Um pão de alho cetogênico, sem farinha: um miolo denso de feta, ovos, sementes e nozes, aromatizado com alho espremido e ervas secas.
A crosta dourada faz um leve estalo, o aroma do alho espremido e das ervas secas sobe ao nariz, e então o miolo denso e macio derrete na boca. Este pão de alho cetogênico é preparado sem farinha: sua estrutura vem do feta, de um queijo que possa ser ralado, dos ovos, das sementes de linhaça moídas, das sementes de abóbora ou de girassol e das nozes. Para cerca de doze fatias, conte com aproximadamente cinquenta minutos de forno. Esta receita faz parte dos meus pães e massas keto.
O que é pão de alho keto?
Um pão de alho é, antes de tudo, um pão em que predomina o aroma do alho. Esta versão é cetogênica, portanto tem baixo teor de carboidratos: ela substitui a farinha de cereais por uma mistura de queijos, ovos, sementes e nozes que dá estrutura à massa. O alho espremido é incorporado diretamente, perfumando todo o miolo, e não apenas a superfície.
O feta proporciona uma base salgada e úmida, enquanto o queijo de pouca ou leve maturação derrete ao assar. As sementes de linhaça finamente moídas absorvem a umidade, enquanto as sementes de abóbora ou de girassol e as nozes tornam a massa mais densa. As ervas secas e os flocos de pimenta equilibram a riqueza dos queijos.
Origem desta versão
Esta versão permite resgatar o prazer de comer pão de alho em uma alimentação com baixo teor de carboidratos. Ela se apoia em ingredientes capazes de estruturar uma massa sem farinha: as sementes de linhaça moídas, as nozes e as sementes de abóbora ou de girassol dão sustentação, enquanto os ovos e os queijos dão liga ao conjunto durante o cozimento.
O pão é temperado por inteiro, e o alho, as ervas secas e a pimenta impregnam todo o miolo. Com o feta, as azeitonas e as ervas, ele tem seu lugar nas mesas de aperitivos, com um perfil salgado bem marcante.
Os ingredientes principais
A base da massa leva 250 g de feta para fornecer sal, umidade e gordura, 100 g de queijo que possa ser ralado, de pouca ou leve maturação, que derrete e dá liga, e 3 ovos que garantem a firmeza na hora de fatiar. Os 125 g de sementes de linhaça finamente moídas formam a base absorvente e retêm a umidade dos ovos e do feta após o descanso.
Os 40 g de sementes de abóbora ou de girassol e os 40 g de nozes moídas dão corpo à massa e aromas de oleaginosas. O alho, 4 dentes ou mais para os fãs, dá identidade ao pão desde a primeira mordida. As ervas secas, alecrim, orégano e tomilho, na proporção de uma colher de chá de cada, trazem notas mediterrâneas, e 2 colheres de chá de flocos de pimenta dão um toque picante ao conjunto.
As 6 azeitonas kalamata cortadas acrescentam sal, umami e uma textura mais macia em alguns pontos. Meia colher de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico serve para pincelar a superfície. Quatro tomates secos podem ser acrescentados a gosto, mas alteram o teor de carboidratos e não estão incluídos nos valores indicados. Não é necessário acrescentar sal, pois o feta, o queijo e as azeitonas já fornecem o suficiente.
Orientações técnicas e sugestões para servir
Os valores correspondem a uma fatia, considerando um pão cortado em 12 e sem tomates secos: 2 g de carboidratos líquidos, 197 kcal, 10 g de proteínas, 16 g de gorduras, 5 g de gorduras saturadas e 3 g de fibras. O pão é assado em duas etapas, pouco mais de meia hora a 200 °C, depois 15 minutos a 160 °C: a crosta fica dourada e o interior permanece macio e compacto. Ao retirar do forno, deixe o pão esfriar sobre uma grade, para que o vapor escape e o corte fique mais preciso, embora o miolo continue mais frágil que o de um pão de trigo.
À mesa, este pão é servido em fatias com acompanhamentos simples: salmão defumado, presunto curado, rillettes asiáticas, salada de ovos ou ovos mimosa. Queijo fresco ou abacate acrescentam cremosidade, que contrasta com a crosta e as sementes. Como o alho, o feta, as azeitonas e a pimenta já estão presentes, é melhor optar por acompanhamentos simples. Guarde o pão já frio na geladeira, em um recipiente hermético, ou congele em fatias separadas para retirar apenas o necessário.
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Pão de alho keto
Ingredientes
- 250 g de queijo feta
- 100 g de queijo fresco ou levemente maturado (de cabra)
- 125 g de sementes de linhaça
- 40 g de sementes de abóbora ou de sementes de girassol (teor moderado de carboidratos)
- 40 g de nozes
- 3 ovos
- 4 dentes de alho até o dobro, se você gosta de alho
- 2 colheres de chá de pimenta em flocos
- 1 colher de chá de alecrim (seco)
- 1 colher de chá de orégano (seco)
- 1 colher de chá de tomilho (seco)
- 6 azeitonas kalamata
- 0.5 colher de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
Opcional
- 4 tomates secas (teor moderado de carboidratos)
Modo de preparo
- Moa as sementes de linhaça. Para isso, eu uso um pequeno moedor elétrico de café.125 g de sementes de linhaça
- Triture as nozes, depois adicione as sementes e triture tudo junto. Para isso, eu uso um pequeno processador de alimentos.40 g de sementes de abóbora, 40 g de nozes
- Rale o queijo. Em uma tigela, misture o feta com o queijo ralado, os ovos e as nozes e sementes trituradas.250 g de queijo feta, 100 g de queijo fresco ou levemente maturado (de cabra), 3 ovos
- Esprema o alho e adicione à mistura. Acrescente as ervas e as especiarias. Deixe descansar por 15 minutos. Assim, as sementes de linhaça absorvem a umidade dos ovos e do feta.4 dentes de alho, 2 colheres de chá de pimenta em flocos, 1 colher de chá de alecrim (seco), 1 colher de chá de orégano (seco), 1 colher de chá de tomilho (seco)
- Adicione azeitonas e tomates secos a gosto. Não é necessário acrescentar sal, pois ele já está presente no queijo e nas azeitonas.6 azeitonas kalamata, 4 tomates
- Amasse para dar o formato desejado e coloque na assadeira. Pincele com um pouco de azeite de oliva.0.5 colher de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Leve ao forno por um pouco mais de meia hora a 200. A crosta pode ficar bem dourada. Depois, continue assando por 15 min a 160 graus.
- Deixe esfriar sobre uma grade. Corte com cuidado, pois o pão pode esfarelar um pouco.
