O pâine ketogenică cu usturoi, fără făină: un miez dens din feta, ouă, semințe și nuci, aromat cu usturoi zdrobit și ierburi uscate.

Jump to Recipe

5/5 (15)

Coaja rumenă trosnește ușor, aroma usturoiului zdrobit și a ierburilor uscate îți încântă simțurile, apoi miezul dens și moale se topește în gură. Această pâine ketogenică cu usturoi se prepară fără făină: consistența ei se datorează brânzei feta, unei brânze care se poate rade, ouălor, semințelor de in măcinate, semințelor de dovleac sau de floarea-soarelui și nucilor. Pentru aproximativ douăsprezece felii, calculați în jur de cincizeci de minute de coacere. Această rețetă face parte din colecția mea de pâini și aluaturi keto.

Ce este pâinea keto cu usturoi?

Pâinea cu usturoi este, în primul rând, o pâine în care domină aroma usturoiului. Această variantă este ketogenică, deci săracă în carbohidrați: înlocuiește făina de cereale cu un amestec de brânzeturi, ouă, semințe și nuci care asigură coeziunea aluatului. Usturoiul zdrobit este încorporat direct, aromatizând întregul miez, nu doar suprafața.

Feta oferă o bază sărată și umedă, iar brânza tânără sau ușor maturată se topește la coacere. Semințele de in măcinate fin absorb umiditatea, în timp ce semințele de dovleac sau de floarea-soarelui și nucile dau densitate aluatului. Ierburile uscate și fulgii de ardei iute echilibrează gustul bogat al brânzeturilor.

Wrap aux épinards — O altă rețetă în același stil: Wrap cu spanac.

Originea acestei variante

Această variantă vă permite să regăsiți plăcerea pâinii cu usturoi într-o alimentație săracă în carbohidrați. Se bazează pe ingrediente capabile să dea structură unui aluat fără făină: semințele de in măcinate, nucile și semințele de dovleac sau de floarea-soarelui îi conferă consistență, iar ouăle și brânzeturile leagă compoziția la coacere.

Pâinea este condimentată în toată grosimea ei, usturoiul, ierburile uscate și ardeiul iute pătrunzând în întregul miez. Cu feta, măsline și ierburi aromatice, își găsește locul pe platourile de aperitive, cu un gust sărat bine conturat.

Ingredientele principale

Baza aluatului constă în 250 g de feta pentru sare, umiditate și grăsime, 100 g de brânză care se poate rade, tânără sau ușor maturată, care se topește și leagă compoziția, și 3 ouă care asigură coeziunea la feliere. Cele 125 g de semințe de in măcinate fin formează baza absorbantă și rețin umiditatea din ouă și feta după repaus.

Wraps aux graines de lin — Pe aceeași temă: Wrapuri cu semințe de in.

Cele 40 g de semințe de dovleac sau de floarea-soarelui și cele 40 g de nuci măcinate dau consistență aluatului și arome de fructe oleaginoase. Usturoiul, 4 căței sau mai mulți pentru amatori, îi dă pâinii identitatea încă de la prima îmbucătură. Ierburile uscate, rozmarinul, oregano și cimbrul, câte o linguriță din fiecare, aduc note mediteraneene, iar 2 lingurițe de fulgi de ardei iute dau un plus de savoare.

Cele 6 măsline kalamata tăiate adaugă sare, umami și, pe alocuri, o textură mai fragedă. O jumătate de lingură de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic servește la ungerea suprafeței. Se pot adăuga și patru roșii uscate, după gust, dar acestea modifică conținutul de carbohidrați și nu sunt incluse în valorile indicate. Nu este nevoie să adăugați sare, feta, brânza și măslinele conțin deja suficientă.

Repere tehnice și servire

Valorile sunt calculate pentru o felie, dintr-o pâine tăiată în 12 felii și fără roșii uscate: 2 g de carbohidrați net, 197 kcal, 10 g de proteine, 16 g de lipide, 5 g de acizi grași saturați și 3 g de fibre. Coacerea se face în două etape, puțin peste o jumătate de oră la 200 °C, apoi 15 minute la 160 °C: coaja se rumenește, iar interiorul rămâne moale și compact. După ce scoateți pâinea din cuptor, lăsați-o să se răcească pe un grătar, pentru ca aburul să se elibereze și felierea să fie mai curată, chiar dacă miezul rămâne mai fragil decât cel al unei pâini din grâu.

Bouchées de wraps au saumon fumé et mascarpone — Pentru variație: Mini-rulouri cu somon afumat și mascarpone.

La masă, această pâine se servește feliată, cu adaosuri simple: somon afumat, jambon crud-uscat, rillettes în stil asiatic, salată de ouă sau ouă mimosa. Brânza proaspătă sau avocado adaugă o notă cremoasă care contrastează cu coaja și semințele. Deoarece usturoiul, feta, măslinele și ardeiul iute sunt deja prezente, sunt de preferat combinațiile simple. Păstrați pâinea răcită la frigider, într-o cutie închisă ermetic, sau congelați-o în felii separate pentru a scoate doar cât aveți nevoie.

Pentru alte idei sărace în carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.