Een ketogeen knoflookbrood zonder bloem: een compacte kruim van feta, eieren, zaden en walnoten, op smaak gebracht met geperste knoflook en gedroogde kruiden.
De goudbruine korst kraakt zachtjes, de geur van geperste knoflook en gedroogde kruiden komt je tegemoet, waarna de compacte, zachte kruim smelt in je mond. Dit ketogene knoflookbrood maak je zonder bloem: het krijgt zijn stevigheid van feta, een raspbare kaas, eieren, gemalen lijnzaad, pompoen- of zonnebloempitten en walnoten. Reken voor een twaalftal sneetjes op ongeveer vijftig minuten baktijd. Dit recept maakt deel uit van mijn keto broden en deegwaren.
Wat is keto knoflookbrood?
Knoflookbrood is in de eerste plaats een brood waarin de geur van knoflook de hoofdrol speelt. Deze versie is ketogeen, dus koolhydraatarm: graanmeel wordt vervangen door een mengsel van kazen, eieren, zaden en walnoten dat het deeg stevigheid geeft. De geperste knoflook wordt direct door het deeg gemengd en geeft zo smaak aan de hele kruim, niet alleen aan de buitenkant.
De feta vormt een zoute, vochtige basis, terwijl de jonge of licht gerijpte kaas tijdens het bakken smelt. Het fijngemalen lijnzaad neemt vocht op, terwijl de pompoen- of zonnebloempitten en de walnoten het deeg compacter maken. De gedroogde kruiden en chilivlokken brengen de rijke smaak van de kazen in balans.
De oorsprong van deze versie
Met deze versie kun je ook binnen een koolhydraatarme keuken genieten van knoflookbrood. Het recept steunt op ingrediënten die een deeg zonder bloem structuur kunnen geven: gemalen lijnzaad, walnoten en pompoen- of zonnebloempitten zorgen voor stevigheid, terwijl de eieren en kazen alles tijdens het bakken binden.
Het brood is door en door gekruid: knoflook, gedroogde kruiden en chili geven de hele kruim smaak. Met feta, olijven en kruiden past het dankzij zijn uitgesproken hartige karakter uitstekend op de borreltafel.
De belangrijkste ingrediënten
De basis van het deeg bestaat uit 250 g feta voor zout, vocht en vet, 100 g raspbare kaas, jong of licht gerijpt, die smelt en bindt, en 3 eieren die ervoor zorgen dat het brood bij het snijden zijn vorm houdt. De 125 g fijngemalen lijnzaad vormt de vochtabsorberende basis en neemt tijdens het rusten het vocht van de eieren en de feta op.
De 40 g pompoen- of zonnebloempitten en de 40 g gemalen walnoten geven het deeg body en een nootachtige smaak. De knoflook, 4 teentjes of meer voor de liefhebbers, geeft het brood vanaf de eerste hap zijn kenmerkende smaak. De gedroogde kruiden, rozemarijn, oregano en tijm, elk een theelepel, zorgen voor mediterrane tonen, en 2 theelepels chilivlokken geven het geheel pit.
De 6 in stukjes gesneden kalamata-olijven voegen zout, umami en hier en daar een zachtere textuur toe. Een halve eetlepel avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie gebruik je om de bovenkant mee te bestrijken. Naar smaak kun je vier zongedroogde tomaten toevoegen, maar die veranderen het koolhydraatgehalte en zijn niet meegerekend in de vermelde voedingswaarden. Extra zout is niet nodig: de feta, kaas en olijven bevatten al voldoende zout.
Praktische tips en serveren
De voedingswaarden gelden per sneetje, voor een brood dat in 12 sneetjes is gesneden en zonder zongedroogde tomaten: 2 g netto koolhydraten, 197 kcal, 10 g eiwitten, 16 g vetten, 5 g verzadigde vetzuren en 3 g vezels. Het bakken gebeurt in twee fasen, iets meer dan een halfuur op 200 °C en vervolgens 15 minuten op 160 °C: de korst wordt goudbruin en de binnenkant blijft zacht en compact. Laat het brood na het bakken afkoelen op een rooster, zodat de stoom kan ontsnappen en je mooiere sneetjes kunt snijden, al blijft de kruim kwetsbaarder dan die van tarwebrood.
Serveer dit brood in sneetjes met eenvoudig beleg: gerookte zalm, gedroogde ham, Aziatische rillettes, eiersalade of gevulde eieren. Verse roomkaas of avocado zorgt voor romigheid die contrasteert met de korst en de zaden. Omdat het brood al knoflook, feta, olijven en chili bevat, houd je het beleg het beste eenvoudig. Bewaar het afgekoelde brood in een luchtdichte doos in de koelkast, of vries de sneetjes los van elkaar in zodat je precies kunt pakken wat je nodig hebt.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn keto recepten.
Keto knoflookbrood
Ingrediënten
- 250 g feta
- 100 g jonge of jong belegen (geiten)kaas
- 125 g lijnzaad
- 40 g pompoenpitten of zonnebloempitten (koolhydraatbeperkt)
- 40 g walnoten
- 3 eieren
- 4 teentjes knoflook tot het dubbele als je van knoflook houdt
- 2 theelepels chilivlokken
- 1 theelepel rozemarijn (gedroogd)
- 1 theelepel oregano (gedroogd)
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- 6 kalamata-olijven
- 0.5 eetlepel avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
Optioneel
- 4 tomaten gedroogd (matig koolhydraatgehalte)
Instructies
- Maal het lijnzaad. Ik gebruik hiervoor een kleine elektrische koffiemolen.125 g lijnzaad
- Maal de walnoten, voeg vervolgens de pitten toe en maal die mee. Ik gebruik hiervoor een kleine keukenmachine.40 g pompoenpitten, 40 g walnoten
- Rasp de kaas. Meng in een mengkom de feta met de geraspte kaas, de eieren en de gemalen noten en zaden.250 g feta, 100 g jonge of jong belegen (geiten)kaas, 3 eieren
- Pers de knoflook en voeg deze toe. Voeg de kruiden en specerijen toe. Laat 15 minuten rusten. Het lijnzaad neemt dan het vocht uit de eieren en de feta op.4 teentjes knoflook, 2 theelepels chilivlokken, 1 theelepel rozemarijn (gedroogd), 1 theelepel oregano (gedroogd), 1 theelepel tijm (gedroogd)
- Voeg naar smaak olijven en zongedroogde tomaten toe. Zout is niet nodig, dat zit al in de kaas en de olijven.6 kalamata-olijven, 4 tomaten
- Kneed in de gewenste vorm en leg op de bakplaat. Bestrijk met een beetje olijfolie.0.5 eetlepel avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Bak iets langer dan een halfuur in de oven op 200. De korst mag mooi goudbruin worden. Bak daarna nog 15 min op 160 graden.
- Laat afkoelen op een rooster. Snijd voorzichtig, het brood kan wat kruimelen.
