Et ketogent hvitløksbrød uten mel: en tett krumme av feta, egg, frø og valnøtter, smaksatt med presset hvitløk og tørkede urter.
Den gylne skorpen knaser lett, duften av presset hvitløk og tørkede urter stiger opp, og den tette, saftige krummen smelter i munnen. Dette ketogene hvitløksbrødet lages uten mel: det får struktur fra feta, en ost som kan rives, egg, malte linfrø, gresskar- eller solsikkekjerner og valnøtter. Beregn rundt femti minutters steketid for et brød som gir omtrent tolv skiver. Denne oppskriften er en del av mine keto-brød og deiger.
Hva er keto-hvitløksbrød?
Et hvitløksbrød er først og fremst et brød der hvitløksaromaen dominerer. Denne varianten er ketogen, altså fattig på karbohydrater: kornmelet erstattes med en blanding av ost, egg, frø og valnøtter som gir deigen struktur. Den pressede hvitløken blandes rett inn og setter smak på hele krummen, ikke bare overflaten.
Fetaen gir en salt og fuktig base, mens den unge eller lett lagrede osten smelter under stekingen. Finmalte linfrø trekker til seg fuktighet, mens gresskar- eller solsikkekjerner og valnøtter gir deigen en tettere konsistens. Tørkede urter og chiliflak balanserer den fyldige ostesmaken.
Bakgrunnen for denne varianten
Denne varianten lar deg nyte hvitløksbrød også med et karbohydratfattig kosthold. Den bygger på ingredienser som kan gi struktur til en deig uten mel: malte linfrø, valnøtter og gresskar- eller solsikkekjerner gir fasthet, mens eggene og ostene binder det hele sammen under stekingen.
Brødet er krydret tvers igjennom, og hvitløk, tørkede urter og chili setter smak på hele krummen. Med feta, oliven og urter passer det godt på bordet som aperitiffmat, med sin tydelig salte smaksprofil.
De viktigste ingrediensene
Grunnlaget for deigen er 250 g feta som bidrar med salt, fuktighet og fett, 100 g ung eller lett lagret ost som kan rives, smelter og binder, og 3 egg som gjør at brødet holder sammen når det skjæres. De 125 g finmalte linfrøene danner den absorberende basen og trekker til seg fuktigheten fra eggene og fetaen under hviletiden.
De 40 g gresskar- eller solsikkekjernene og de 40 g malte valnøttene gir deigen fylde og nøttearoma. Hvitløken, 4 fedd eller mer for dem som er ekstra glad i den, gir brødet særpreg fra første bit. De tørkede urtene, rosmarin, oregano og timian med en teskje av hver, tilfører middelhavspreg, og 2 teskjeer chiliflak gir det hele et lite kick.
De 6 oppskårne kalamataolivenene tilfører salt, umami og en mykere konsistens her og der. En halv spiseskje avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold brukes til å pensle overflaten. Fire soltørkede tomater kan tilsettes etter smak, men de endrer karbohydratinnholdet og er ikke medregnet i de oppgitte næringsverdiene. Det er ikke nødvendig å tilsette salt, siden fetaen, osten og olivenene allerede bidrar med det.
Praktiske tips og servering
Næringsverdiene gjelder én skive når brødet deles i 12, uten soltørkede tomater: 2 g netto karbohydrater, 197 kcal, 10 g protein, 16 g fett, 5 g mettede fettsyrer og 3 g fiber. Stekingen foregår i to trinn, litt over en halvtime ved 200 °C, deretter 15 minutter ved 160 °C: skorpen blir gyllen, mens innsiden forblir saftig og kompakt. La brødet avkjøles på rist når det kommer ut av ovnen. Da slipper dampen ut, og det blir lettere å skjære pene skiver, selv om krummen fortsatt er skjørere enn i et hvetebrød.
Server brødet i skiver med enkelt pålegg: røkelaks, spekeskinke, asiatiske rillettes, eggesalat eller fylte egg. Kremost eller avokado tilfører en kremet konsistens som står i kontrast til skorpen og frøene. Siden brødet allerede inneholder hvitløk, feta, oliven og chili, passer enkelt tilbehør best. Oppbevar det avkjølte brødet i en lufttett boks i kjøleskapet, eller frys det i adskilte skiver, slik at du kan ta ut akkurat det du trenger.
For flere karbohydratfattige ideer kan du se gjennom alle mine keto-oppskrifter.
Keto-hvitløksbrød
Ingredienser
- 250 g feta
- 100 g ung eller lett modnet ost (eventuelt av geitemelk)
- 125 g linfrø
- 40 g gresskarkjerner eller solsikkekjerner (moderat karbohydratinnhold)
- 40 g valnøtter
- 3 egg
- 4 fedd hvitløk opptil dobbelt så mye hvis du er glad i hvitløk
- 2 ts chiliflak
- 1 ts rosmarin (tørket)
- 1 ts oregano (tørket)
- 1 ts timian (tørket)
- 6 kalamataoliven
- 0.5 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
Valgfritt
- 4 tomater tørkede (moderat karbohydratinnhold)
FREMGANGSMÅTE
- Mal linfrøene. Jeg bruker en liten elektrisk kaffekvern til dette.125 g linfrø
- Mal valnøttene, tilsett deretter frøene og mal dem sammen. Jeg bruker en liten kjøkkenmaskin til dette.40 g gresskarkjerner, 40 g valnøtter
- Riv osten. Bland fetaen med revet ost, egg og malte nøtter og frø i en bolle.250 g feta, 100 g ung eller lett modnet ost (eventuelt av geitemelk), 3 egg
- Press hvitløken og tilsett den. Tilsett urter og krydder. La blandingen hvile i 15 minutter. Linfrøene trekker da til seg fuktigheten fra eggene og fetaen.4 fedd hvitløk, 2 ts chiliflak, 1 ts rosmarin (tørket), 1 ts oregano (tørket), 1 ts timian (tørket)
- Tilsett oliven og soltørkede tomater etter smak. Salt er ikke nødvendig, siden osten og olivenene allerede inneholder salt.6 kalamataoliven, 4 tomater
- Elt deigen og gi den ønsket form, og legg den på stekebrettet. Pensle med litt olivenolje.0.5 ss avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Stek i ovnen i litt over en halvtime på 200. Skorpen kan gjerne få en fin gyllen farge. Stek deretter videre i 15 min på 160 grader.
- La brødet avkjøles på rist. Skjær forsiktig, da brødet kan smuldre litt.
