小麦粉を使わないケト・ガーリックブレッド ：フェタチーズ、卵、種子、くるみで作る目の詰まった生地に、つぶしたにんにくとドライハーブを香らせます。
こんがり焼けた皮が軽くパリッと割れると、つぶしたにんにくとドライハーブがふわりと香り、目の詰まったしっとりとした中身が口の中でほどけます。このケト・ガーリックブレッドは小麦粉不使用 ：フェタチーズ、すりおろせるチーズ、卵、粉末状の亜麻仁、かぼちゃの種またはひまわりの種、くるみが生地をまとめます。約12切れ分で、焼き時間は50分ほど。このレシピは、私のケトのパンと生地のレシピのひとつです。
ケト・ガーリックブレッドとは ？
ガーリックブレッドは、何よりもにんにくの香りが主役のパンです。このレシピはケトジェニック食に対応した低糖質版 ：穀物の粉の代わりに、チーズ、卵、種子、くるみを組み合わせて生地をまとめます。つぶしたにんにくを直接混ぜ込むので、表面だけでなく中まで香りが行き渡ります。
フェタチーズが塩気と水分のある土台となり、若いチーズや熟成の浅いチーズは焼くと溶けます。細かく挽いた亜麻仁が水分を吸収し、かぼちゃの種またはひまわりの種とくるみが生地に密度を与えます。ドライハーブとチリフレークが、チーズの濃厚さをほどよく引き締めます。
このレシピの背景
このレシピなら、低糖質の食生活でもガーリックブレッドのおいしさを楽しめます。小麦粉なしでも生地を形作れる材料を使うのがポイント ：粉末状の亜麻仁、くるみ、かぼちゃの種またはひまわりの種が生地を支え、卵とチーズが加熱によって全体をつなぎます。
パンは中までしっかり味付けされ、にんにく、ドライハーブ、唐辛子の風味が全体に行き渡ります。フェタチーズ、オリーブ、ハーブを使った塩気の効いた味わいは、アペリティフのおつまみにもぴったりです。
主な材料
生地の土台となるのは、塩気、水分、脂肪分を補うフェタチーズ250 g、溶けてつなぎになる、すりおろせる若いチーズまたは熟成の浅いチーズ100 g、そして切り分けても形を保つための卵3 個です。細かく挽いた亜麻仁125 gは水分を吸収する土台となり、生地を休ませる間に卵とフェタチーズの水分を吸い込みます。
かぼちゃの種またはひまわりの種40 gと、細かく挽いたくるみ40 gが、生地に食べ応えとナッツの風味を加えます。にんにくは4 片、お好きな方はそれ以上加えてもよく、ひと口目からこのパンらしい味わいが広がります。ドライハーブはローズマリー、オレガノ、タイムを各小さじ1杯使い、地中海らしい香りを添えます。さらにチリフレーク小さじ2 杯が全体の味を引き締めます。
刻んだカラマタオリーブ6 個が塩気とうま味を加え、ところどころに柔らかな食感を生みます。表面には、アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油を大さじ1/2杯塗ります。お好みでドライトマト4個を加えても構いませんが、糖質量が変わるため、記載の栄養成分値には含めていません。フェタチーズ、チーズ、オリーブにすでに塩分が含まれているので、塩を加える必要はありません。
調理のポイントと食べ方
栄養成分値は、ドライトマトを加えず、パンを12等分した場合の1切れ分です ：糖質2 g、197 kcal、たんぱく質10 g、脂質16 g、飽和脂肪酸5 g、食物繊維3 g。焼成は2段階で、200 °Cで30分強焼いた後、160 °Cで15 分焼きます ：表面はこんがり、中はしっとりと目の詰まった仕上がりになります。焼き上がったら網の上で冷ましてください。蒸気が抜けて切り口がきれいになりますが、小麦のパンに比べると中身は崩れやすいままです。
食卓では、スライスしてシンプルな具材と合わせます ：スモークサーモン、生ハム、アジア風リエット、卵サラダ、ミモザ卵などがおすすめです。フレッシュチーズやアボカドを添えるとクリーミーさが加わり、皮や種子の食感との対比を楽しめます。にんにく、フェタチーズ、オリーブ、唐辛子がすでに入っているので、付け合わせはシンプルなものがよいでしょう。冷ましたパンは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存するか、1切れずつ分けて冷凍し、必要な分だけ取り出してください。
ほかの低糖質メニューをお探しなら、私のケトレシピ一覧もご覧ください。
材料
- 250 g フェタチーズ
- 100 g 若いチーズまたは軽く熟成させたチーズ（ヤギのチーズでも可）
- 125 g 亜麻仁
- 40 g かぼちゃの種 またはひまわりの種（糖質は中程度）
- 40 g くるみ
- 3 卵
- 4 片 にんにく にんにくがお好きなら倍量まで増やせます
- 2 小さじ チリフレーク
- 1 小さじ ローズマリー（乾燥）
- 1 小さじ オレガノ（乾燥）
- 1 小さじ タイム（乾燥）
- 6 カラマタオリーブ
- 0.5 大さじ アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
お好みで
- 4 トマト 乾燥させたもの（糖質は中程度）
指示
- 亜麻仁を挽きます。私は小型の電動コーヒーミルを使っています。125 g 亜麻仁
- くるみを挽き、種を加えて一緒に挽きます。私は小型のフードプロセッサーを使っています。40 g かぼちゃの種, 40 g くるみ
- チーズをすりおろします。ボウルにフェタチーズ、すりおろしたチーズ、卵、挽いたくるみと種を入れて混ぜます。250 g フェタチーズ, 100 g 若いチーズまたは軽く熟成させたチーズ（ヤギのチーズでも可）, 3 卵
- にんにくをプレスして加えます。ハーブとスパイスを加え、15分休ませます。この間に亜麻仁が卵とフェタチーズの水分を吸収します。4 片 にんにく, 2 小さじ チリフレーク, 1 小さじ ローズマリー（乾燥）, 1 小さじ オレガノ（乾燥）, 1 小さじ タイム（乾燥）
- お好みでオリーブとドライトマトを加えます。チーズとオリーブに塩分が含まれているので、塩を加える必要はありません。6 カラマタオリーブ, 4 トマト
- 生地をこねて好みの形に整え、天板にのせます。少量のオリーブオイルを表面に塗ります。0.5 大さじ アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- 200度のオーブンで半時間強焼きます。表面にきれいな焼き色がつくまで焼いてかまいません。その後、160度に下げてさらに15分焼きます。
- 網にのせて冷まします。少し崩れやすいパンなので、切るときはやさしく切ってください。
