Un pan de ajo cetogénico, sin harina: una miga densa de feta, huevos, semillas y nueces, aromatizada con ajo prensado y hierbas secas.
La corteza dorada cruje ligeramente, el aroma del ajo prensado y las hierbas secas llega a la nariz y, después, la miga densa y tierna se deshace en la boca. Este pan de ajo cetogénico se prepara sin harina: su consistencia se debe al feta, a un queso que se pueda rallar, a los huevos, a las semillas de lino molidas, a las semillas de calabaza o de girasol y a las nueces. Para una docena de rebanadas, calcula unos cincuenta minutos de horneado. Esta receta forma parte de mis panes y masas keto.
¿Qué es el pan de ajo keto?
Un pan de ajo es, ante todo, un pan en el que predomina el aroma del ajo. Esta versión es cetogénica y, por tanto, baja en hidratos de carbono: sustituye la harina de cereales por una mezcla de quesos, huevos, semillas y nueces que da consistencia a la masa. El ajo prensado se incorpora directamente y aromatiza toda la miga, no solo la superficie.
El feta aporta una base salada y húmeda, mientras que el queso tierno o ligeramente curado se funde al hornearse. Las semillas de lino finamente molidas absorben la humedad, mientras que las semillas de calabaza o de girasol y las nueces dan densidad a la masa. Las hierbas secas y los copos de chile equilibran la untuosidad de los quesos.
Origen de esta versión
Esta versión permite disfrutar del pan de ajo en una cocina baja en hidratos de carbono. Se basa en ingredientes capaces de dar estructura a una masa sin harina: las semillas de lino molidas, las nueces y las semillas de calabaza o de girasol aportan consistencia, y los huevos y los quesos ligan el conjunto durante el horneado.
El pan está sazonado en todo su interior, y el ajo, las hierbas secas y el chile impregnan toda la miga. Con el feta, las aceitunas y las hierbas, tiene su lugar en las mesas de aperitivo, con un marcado carácter salado.
Los ingredientes principales
La base de la masa se compone de 250 g de feta, que aportan sal, humedad y grasa, 100 g de queso que se pueda rallar, tierno o ligeramente curado, que se funde y liga, y 3 huevos que le dan consistencia al cortarlo. Los 125 g de semillas de lino finamente molidas forman la base absorbente y captan la humedad de los huevos y del feta tras el reposo.
Los 40 g de semillas de calabaza o de girasol y los 40 g de nueces molidas dan cuerpo a la masa y aromas de frutos secos. El ajo, 4 dientes o más para los amantes de su sabor, da al pan su identidad desde el primer bocado. Las hierbas secas, romero, orégano y tomillo, a razón de una cucharadita de cada una, aportan las notas mediterráneas, y 2 cucharaditas de copos de chile realzan el conjunto.
Las 6 aceitunas kalamata cortadas añaden sal, umami y una textura más tierna en algunos puntos. Media cucharada de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico sirve para pincelar la superficie. Se pueden añadir cuatro tomates secos al gusto, pero modifican el contenido de hidratos de carbono y no están incluidos en los valores indicados. No hace falta añadir sal, ya que el feta, el queso y las aceitunas ya la aportan.
Consejos técnicos y cómo servirlo
Los valores corresponden a una rebanada, para un pan cortado en 12 y sin tomates secos: 2 g de hidratos de carbono netos, 197 kcal, 10 g de proteínas, 16 g de grasas, 5 g de ácidos grasos saturados y 3 g de fibra. El horneado se realiza en dos etapas, algo más de media hora a 200 °C y después 15 minutos a 160 °C: la corteza se dora y el interior queda tierno y compacto. Al sacarlo del horno, deja enfriar el pan sobre una rejilla para que escape el vapor y el corte sea más limpio, aunque la miga siga siendo más frágil que la de un pan de trigo.
En la mesa, este pan se sirve en rebanadas con acompañamientos sencillos: salmón ahumado, jamón curado, rillettes asiáticas, ensalada de huevo o huevos mimosa. El queso fresco o el aguacate añaden cremosidad, que contrasta con la corteza y las semillas. Como el ajo, el feta, las aceitunas y el chile ya están presentes, es mejor optar por acompañamientos sencillos. Guarda el pan ya frío en el frigorífico, en un recipiente hermético, o congélalo en rebanadas separadas para sacar solo lo que necesites.
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Pan de ajo keto
Ingredientes
- 250 g de queso feta
- 100 g de queso tierno o ligeramente curado (de cabra)
- 125 g de semillas de lino
- 40 g de semillas de calabaza o de semillas de girasol (contenido moderado en carbohidratos)
- 40 g de nueces
- 3 huevos
- 4 dientes de ajo hasta el doble si te gusta el ajo
- 2 cucharaditas de copos de chile
- 1 cucharadita de romero (seco)
- 1 cucharadita de orégano (seco)
- 1 cucharadita de tomillo (seco)
- 6 aceitunas kalamata
- 0.5 cucharada de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
Opcional
- 4 tomates secas (moderado en carbohidratos)
Instrucciones
- Moler las semillas de lino. Para ello utilizo un pequeño molinillo de café eléctrico.125 g de semillas de lino
- Moler las nueces, añadir las semillas y molerlas junto con las nueces. Para ello utilizo un pequeño robot de cocina.40 g de semillas de calabaza, 40 g de nueces
- Rallar el queso. En un bol, mezclar el queso feta con el queso rallado, los huevos y las nueces y semillas molidas.250 g de queso feta, 100 g de queso tierno o ligeramente curado (de cabra), 3 huevos
- Prensar el ajo y añadirlo. Añadir las hierbas y las especias. Dejar reposar 15 minutos. Durante este tiempo, las semillas de lino absorben la humedad de los huevos y del queso feta.4 dientes de ajo, 2 cucharaditas de copos de chile, 1 cucharadita de romero (seco), 1 cucharadita de orégano (seco), 1 cucharadita de tomillo (seco)
- Añadir aceitunas y tomates secos al gusto. No hace falta sal, ya que el queso y las aceitunas ya la contienen.6 aceitunas kalamata, 4 tomates
- Amasar hasta obtener la forma deseada y colocar en la bandeja de horno. Pincelar con un poco de aceite de oliva.0.5 cucharada de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Hornear algo más de media hora a 200. La corteza puede adquirir un bonito color dorado. Continuar después la cocción 15 min a 160 grados.
- Dejar enfriar sobre una rejilla. No cortar de forma demasiado brusca, ya que el pan puede desmigarse un poco.
