Ketogén fokhagymás kenyér liszt nélkül: fetából, tojásból, magvakból és dióból készült tömör bélzettel, zúzott fokhagymával és szárított zöldfűszerekkel ízesítve.
Az aranybarna héj finoman roppan, megcsapja az orrunkat a zúzott fokhagyma és a szárított zöldfűszerek illata, majd a tömör, puha bélzet szinte elolvad a szánkban. Ez a ketogén fokhagymás kenyér liszt nélkül készül: a tartását a feta, a reszelhető sajt, a tojás, az őrölt lenmag, a tökmag vagy napraforgómag és a dió adja. Egy körülbelül tizenkét szeletes kenyérhez nagyjából ötven perc sütési idővel számolj. Ez a recept a keto kenyereim és tésztáim közé tartozik.
Mi az a keto fokhagymás kenyér?
A fokhagymás kenyér legfőbb jellemzője a fokhagyma uralkodó aromája. Ez a változat ketogén, vagyis szénhidrátszegény: a gabonalisztet sajtok, tojás, magvak és dió keveréke helyettesíti, amely biztosítja a tészta tartását. A zúzott fokhagymát közvetlenül a tésztába keverjük, így az egész bélzetet átjárja az íze, nem csupán a felszínt.
A feta sós, nedves alapot ad, a fiatal vagy rövid ideig érlelt sajt pedig sütés közben megolvad. A finomra őrölt lenmag felszívja a nedvességet, míg a tökmag vagy napraforgómag és a dió tömörebbé teszi a tésztát. A szárított zöldfűszerek és a chilipehely ellensúlyozzák a sajtok gazdagságát.
Ennek a változatnak az eredete
Ez a változat a szénhidrátszegény konyhában is lehetővé teszi a fokhagymás kenyér élvezetét. Olyan hozzávalókra épül, amelyek liszt nélkül is szerkezetet adnak a tésztának: az őrölt lenmag, a dió és a tökmag vagy napraforgómag tartást biztosít, a tojás és a sajtok pedig sütés közben összefogják az egészet.
A kenyér teljes vastagságában fűszeres, a fokhagyma, a szárított zöldfűszerek és a chili az egész bélzetet átjárják. A fetának, az olajbogyónak és a zöldfűszereknek köszönhetően karakteres, sós ízvilágával az aperitif mellé kínált falatok között is megállja a helyét.
A fő hozzávalók
A tészta alapját 250 g feta adja a sósságért, a nedvességért és a zsiradékért, 100 g fiatal vagy rövid ideig érlelt, reszelhető sajt, amely megolvadva összefogja a tésztát, valamint 3 tojás, amelyeknek köszönhetően a kenyér szeletelhető lesz. A 125 g finomra őrölt lenmag képezi a nedvszívó alapot, és a pihentetés során magába szívja a tojás és a feta nedvességét.
A 40 g tökmag vagy napraforgómag és a 40 g darált dió tartalmasabbá teszi a tésztát, és diós-magvas aromákkal gazdagítja. A fokhagyma, 4 gerezd vagy a rajongóinak akár több is, már az első falatnál meghatározza a kenyér jellegét. A szárított zöldfűszerek, a rozmaring, az oregánó és a kakukkfű, mindegyikből egy teáskanálnyi, mediterrán jegyeket adnak, 2 teáskanál chilipehely pedig pikánsabbá teszi az összhatást.
A 6 darab felvágott kalamata olajbogyó sósságot, umamit és helyenként puhább textúrát ad. Fél evőkanál avokádóolajjal, enyhe ízű olívaolajjal vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolajjal kenjük meg a felületet. Ízlés szerint négy aszalt paradicsomot is tehetünk bele, ezek azonban módosítják a szénhidráttartalmat, és a megadott tápértékek nem tartalmazzák őket. Külön sózni nem szükséges, a feta, a sajt és az olajbogyó már elegendő sót tartalmaz.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A tápértékek egy szeletre vonatkoznak, ha a kenyeret 12 szeletre vágjuk, és aszalt paradicsom nélkül készítjük: 2 g nettó szénhidrát, 197 kcal, 10 g fehérje, 16 g zsír, 5 g telített zsírsav és 3 g rost. A sütés két szakaszban történik, valamivel több mint fél órán át 200 °C-on, majd 15 percig 160 °C-on: a héj aranybarnára sül, a belseje pedig puha és tömör marad. A sütőből kivéve hagyd rácson kihűlni a kenyeret, így a gőz távozhat, és szebben szeletelhető lesz, bár a bélzete így is törékenyebb marad, mint a búzakenyéré.
Ezt a kenyeret szeletelve, egyszerű feltétekkel kínálhatod: füstölt lazaccal, szárazon érlelt sonkával, ázsiai rillettes-tel, tojássalátával vagy mimózatojással. A friss sajt vagy az avokádó krémessége kellemes kontrasztot alkot a héjjal és a magvakkal. Mivel a fokhagyma, a feta, az olajbogyó és a chili már eleve jelen van, érdemes egyszerű kísérőket választani. A kihűlt kenyeret légmentesen záródó dobozban, hűtőben tárold, vagy egymástól elválasztott szeletekben fagyaszd le, hogy mindig csak annyit vehess elő, amennyire szükséged van.
További szénhidrátszegény ötletekért böngészd át az összes keto receptemet.
Keto fokhagymás kenyér
Hozzávalók
- 250 g feta
- 100 g fiatal vagy rövid ideig érlelt sajt (kecskesajt is lehet)
- 125 g lenmag
- 40 g tökmag vagy napraforgómag (mérsékelt szénhidráttartalmú)
- 40 g dió
- 3 tojás
- 4 gerezd fokhagyma akár a duplája is lehet, ha szereti a fokhagymát
- 2 teáskanál csilipehely
- 1 teáskanál rozmaring (szárított)
- 1 teáskanál oregánó (szárított)
- 1 teáskanál kakukkfű (szárított)
- 6 kalamata olajbogyó
- 0.5 evőkanál avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
Opcionális
- 4 paradicsom szárított (mérsékelt szénhidráttartalmú)
Utasítás
- Daráljuk meg a lenmagot. Én ehhez egy kis elektromos kávédarálót használok.125 g lenmag
- Daráljuk meg a diót, majd adjuk hozzá a magvakat, és daráljuk össze őket. Én ehhez egy kis konyhai aprítógépet használok.40 g tökmag, 40 g dió
- Reszeljük le a sajtot. Egy keverőtálban keverjük össze a fetát a reszelt sajttal, a tojásokkal, valamint a darált dióval és magvakkal.250 g feta, 100 g fiatal vagy rövid ideig érlelt sajt (kecskesajt is lehet), 3 tojás
- Nyomjuk át a fokhagymát fokhagymanyomón, és adjuk hozzá. Adjuk hozzá a zöldfűszereket és a fűszereket. Hagyjuk pihenni 15 percig. Ezalatt a lenmag magába szívja a tojás és a feta nedvességét.4 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál csilipehely, 1 teáskanál rozmaring (szárított), 1 teáskanál oregánó (szárított), 1 teáskanál kakukkfű (szárított)
- Ízlés szerint adjunk hozzá olajbogyót és aszalt paradicsomot. Só nem szükséges, a sajt és az olajbogyó már tartalmazza.6 kalamata olajbogyó, 4 paradicsom
- Gyúrjuk a kívánt formára, és helyezzük a tepsire. Kenjük meg egy kevés olívaolajjal.0.5 evőkanál avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Süssük valamivel több mint fél órán át 200 fokon. A héja szép aranybarnára pirulhat. Ezután folytassuk a sütést 15 percig 160 fokon.
- Hagyjuk rácson kihűlni. Óvatosan szeleteljük, mert a kenyér kissé morzsálódhat.
