不含麵粉的生酮蒜香麵包 ：以菲達起司、雞蛋、種子與核桃打造紮實的內部組織，揉合蒜泥與乾燥香草的香氣。
金黃外皮輕輕一咬便裂開，蒜泥與乾燥香草的香氣撲鼻而來，接著是紮實柔軟的麵包在口中化開。這款生酮蒜香麵包不使用麵粉 ：靠菲達起司、可刨絲的起司、雞蛋、亞麻籽粉、南瓜籽或葵花籽，以及核桃來支撐結構。一條約可切成十二片，烘烤時間約五十分鐘。這道食譜收錄在我的生酮麵包與麵食系列中。
什麼是生酮蒜香麵包 ？
蒜香麵包，顧名思義，就是以大蒜香氣為主角的麵包。這個版本適合生酮飲食，因此碳水化合物含量低 ：以起司、雞蛋、種子與核桃的混合物取代穀物麵粉，讓麵糰成形。蒜泥直接拌入麵糰，讓香氣遍布整個麵包內部，而不僅停留在表面。
菲達起司提供鹹味與水分，未經長時間熟成或輕度熟成的起司則會在烘烤時融化。細磨亞麻籽粉吸收水分，南瓜籽或葵花籽與核桃則讓麵糰更紮實。乾燥香草與辣椒碎片平衡了起司的濃郁滋味。
這個版本的由來
這個版本讓採取低碳水飲食的人，也能重拾享用蒜香麵包的樂趣。它運用能讓無麵粉麵糰成形的食材 ：亞麻籽粉、核桃以及南瓜籽或葵花籽提供支撐，雞蛋與起司則在烘烤時將所有材料結合。
這款麵包從裡到外都充分調味，大蒜、乾燥香草與辣椒的風味滲透整個內部。搭配菲達起司、橄欖和香草，鹹香鮮明，很適合出現在餐前小酌的餐桌上。
主要食材
麵糰的基礎由以下材料組成：250 克菲達起司提供鹹味、水分與油脂；100 克可刨絲、未經長時間熟成或輕度熟成的起司，融化後發揮黏合作用；以及3 顆雞蛋，讓麵包切片時保持完整。125 克細磨亞麻籽粉形成吸水的基底，靜置後便能吸收雞蛋與菲達起司的水分。
40 克南瓜籽或葵花籽，加上40 克磨碎的核桃，讓麵糰更加厚實，並帶來堅果香氣。4 瓣大蒜讓人從第一口就能嚐出這款麵包的特色，喜歡蒜味的人也可以多加一些。乾燥迷迭香、奧勒岡與百里香各一茶匙，帶出地中海風情，再以2 茶匙辣椒碎片增添辛香。
6 顆切碎的卡拉馬塔橄欖增添鹹味、鮮味，並讓部分口感更柔嫩。以半湯匙酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油塗刷表面。也可依喜好加入四片番茄乾，但這會改變碳水化合物含量，且未計入所列的營養數值。無須額外加鹽，菲達起司、起司與橄欖本身已含有鹽分。
製作要點與享用方式
以下數值以一條麵包切成12片、不加番茄乾的每片份量計算 ：淨碳水化合物2 克、熱量197 大卡、蛋白質10 克、脂肪16 克、飽和脂肪酸5 克，以及膳食纖維3 克。烘烤分成兩階段，先以200 °C烤略超過半小時，再以160 °C烤15 分鐘 ：如此能讓外皮呈金黃色，內部仍保有柔軟紮實的口感。出爐後，將麵包放在網架上冷卻，讓水蒸氣散去，切面會更整齊；不過，它的內部組織仍比小麥麵包更容易碎裂。
上桌時，將麵包切片，搭配簡單的配料即可 ：煙燻鮭魚、風乾火腿、亞洲風味肉醬、雞蛋沙拉或含羞草蛋。新鮮起司或酪梨能增添滑順口感，與外皮和種子形成對比。由於麵包本身已有大蒜、菲達起司、橄欖與辣椒，配料以簡單為佳。冷卻後將麵包放入密封盒冷藏，或切片分開冷凍，方便每次只取出需要的份量。
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Ingredients
- 250 克 菲達起司
- 100 克 新鮮或輕度熟成起司（可用山羊起司）
- 125 克 亞麻籽
- 40 克 南瓜籽 或葵花籽（碳水含量適中）
- 40 克 核桃
- 3 雞蛋
- 4 瓣 大蒜 喜歡蒜味的話，用量可加倍
- 2 茶匙 辣椒碎
- 1 茶匙 迷迭香（乾燥）
- 1 茶匙 奧勒岡（乾燥）
- 1 茶匙 百里香（乾燥）
- 6 卡拉馬塔橄欖
- 0.5 大匙 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
可選
- 4 番茄 乾燥的（碳水化合物含量適中）
Instructions
- 將亞麻籽磨碎。我使用小型電動咖啡磨豆機來研磨。125 克 亞麻籽
- 將核桃磨碎，再加入種子一起研磨。我使用小型食物調理機來處理。40 克 南瓜籽, 40 克 核桃
- 將起司刨絲。在大碗中將菲達起司、起司絲、雞蛋及磨碎的核桃和種子拌勻。250 克 菲達起司, 100 克 新鮮或輕度熟成起司（可用山羊起司）, 3 雞蛋
- 將大蒜壓成泥後加入。加入香草和香料。靜置15分鐘，讓亞麻籽吸收雞蛋和菲達起司的水分。4 瓣 大蒜, 2 茶匙 辣椒碎, 1 茶匙 迷迭香（乾燥）, 1 茶匙 奧勒岡（乾燥）, 1 茶匙 百里香（乾燥）
- 依口味加入橄欖和番茄乾。不需加鹽，起司和橄欖本身已有鹹味。6 卡拉馬塔橄欖, 4 番茄
- 揉成喜歡的形狀，放在烤盤上。表面刷上少許橄欖油。0.5 大匙 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 以200度烘烤半小時多一點，讓表皮烤出漂亮的金黃色。接著調至160度，再烤15分鐘。
- 放在網架上冷卻。切片時動作要輕柔，麵包可能會稍微掉屑。
