לחם שום קטוגני ללא קמח: פנים דחוס העשוי מפטה, ביצים, זרעים ואגוזי מלך, בניחוח שום כתוש ועשבי תיבול מיובשים.
הקרום הזהוב מתפצח בעדינות, ניחוחות השום הכתוש ועשבי התיבול המיובשים עולים באף, ואז הפנים הדחוס והרך נמס בפה. לחם השום הקטוגני הזה מוכן ללא קמח: הוא מקבל את המבנה שלו מפטה, גבינה המתאימה לגירור, ביצים, זרעי פשתן טחונים, גרעיני דלעת או חמנייה ואגוזי מלך. לכשתים עשרה פרוסות, הביאו בחשבון כחמישים דקות אפייה. המתכון הזה הוא חלק מאוסף לחמי ובצקי הקיטו שלי.
מהו לחם שום קיטו?
לחם שום הוא קודם כול לחם שניחוח השום דומיננטי בו. הגרסה הזאת קטוגנית, ולכן דלה בפחמימות: במקום קמח דגנים משתמשים בתערובת של גבינות, ביצים, זרעים ואגוזי מלך, שמעניקה לבצק את המבנה שלו. השום הכתוש משולב ישירות בבצק ומבשם את כל פנים הלחם, ולא רק את פני השטח.
הפטה מעניקה בסיס מלוח ולח, והגבינה הצעירה או המיושנת קלות נמסה באפייה. זרעי הפשתן הטחונים דק סופגים את הלחות, ואילו גרעיני הדלעת או החמנייה ואגוזי המלך הופכים את הבצק לדחוס יותר. עשבי התיבול המיובשים ופתיתי הצ'ילי מאזנים את העושר של הגבינות.
מקורה של הגרסה הזאת
הגרסה הזאת מאפשרת ליהנות שוב מלחם שום במסגרת מטבח דל בפחמימות. היא נשענת על מרכיבים שמסוגלים להעניק מבנה לבצק ללא קמח: זרעי הפשתן הטחונים, אגוזי המלך וגרעיני הדלעת או החמנייה מעניקים יציבות, והביצים והגבינות קושרות את הכול יחד באפייה.
הלחם מתובל לכל עוביו, והשום, עשבי התיבול המיובשים והצ'ילי מפיצים את טעמם בכל פנים הלחם. בזכות הפטה, הזיתים ועשבי התיבול, הוא משתלב היטב בשולחן נשנושים לצד המשקה, עם אופי מלוח מובהק.
המרכיבים העיקריים
בסיס הבצק מורכב מ-250 גרם פטה שמספקת מלח, לחות ושומן, 100 גרם גבינה המתאימה לגירור, צעירה או מיושנת קלות, שנמסה וקושרת את המרכיבים, ו-3 ביצים שמבטיחות שהלחם יחזיק בעת הפריסה. 125 גרם זרעי הפשתן הטחונים דק יוצרים את הבסיס הסופג וקולטים את הלחות מהביצים ומהפטה בזמן המנוחה.
40 גרם גרעיני הדלעת או החמנייה ו-40 גרם אגוזי המלך הטחונים מעניקים לבצק גוף וניחוחות אגוזיים. השום, 4 שיניים או יותר לחובבי השום, מעניק ללחם את אופיו כבר מהביס הראשון. עשבי התיבול המיובשים, רוזמרין, אורגנו וטימין בכמות של כפית מכל אחד, מוסיפים נגיעות ים-תיכוניות, ו-2 כפיות פתיתי צ'ילי מעניקות חריפות לתערובת.
6 זיתי הקלמטה החתוכים מוסיפים מליחות, אומאמי ונקודות של מרקם רך יותר. חצי כף שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית משמשת להברשת פני הלחם. אפשר להוסיף ארבע עגבניות מיובשות לפי הטעם, אך הן משנות את תכולת הפחמימות ואינן נכללות בערכים המצוינים. אין צורך להוסיף מלח, הפטה, הגבינה והזיתים כבר מספקים אותו.
דגשים טכניים והגשה
הערכים מתייחסים לפרוסה אחת, מתוך לחם שנפרס ל-12 וללא עגבניות מיובשות: 2 גרם פחמימות נטו, 197 קק"ל, 10 גרם חלבון, 16 גרם שומן, 5 גרם חומצות שומן רוויות ו-3 גרם סיבים תזונתיים. האפייה מתבצעת בשני שלבים, קצת יותר מחצי שעה ב-200 °C, ואז 15 דקות ב-160 °C: הקרום מזהיב והפנים נשאר רך ודחוס. לאחר הוצאתו מהתנור, הניחו ללחם להתקרר על רשת, כדי שהאדים ישתחררו והפריסה תהיה נקייה יותר, גם אם פנים הלחם נשאר עדין יותר מזה של לחם חיטה.
לשולחן, מגישים את הלחם בפרוסות עם תוספות פשוטות: סלמון מעושן, חזיר מיובש, רייט בסגנון אסייתי, סלט ביצים או ביצי מימוזה. גבינה טרייה או אבוקדו מוסיפים קרמיות שמנוגדת למרקם הקרום והזרעים. מכיוון שהשום, הפטה, הזיתים והצ'ילי כבר נוכחים, עדיף לבחור בתוספות פשוטות. שמרו את הלחם שהתקרר במקרר בקופסה אטומה, או הקפיאו אותו בפרוסות מופרדות כדי להוציא בכל פעם רק את הכמות הדרושה.
לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל מתכוני הקיטו שלי.
לחם שום קטוגני
רכיבים
- 250 גרם גבינת פטה
- 100 גרם גבינה צעירה או מיושנת מעט (מחלב עיזים)
- 125 גרם זרעי פשתן
- 40 גרם גרעיני דלעת או גרעיני חמנייה (תכולת פחמימות מתונה)
- 40 גרם אגוזי מלך
- 3 ביצים
- 4 שיניים שום אפשר להכפיל את הכמות אם אתם אוהבים שום
- 2 כפיות פתיתי צ'ילי
- 1 כפית רוזמרין (מיובש)
- 1 כפית אורגנו (מיובש)
- 1 כפית טימין (מיובש)
- 6 זיתי קלמטה
- 0.5 כף שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית
לא חובה
- 4 עגבניות מיובשות (תכולת פחמימות מתונה)
הוראות הכנה
- טוחנים את זרעי הפשתן. לשם כך אני נעזר במטחנת קפה חשמלית קטנה.125 גרם זרעי פשתן
- טוחנים את אגוזי המלך, ואז מוסיפים את הגרעינים וטוחנים יחד. לשם כך אני נעזר במעבד מזון קטן.40 גרם גרעיני דלעת, 40 גרם אגוזי מלך
- מגררים את הגבינה. בקערה מערבבים את הפטה עם הגבינה המגוררת, הביצים והאגוזים והזרעים הטחונים.250 גרם גבינת פטה, 100 גרם גבינה צעירה או מיושנת מעט (מחלב עיזים), 3 ביצים
- כותשים את השום ומוסיפים. מוסיפים את עשבי התיבול והתבלינים. מניחים למנוחה של 15 דקות. בזמן הזה זרעי הפשתן סופגים את הלחות מהביצים ומהפטה.4 שיניים שום, 2 כפיות פתיתי צ'ילי, 1 כפית רוזמרין (מיובש), 1 כפית אורגנו (מיובש), 1 כפית טימין (מיובש)
- מוסיפים זיתים ועגבניות מיובשות לפי הטעם. אין צורך במלח, הוא כבר נמצא בגבינה ובזיתים.6 זיתי קלמטה, 4 עגבניות
- לשים ומעצבים לצורה הרצויה ומניחים על תבנית האפייה. מברישים במעט שמן זית.0.5 כף שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית
- אופים קצת יותר מחצי שעה ב-200. הקרום יכול לקבל גוון זהוב יפה. לאחר מכן ממשיכים לאפות 15 דקות ב-160 מעלות.
- מניחים להצטנן על רשת. פורסים בעדינות, כי הלחם עלול להתפורר מעט.
