Un houmous sans pois chiches : une purée de chou-fleur lissée au tahini et à l’huile d’olive, relevée d’ail rôti, de citron et de piment.
Le tahini laisse une texture crémeuse, l’ail rôti une douceur presque confite, puis le citron et les flocons de piment réveillent la bouchée. Ce houmous de chou-fleur sans pois chiches garde le duo sésame-citron en réduisant les glucides : 2 g de glucides nets par portion, pour environ quatre portions avec 200 g de chou-fleur. Il a sa place sur un apéritif pauvre en glucides, un plateau à partager ou un plat de crudités à tremper. À classer avec mes sauces et dips keto.
Le houmous de chou-fleur, qu’est-ce que c’est ?
Le mot houmous renvoie d’abord à la préparation aux pois chiches, puis par extension à des purées lisses de tahini, citron, ail et huile d’olive. Ici, le chou-fleur cuit remplace la légumineuse et devient la base d’une purée claire et plus légère. Bien cuit et soigneusement égoutté, il donne du corps sans l’amidon des pois chiches, pendant que le tahini pose la note de sésame.
La recette associe le chou-fleur à l’onctuosité du tahini et de l’huile d’olive vierge extra, avec le jus de citron pour l’acidité, l’ail rôti et l’ail frais, le cumin, la coriandre moulue, les flocons de piment, le sel et le poivre noir. Le résultat est moins compact qu’un houmous aux pois chiches, il doit s’étaler facilement et enrober une crudité. On peut aussi le servir avec un chou chinois sauté ou d’autres légumes simplement cuisinés.
Origine de cette version
Cette adaptation part d’une idée simple : garder le goût du sésame, du citron et de l’ail en réduisant la teneur en glucides. Le chou-fleur s’y prête bien, sa chair tendre se réduit en purée fine, absorbe l’assaisonnement et devient crémeuse sans imposer son goût.
L’ail donne son caractère à cette version. Une tête entière, rôtie 45 minutes à 200 °C, refroidie puis pressée pour en extraire la pulpe, apporte une douceur presque confite. Deux gousses fraîches, hachées ou écrasées avant le mixage, ajoutent une note plus vive. L’équilibre tient à cette base aromatique, une texture lisse, très peu de liquide ajouté et la pointe des flocons de piment.
Les ingrédients principaux
Le chou-fleur cuit forme la base, 200 g pour environ quatre portions. Il apporte du volume et du corps sans l’amidon des légumineuses ; bien égoutté, il évite la purée aqueuse et donne une crème stable, facile à étaler. La tête d’ail rôti fournit la base aromatique : arrosée d’un peu d’huile sur les faces coupées, salée et enveloppée de papier d’aluminium, elle devient tendre et douce, puis se presse pour extraire une pulpe parfumée.
Le tahini, ou pâte de sésame, donne son goût de sésame et une partie de la texture ; deux cuillères à soupe apportent densité et richesse, à remuer s’il s’est séparé dans le pot. L’huile d’olive vierge extra sert de liant, elle lisse la texture et porte les arômes. Cette place centrale du sésame se retrouve dans d’autres préparations autour des graines de sésame.
Le jus d’un demi-citron apporte l’acidité qui allège le sésame et met l’ail en valeur. Le cumin moulu ajoute une note chaude, la coriandre moulue une nuance citronnée et florale plus discrète que les feuilles fraîches, et les flocons de piment du relief à ajuster. Le sel et le poivre noir assaisonnent simplement ; pour une version plus crémeuse, une cuillère à soupe d’aïoli peut remplacer l’ail frais, en modifiant l’assaisonnement.
Repères techniques et service
Aux quantités indiquées, ce houmous de chou-fleur contient 2 g de glucides nets par portion. Sa place dans un régime cétogène dépend de la quantité servie, des accompagnements et du reste du repas, le remplacement des pois chiches par le chou-fleur étant le principal facteur. La texture visée est lisse et facile à étaler : inutile de viser la densité du houmous aux pois chiches ou d’ajouter du liquide, car le chou-fleur contient déjà beaucoup d’eau, un bon égouttage et un mixage soigné suffisent.
Pour rester pauvre en glucides, les crudités fonctionnent bien, concombre, radis, céleri ou fleurettes de brocoli et de chou-fleur. Des biscuits salés aux graines de lin ou un pain à la farine d’amande conviennent selon leur composition. La préparation sert aussi de base à des légumes grillés, comme un chou pointu, ou accompagne des grillades ; elle se conserve au réfrigérateur dans un récipient propre et hermétique, et un simple mélange suffit si un peu d’eau se sépare.
Dans la même idée sans pois chiches, voici mon houmous de betterave sans pois chiches.
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Houmous de chou-fleur (keto)
Ingrédients
- 200 g de chou-fleur cuit
- 1 tête d’ail
- 2 gousses d’ail
- 0.5 citron le jus
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de graines de coriandre en poudre
- 0.5 cuillère à café de graines de cumin en poudre
- Pincée de sel rose de l’Himalaya ou de mer celtique
- Pincée de poivre noir
Procédé
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Retirer les peaux extérieures de la tête d’ail, mais laisser toutes les gousses attachées et intactes. Couper l’extrémité supérieure de toutes les gousses. Arroser les surfaces coupées d’un peu d’huile. Répartir un peu de sel dessus. Envelopper la tête d’ail dans du papier aluminium.1 tête d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, Pincée de sel
- Mettre la tête d’ail enveloppée dans le four. Régler le minuteur sur 45 minutes. Laisser refroidir. Ouvrir ensuite le papier aluminium et simplement presser la tête pour en extraire l’ail.
- Couper les gousses d’ail frais en morceaux pour qu’elles soient ensuite bien réduites en petits morceaux dans le robot de cuisine. Les presser est également possible.2 gousses d’ail
- Mettre le chou-fleur avec l’ail rôti, l’ail frais, l’huile d’olive, le tahini, le jus de citron et les épices dans le blender/mixeur.200 g de chou-fleur, 2 cuillères à soupe de tahini, 0.5 citron, 1 cuillère à café de flocons de piment, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 0.5 cuillère à café de graines de cumin, Pincée de poivre noir
