Ein ketogenes Knoblauchbrot ohne Mehl: mit einer kompakten Krume aus Feta, Eiern, Samen und Walnüssen, aromatisiert mit gepresstem Knoblauch und getrockneten Kräutern.
Die goldbraune Kruste knuspert ganz leicht, gepresster Knoblauch und getrocknete Kräuter steigen in die Nase, dann zergeht die kompakte, saftige Krume auf der Zunge. Dieses ketogene Knoblauchbrot wird ohne Mehl zubereitet: Seinen Zusammenhalt verdankt es Feta, einem reibbaren Käse, Eiern, gemahlenen Leinsamen, Kürbis- oder Sonnenblumenkernen und Walnüssen. Für etwa zwölf Scheiben sollten Sie rund fünfzig Minuten Backzeit einplanen. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Broten und -Teigen.
Was ist Keto-Knoblauchbrot?
Ein Knoblauchbrot ist zunächst einmal ein Brot, bei dem das Knoblaucharoma im Vordergrund steht. Diese Variante ist ketogen, also kohlenhydratarm: Anstelle von Getreidemehl sorgt eine Mischung aus Käse, Eiern, Samen und Walnüssen für den Zusammenhalt des Teigs. Der gepresste Knoblauch wird direkt eingearbeitet und aromatisiert so die gesamte Krume, nicht nur die Oberfläche.
Feta bildet eine salzige, feuchte Basis, der junge oder leicht gereifte Käse schmilzt beim Backen. Fein gemahlene Leinsamen nehmen Feuchtigkeit auf, während Kürbis- oder Sonnenblumenkerne und Walnüsse dem Teig mehr Dichte verleihen. Getrocknete Kräuter und Chiliflocken gleichen die Reichhaltigkeit der Käsesorten aus.
Ursprung dieser Variante
Mit dieser Variante lässt sich der Genuss von Knoblauchbrot auch in der kohlenhydratarmen Küche erleben. Sie setzt auf Zutaten, die einem Teig ohne Mehl Struktur geben: Gemahlene Leinsamen, Walnüsse und Kürbis- oder Sonnenblumenkerne sorgen für Halt, Eier und Käse binden beim Backen alles zusammen.
Das Brot ist durch und durch gewürzt, Knoblauch, getrocknete Kräuter und Chili durchziehen die gesamte Krume. Mit Feta, Oliven und Kräutern passt es als ausgesprochen herzhafte Köstlichkeit wunderbar zum Aperitif.
Die wichtigsten Zutaten
Die Grundlage des Teigs bilden 250 g Feta für Salz, Feuchtigkeit und Fett, 100 g reibbarer, junger oder leicht gereifter Käse, der schmilzt und bindet, sowie 3 Eier, die dafür sorgen, dass das Brot beim Schneiden zusammenhält. Die 125 g fein gemahlenen Leinsamen bilden die saugfähige Basis und nehmen während der Ruhezeit die Feuchtigkeit der Eier und des Fetas auf.
Die 40 g Kürbis- oder Sonnenblumenkerne und die 40 g gemahlenen Walnüsse verleihen dem Teig Substanz und nussige Aromen. Der Knoblauch, 4 Zehen oder mehr für Liebhaber, prägt den Charakter des Brotes vom ersten Bissen an. Die getrockneten Kräuter Rosmarin, Oregano und Thymian, jeweils ein Teelöffel, setzen mediterrane Akzente, und 2 Teelöffel Chiliflocken geben dem Ganzen eine pikante Note.
Die 6 klein geschnittenen Kalamata-Oliven bringen Salz, Umami und stellenweise eine zartere Textur mit. Ein halber Esslöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl dient zum Bestreichen der Oberfläche. Nach Geschmack können vier getrocknete Tomaten hinzugefügt werden, sie verändern jedoch den Kohlenhydratgehalt und sind in den angegebenen Nährwerten nicht berücksichtigt. Zusätzliches Salz ist nicht nötig, da Feta, Käse und Oliven bereits genug davon mitbringen.
Hinweise zum Backen und Servieren
Die Nährwerte beziehen sich auf eine Scheibe, wenn das Brot ohne getrocknete Tomaten zubereitet und in 12 Scheiben geschnitten wird: 2 g Netto-Kohlenhydrate, 197 kcal, 10 g Eiweiß, 16 g Fett, 5 g gesättigte Fettsäuren und 3 g Ballaststoffe. Gebacken wird in zwei Etappen, etwas mehr als eine halbe Stunde bei 200 °C, dann 15 Minuten bei 160 °C: Die Kruste wird goldbraun, während das Innere saftig und kompakt bleibt. Lassen Sie das Brot nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen, damit der Dampf entweichen kann und sich sauberere Scheiben schneiden lassen, auch wenn die Krume empfindlicher bleibt als bei einem Weizenbrot.
Servieren Sie dieses Brot in Scheiben mit einfachen Belägen: Räucherlachs, luftgetrocknetem Schinken, asiatischen Rillettes, Eiersalat oder gefüllten Eiern. Frischkäse oder Avocado sorgen für Cremigkeit, die einen schönen Kontrast zur Kruste und den Kernen bildet. Da Knoblauch, Feta, Oliven und Chili bereits enthalten sind, passen schlichte Beilagen am besten. Bewahren Sie das ausgekühlte Brot in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf oder frieren Sie die Scheiben einzeln ein, um jeweils nur die benötigte Menge entnehmen zu können.
Weitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung von Keto-Rezepten.
Keto-Knoblauchbrot
Zutaten
- 250 g Feta
- 100 g junger oder leicht gereifter Käse (auch Ziegenkäse)
- 125 g Leinsamen
- 40 g Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne (moderater Kohlenhydratgehalt)
- 40 g Walnüsse
- 3 Eier
- 4 Zehen Knoblauch bis zur doppelten Menge, wenn Sie Knoblauch mögen
- 2 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
- 1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
- 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
- 6 Kalamata-Oliven
- 0.5 Esslöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
Optional
- 4 Tomaten getrocknet (mäßiger Kohlenhydratgehalt)
Anleitungen
- Die Leinsamen mahlen. Ich verwende dafür eine kleine elektrische Kaffeemühle.125 g Leinsamen
- Die Walnüsse mahlen, dann die Kerne hinzufügen und mitmahlen. Ich verwende dafür eine kleine Küchenmaschine.40 g Kürbiskerne, 40 g Walnüsse
- Den Käse reiben. In einer Schüssel den Feta mit dem geriebenen Käse, den Eiern sowie den gemahlenen Nüssen und Saaten vermischen.250 g Feta, 100 g junger oder leicht gereifter Käse (auch Ziegenkäse), 3 Eier
- Den Knoblauch pressen und hinzufügen. Die Kräuter und Gewürze dazugeben. 15 Minuten ruhen lassen. Die Leinsamen nehmen dabei die Feuchtigkeit der Eier und des Fetas auf.4 Zehen Knoblauch, 2 Teelöffel Chiliflocken, 1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet), 1 Teelöffel Oregano (getrocknet), 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
- Nach Geschmack Oliven und getrocknete Tomaten hinzufügen. Salz ist nicht nötig, da der Käse und die Oliven bereits Salz enthalten.6 Kalamata-Oliven, 4 Tomaten
- Den Teig kneten, in die gewünschte Form bringen und auf das Backblech legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen.0.5 Esslöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Etwas länger als eine halbe Stunde bei 200 backen. Die Kruste darf eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Anschließend weitere 15 Min. bei 160 Grad backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen. Vorsichtig schneiden, da das Brot etwas krümeln kann.
