En hummus utan kikärter: en slät blomkålspuré med tahini och olivolja, smaksatt med rostad vitlök, citron och chili.
Tahinin ger en krämig konsistens, den rostade vitlöken en nästan konfiterad sötma, och citronen och chiliflakesen ger varje tugga ett lyft. Den här blomkålshummusen utan kikärter behåller kombinationen av sesam och citron men minskar mängden kolhydrater: 2 g nettokolhydrater per portion, med cirka fyra portioner på 200 g blomkål. Den passar som kolhydratsnålt tilltugg, på en plockbricka eller till ett fat med råa grönsaker att dippa. Den hör hemma bland mina ketovänliga såser och dippar.
Vad är blomkålshummus?
Ordet hummus syftar i första hand på röran med kikärter, men används också i vidare bemärkelse om släta puréer med tahini, citron, vitlök och olivolja. Här ersätter kokt blomkål baljväxten och blir basen i en ljusare och lättare puré. Välkokt och noggrant avrunnen ger den fyllighet utan kikärternas stärkelse, medan tahinin bidrar med sesamsmaken.
Receptet förenar blomkål med krämigheten från tahini och extra jungfruolivolja, med citronsaft för syran, rostad och färsk vitlök, spiskummin, malen koriander, chiliflakes, salt och svartpeppar. Resultatet är mindre kompakt än en kikärtshummus och ska vara lätt att breda ut och fästa på en rå grönsaksbit. Den kan också serveras till wokad salladskål eller andra enkelt tillagade grönsaker.
Bakgrunden till den här varianten
Den här varianten bygger på en enkel idé: att behålla smaken av sesam, citron och vitlök och samtidigt minska kolhydratinnehållet. Blomkål passar bra för detta, eftersom det mjuka fruktköttet kan mixas till en fin puré, tar upp smaksättningen och blir krämigt utan att den egna smaken tar över.
Vitlöken ger den här varianten dess karaktär. Ett helt vitlökshuvud, rostat i 45 minuter vid 200 °C, som får svalna innan det mjuka innehållet pressas ut, ger en nästan konfiterad sötma. Två färska klyftor, hackade eller pressade före mixningen, tillför en piggare ton. Balansen ligger i denna aromatiska bas, en slät konsistens, mycket lite tillsatt vätska och stinget från chiliflakesen.
Huvudingredienserna
Kokt blomkål utgör basen, 200 g till cirka fyra portioner. Den ger volym och fyllighet utan baljväxternas stärkelse; när den får rinna av ordentligt blir purén inte vattnig, utan stabil, krämig och lätt att breda ut. Det rostade vitlökshuvudet utgör den aromatiska basen: med lite olja på snittytorna, salt och aluminiumfolie runt om blir det mjukt och sött, och det doftande innehållet kan sedan pressas ut.
Tahini, eller sesampasta, ger sesamsmak och bidrar till konsistensen; två matskedar ger stadga och fyllighet. Rör om den om den har skiktat sig i burken. Extra jungfruolivolja binder samman röran, gör konsistensen slät och bär upp aromerna. Sesam har samma centrala roll i andra tillagningar med sesamfrön.
Saften från en halv citron ger syra som lättar upp sesamsmaken och framhäver vitlöken. Malen spiskummin ger en varm ton, malen koriander en citrusaktig och blommig nyans som är mer diskret än färska korianderblad, och chiliflakes ger sting som kan anpassas efter smak. Salt och svartpeppar står för den enkla grundkryddningen; för en krämigare variant kan en matsked aioli ersätta den färska vitlöken, men då behöver smaksättningen justeras.
Tips om tillagning och servering
Med de angivna mängderna innehåller denna blomkålshummus 2 g nettokolhydrater per portion. Hur den passar in i en ketogen kost beror på portionsstorleken, tillbehören och resten av måltiden. Den viktigaste skillnaden är att kikärterna ersätts med blomkål. Målet är en slät konsistens som är lätt att breda ut: du behöver inte eftersträva samma fasthet som hos kikärtshummus eller tillsätta vätska, eftersom blomkål redan innehåller mycket vatten. Att låta den rinna av ordentligt och mixa noggrant räcker.
För att hålla kolhydratmängden låg passar råa grönsaker bra, som gurka, rädisor, selleri eller broccoli- och blomkålsbuketter. Salta linfrökex eller bröd på mandelmjöl kan också passa, beroende på innehållet. Röran fungerar även som en bädd för grillade grönsaker, till exempel spetskål, eller som tillbehör till grillat; den förvaras i kylskåp i en ren, lufttät behållare, och om lite vatten skiktar sig räcker det att röra om.
På samma tema utan kikärter finns min rödbetshummus utan kikärter.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Blomkålshummus (keto)
Ingredienser
- 200 g blomkål kokt
- 1 huvud vitlök
- 2 klyftor vitlök
- 0.5 citron saften
- 2 msk tahini
- 2 msk extra jungfruolivolja
- 1 tsk chiliflakes
- 1 tsk malda korianderfrön
- 0.5 tsk mald spiskummin
- nypa salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
- nypa svartpeppar
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader.
- Ta bort de yttersta skalen från vitlökshuvudet, men låt alla klyftor sitta kvar och vara hela. Skär av toppen på alla klyftor. Ringla lite olja över snittytorna. Strö över lite salt. Linda in vitlökshuvudet i aluminiumfolie.1 huvud vitlök, 2 msk extra jungfruolivolja, nypa salt
- Lägg det inlindade vitlökshuvudet i ugnen. Ställ timern på 45 minuter. Låt svalna. Öppna sedan aluminiumfolien och kläm helt enkelt ut vitlöken ur huvudet.
- Skär de färska vitlöksklyftorna i bitar så att de sedan finfördelas ordentligt i matberedaren. Det går också bra att pressa dem.2 klyftor vitlök
- Lägg blomkålen i blendern/mixern tillsammans med den rostade vitlöken, den färska vitlöken, olivoljan, tahinin, citronsaften och kryddorna.200 g blomkål, 2 msk tahini, 0.5 citron, 1 tsk chiliflakes, 1 tsk malda korianderfrön, 0.5 tsk mald spiskummin, nypa svartpeppar
