बिना आटे की कीटोजेनिक गार्लिक ब्रेड: फेटा, अंडों, बीजों और अखरोट से बना घना भीतरी हिस्सा, जिसमें कुचले हुए लहसुन और सूखी हर्ब्स की खुशबू बसी है।
सुनहरी पपड़ी हल्के से चटकती है, कुचले हुए लहसुन और सूखी हर्ब्स की खुशबू नाक तक पहुँचती है, फिर घना और मुलायम भीतरी हिस्सा मुँह में घुल जाता है। यह कीटोजेनिक गार्लिक ब्रेड बिना आटे के बनती है: फेटा, कद्दूकस किया जा सकने वाला चीज़, अंडे, पिसी हुई अलसी, कद्दू या सूरजमुखी के बीज और अखरोट इसे बाँधे रखते हैं। लगभग एक दर्जन स्लाइस के लिए, बेक करने में करीब पचास मिनट लगते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो ब्रेड और आटे से बने व्यंजनों के संग्रह का हिस्सा है।
कीटो गार्लिक ब्रेड क्या है?
गार्लिक ब्रेड की सबसे बड़ी पहचान उसकी लहसुन की खुशबू है। यह रूप कीटोजेनिक है, इसलिए इसमें कार्बोहाइड्रेट कम हैं: अनाज के आटे की जगह चीज़, अंडों, बीजों और अखरोट का मिश्रण इस्तेमाल होता है, जो मिश्रण को बाँधे रखता है। कुचला हुआ लहसुन सीधे मिलाया जाता है, इसलिए उसकी खुशबू केवल सतह पर नहीं, बल्कि पूरे भीतरी हिस्से में समाती है।
फेटा नमकीन और नमी भरा आधार देता है, जबकि कम समय तक परिपक्व किया गया चीज़ बेक होने पर पिघलता है। बारीक पिसी अलसी नमी सोखती है, और कद्दू या सूरजमुखी के बीज तथा अखरोट मिश्रण को घना बनाते हैं। सूखी हर्ब्स और कुटी हुई लाल मिर्च चीज़ की भरपूर वसा का संतुलन बनाती हैं।
इस रूप की उत्पत्ति
यह रूप कम कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन में भी गार्लिक ब्रेड का आनंद लेने देता है। इसमें ऐसी सामग्री इस्तेमाल होती है जो बिना आटे के मिश्रण को आकार दे सकती है: पिसी अलसी, अखरोट और कद्दू या सूरजमुखी के बीज उसे ठोस बनाते हैं, जबकि अंडे और चीज़ बेक होने पर सबको बाँधते हैं।
ब्रेड की पूरी मोटाई में स्वाद समाया होता है; लहसुन, सूखी हर्ब्स और मिर्च पूरे भीतरी हिस्से में रच-बस जाते हैं। फेटा, जैतून और हर्ब्स के साथ इसका भरपूर नमकीन स्वाद इसे भोजन से पहले पेय के साथ परोसे जाने वाले स्नैक्स में शामिल करने के लिए उपयुक्त बनाता है।
मुख्य सामग्री
मिश्रण का आधार है 250 ग्राम फेटा, जो नमकीनपन, नमी और वसा देता है; 100 ग्राम कद्दूकस किया जा सकने वाला, कम समय तक परिपक्व किया गया चीज़, जो पिघलकर मिश्रण को बाँधता है; और 3 अंडे, जो काटते समय ब्रेड को बिखरने नहीं देते। 125 ग्राम बारीक पिसी अलसी नमी सोखने वाला आधार बनाती है और मिश्रण को कुछ देर रखने पर अंडों और फेटा की नमी सोख लेती है।
40 ग्राम कद्दू या सूरजमुखी के बीज और 40 ग्राम पिसे अखरोट मिश्रण को ठोस बनाते हैं और मेवों का स्वाद देते हैं। लहसुन की 4 कलियाँ, या लहसुन के शौकीनों के लिए उससे भी अधिक, पहले निवाले से ही ब्रेड को उसकी खास पहचान देती हैं। सूखी हर्ब्स, यानी रोज़मेरी, ओरिगैनो और थाइम, प्रत्येक एक छोटा चम्मच, भूमध्यसागरीय स्वाद लाती हैं, और 2 छोटे चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च पूरे मिश्रण को चटपटा बनाती है।
कटे हुए 6 कलामाता जैतून नमकीनपन, उमामी और बीच-बीच में अधिक नरम बनावट जोड़ते हैं। सतह पर लगाने के लिए आधा बड़ा चम्मच एवोकाडो तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी तेल इस्तेमाल होता है। स्वाद के अनुसार चार सूखे टमाटर भी डाल सकते हैं, लेकिन उनसे कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बदल जाती है और उन्हें बताए गए पोषण मूल्यों में शामिल नहीं किया गया है। नमक डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि फेटा, चीज़ और जैतून में पहले से नमक होता है।
तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका
ये पोषण मूल्य एक स्लाइस के लिए हैं, जब ब्रेड को 12 टुकड़ों में काटा जाए और उसमें सूखे टमाटर न हों: 2 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट, 197 किलोकैलोरी, 10 ग्राम प्रोटीन, 16 ग्राम वसा, 5 ग्राम संतृप्त वसा और 3 ग्राम फाइबर। बेकिंग दो चरणों में होती है, पहले 200 °C पर आधे घंटे से थोड़ा अधिक, फिर 160 °C पर 15 मिनट: इससे पपड़ी सुनहरी हो जाती है और अंदर का हिस्सा मुलायम और सघन रहता है। ओवन से निकालने के बाद ब्रेड को जाली पर ठंडा होने दें; इससे भाप निकल जाती है और स्लाइस अधिक साफ़ कटते हैं, हालाँकि इसका भीतरी हिस्सा गेहूँ की ब्रेड की तुलना में अधिक आसानी से टूटता है।
इस ब्रेड को स्लाइस में काटकर साधारण टॉपिंग के साथ परोसें: स्मोक्ड सैल्मन, नमक लगाकर सुखाया हुआ हैम, एशियाई रियेत, अंडों का सलाद या एग्स मिमोसा। ताज़ा चीज़ या एवोकाडो की मलाईदार बनावट पपड़ी और बीजों की बनावट से सुखद विरोधाभास बनाती है। चूँकि इसमें लहसुन, फेटा, जैतून और मिर्च पहले से हैं, इसलिए साथ में सादा भोजन परोसना बेहतर है। ठंडी हुई ब्रेड को एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें, या स्लाइस अलग-अलग करके फ्रीज़ कर दें, ताकि जितनी आवश्यकता हो उतनी ही निकाल सकें।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए, मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखें।
कीटो गार्लिक ब्रेड
सामग्री
- 250 ग्राम फ़ेटा चीज़
- 100 ग्राम ताज़ा या थोड़े समय तक परिपक्व किया हुआ चीज़ (बकरी के दूध का)
- 125 ग्राम अलसी के बीज
- 40 ग्राम कद्दू के बीज या सूरजमुखी के बीज (मध्यम कार्बोहाइड्रेट वाले)
- 40 ग्राम अखरोट
- 3 अंडे
- 4 कलियाँ लहसुन अगर आपको लहसुन पसंद है तो दोगुनी मात्रा तक डाल सकते हैं
- 2 छोटे चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मच रोज़मेरी (सूखी)
- 1 छोटा चम्मच ओरेगानो (सूखा)
- 1 छोटा चम्मच थाइम (सूखा)
- 6 कलामाता जैतून
- 0.5 बड़ा चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल
वैकल्पिक
- 4 टमाटर सूखी हुई (कार्बोहाइड्रेट की मध्यम मात्रा)
विधि
- अलसी के बीज पीस लीजिए। इसके लिए मैं एक छोटे इलेक्ट्रिक कॉफ़ी ग्राइंडर का इस्तेमाल करता हूँ।125 ग्राम अलसी के बीज
- अखरोट पीस लीजिए, फिर बीज डालकर साथ में पीस लीजिए। इसके लिए मैं एक छोटे फ़ूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करता हूँ।40 ग्राम कद्दू के बीज, 40 ग्राम अखरोट
- चीज़ को कद्दूकस कर लीजिए। एक बड़े कटोरे में फ़ेटा, कद्दूकस किया हुआ चीज़, अंडे और पिसे हुए अखरोट व बीज मिला लीजिए।250 ग्राम फ़ेटा चीज़, 100 ग्राम ताज़ा या थोड़े समय तक परिपक्व किया हुआ चीज़ (बकरी के दूध का), 3 अंडे
- लहसुन को प्रेस से दबाकर डाल दीजिए। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाल दीजिए। 15 मिनट के लिए रख दीजिए। इस दौरान अलसी के बीज अंडों और फ़ेटा की नमी सोख लेते हैं।4 कलियाँ लहसुन, 2 छोटे चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच रोज़मेरी (सूखी), 1 छोटा चम्मच ओरेगानो (सूखा), 1 छोटा चम्मच थाइम (सूखा)
- स्वादानुसार जैतून और सूखे टमाटर डाल दीजिए। नमक की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि चीज़ और जैतून में पहले से नमक होता है।6 कलामाता जैतून, 4 टमाटर
- मिश्रण को गूँथकर मनचाहा आकार दीजिए और बेकिंग ट्रे पर रख दीजिए। ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल ब्रश से लगा दीजिए।0.5 बड़ा चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल
- 200 पर आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय के लिए ओवन में बेक कीजिए। ऊपर की परत को सुंदर सुनहरा रंग लेने दीजिए। फिर 160 डिग्री पर 15 मिनट और बेक कीजिए।
- वायर रैक पर ठंडा होने दीजिए। काटते समय ज़्यादा ज़ोर न लगाएँ, ब्रेड थोड़ी भुरभुरी होकर टूट सकती है।
