Hummus ilman kikherneitä: tahinilla ja oliiviöljyllä sileäksi viimeistelty kukkakaalisose, joka saa makua paahdetusta valkosipulista, sitruunasta ja chilistä.
Tahini tekee rakenteesta kermaisen, paahdettu valkosipuli tuo lähes hillomaista makeutta, ja sitruuna sekä chilihiutaleet piristävät jokaista suupalaa. Tämä kikherneetön kukkakaalihummus säilyttää seesamin ja sitruunan makuparin mutta sisältää vähemmän hiilihydraatteja: 2 g imeytyviä hiilihydraatteja annosta kohti, kun 200 g kukkakaalia jaetaan noin neljään annokseen. Se sopii vähähiilihydraattiseksi naposteltavaksi aperitiivin kanssa, yhteiselle tarjoilulautaselle tai dipiksi raakojen kasvisten seuraksi. Se kuuluu ketokastikkeideni ja -dippieni joukkoon.
Mitä kukkakaalihummus on?
Hummus tarkoittaa ensisijaisesti kikherneistä valmistettua tahnaa, mutta nimeä käytetään myös sileistä soseista, joissa on tahinia, sitruunaa, valkosipulia ja oliiviöljyä. Tässä kypsennetty kukkakaali korvaa palkokasvin ja muodostaa vaalean, kevyemmän soseen pohjan. Kunnolla kypsennettynä ja huolellisesti valutettuna se antaa täyteläisyyttä ilman kikherneiden tärkkelystä, ja tahini tuo mukaan seesamin maun.
Reseptissä kukkakaali yhdistyy tahinin ja ekstra-neitsytoliiviöljyn pehmeyteen. Sitruunamehu tuo happoa, ja makua täydentävät paahdettu ja tuore valkosipuli, juustokumina, jauhettu korianteri, chilihiutaleet, suola ja mustapippuri. Lopputulos on kikhernehummusta vähemmän tiivis, ja sen tulee levittyä helposti ja tarttua dipattavaan kasvikseen. Sitä voi tarjota myös paistetun kiinankaalin tai muiden yksinkertaisesti valmistettujen kasvisten kanssa.
Tämän version tausta
Tämän muunnelman lähtökohtana on yksinkertainen ajatus: säilyttää seesamin, sitruunan ja valkosipulin maku mutta vähentää hiilihydraattien määrää. Kukkakaali sopii tähän hyvin, sillä sen pehmeä malto soseutuu hienoksi, imee itseensä mausteet ja muuttuu kermaiseksi ilman, että sen oma maku hallitsee kokonaisuutta.
Valkosipuli antaa tälle versiolle sen luonteen. Kokonainen valkosipuli paahdetaan 200 °C:ssa 45 minuuttia, jäähdytetään ja puristetaan kuoristaan. Näin saadaan lähes hillomaista makeutta. Kaksi tuoretta kynttä, jotka hienonnetaan tai murskataan ennen soseuttamista, tuovat terävämpää makua. Tasapaino syntyy tästä aromaattisesta pohjasta, sileästä rakenteesta, hyvin vähäisestä lisätystä nesteestä ja chilihiutaleiden pienestä potkusta.
Tärkeimmät ainekset
Kypsennetty kukkakaali muodostaa pohjan, 200 g riittää noin neljään annokseen. Se tuo määrää ja täyteläisyyttä ilman palkokasvien tärkkelystä; huolellinen valutus estää soseen vetisyyden ja tekee siitä tasaisen, helposti levittyvän tahnan. Paahdettu kokonainen valkosipuli luo maun perustan: leikkauspinnat valellaan pienellä määrällä öljyä, maustetaan suolalla ja valkosipuli kääritään alumiinifolioon. Paahdettaessa se muuttuu pehmeäksi ja makeaksi, minkä jälkeen aromaattinen sisus puristetaan kuoristaan.
Tahini eli seesamitahna antaa seesamin maun ja osan rakenteesta; kaksi ruokalusikallista tuo paksuutta ja täyteläisyyttä. Sekoita tahini ensin, jos se on erottunut purkissa. Ekstra-neitsytoliiviöljy sitoo ainekset yhteen, silottaa rakennetta ja kantaa aromeja. Seesamilla on yhtä keskeinen rooli myös muissa seesaminsiementen ympärille rakentuvissa ruoissa.
Puolikkaan sitruunan mehu tuo happoa, joka keventää seesamin täyteläisyyttä ja korostaa valkosipulia. Jauhettu juustokumina lisää lämpimän vivahteen, jauhettu korianteri tuoreita lehtiä hienovaraisempaa sitruksisuutta ja kukkaisuutta, ja chilihiutaleet oman maun mukaan säädettävää potkua. Suola ja mustapippuri viimeistelevät maun yksinkertaisesti; jos haluat kermaisemman version, voit korvata tuoreen valkosipulin ruokalusikallisella aiolia ja säätää maustamista sen mukaan.
Vinkit valmistukseen ja tarjoiluun
Annetuilla määrillä tässä kukkakaalihummuksessa on 2 g imeytyviä hiilihydraatteja annosta kohti. Sen sopivuus ketogeeniseen ruokavalioon riippuu annoskoosta, lisukkeista ja aterian muista osista. Hiilihydraattien määrää vähentää ennen kaikkea kikherneiden korvaaminen kukkakaalilla. Tavoitteena on sileä, helposti levittyvä rakenne: kikhernehummuksen tiiviyttä ei tarvitse tavoitella eikä nestettä lisätä, sillä kukkakaali sisältää jo paljon vettä. Huolellinen valutus ja soseuttaminen riittävät.
Vähähiilihydraattisiksi lisukkeiksi sopivat raa’at kasvikset, kuten kurkku, retiisi, varsiselleri sekä parsakaalin ja kukkakaalin kukinnot. Myös pellavansiemenistä tehdyt suolakeksit tai mantelijauholeipä sopivat niiden koostumuksesta riippuen. Tahnaa voi levittää myös grillattujen kasvisten, kuten suippokaalin, alle tai tarjota grilliruokien lisukkeena; se säilyy jääkaapissa puhtaassa, ilmatiiviissä astiassa, ja jos siitä erottuu hieman vettä, pelkkä sekoittaminen riittää.
Samalla kikherneettömällä idealla syntyy myös punajuurihummukseni ilman kikherneitä.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Ainekset
- 200 g kukkakaalia kypsennettynä
- 1 kokonainen valkosipuli
- 2 kynttä valkosipulia
- 0.5 sitruunaa mehu
- 2 rkl tahinia
- 2 rkl oliiviöljyä ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 tl chilihiutaleita
- 1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
- 0.5 tl juustokuminansiemeniä jauhettuna
- Ripaus suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
- Ripaus mustapippuria
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Poista valkosipulin uloimmat kuoret, mutta jätä kaikki kynnet kiinni toisiinsa ja ehjiksi. Leikkaa kaikkien kynsien yläpäät pois. Valuta leikkauspinnoille hieman öljyä. Ripottele päälle hieman suolaa. Kääri valkosipuli alumiinifolioon.1 kokonainen valkosipuli, 2 rkl oliiviöljyä, Ripaus suolaa
- Laita folioon kääritty valkosipuli uuniin. Aseta ajastin 45 minuuttiin. Anna jäähtyä. Avaa sitten folio ja purista valkosipulinkynnet ulos kuoristaan.
- Pilko raa’at valkosipulinkynnet, jotta ne hienontuvat kunnolla monitoimikoneessa. Voit myös murskata ne valkosipulipuristimella.2 kynttä valkosipulia
- Laita kukkakaali, paahdettu ja raaka valkosipuli, oliiviöljy, tahini, sitruunamehu ja mausteet tehosekoittimeen/monitoimikoneeseen.200 g kukkakaalia, 2 rkl tahinia, 0.5 sitruunaa, 1 tl chilihiutaleita, 1 tl korianterinsiemeniä, 0.5 tl juustokuminansiemeniä, Ripaus mustapippuria
