Jauhottomat banaanista ja kananmunasta valmistetut pannukakut, jotka jäävät sisältä pehmeiksi ja paistuvat pannulla kullanruskeiksi.
Banaani ruskistuu pannulla nopeasti, ja reunat jäävät pehmeiksi. Hedelmäinen tuoksu nousee pannulta jo ensimmäisten minuuttien aikana. Näihin banaani-kananmunapannukakkuihin tarvitaan vain kaksi pääraaka-ainetta, ei jauhoja eikä maitoa. Kuumennettaessa hyytyvä kananmuna sitoo taikinan yhteen. Kolmen pannukakun valmistamiseen kuluu noin 15 minuuttia valmisteluineen ja paistamisineen. Tämä resepti kuuluu ketoaamiaisiini.
Mitä banaani-kananmunapannukakut ovat?
Banaani-kananmunapannukakut ovat pieniä, paksuja, pannulla paistettavia lettuja. Niiden rakenne syntyy eri tavalla kuin tavallisessa taikinassa: soseutettu banaani tuo pehmeyttä, kosteutta ja makeutta, kun taas kananmunat hyytyvät kuumennettaessa ja pitävät pannukakut koossa. Perinteisempää versiota kaipaavalle sopivat amerikkalaiset pannukakut, joiden taikina tehdään jauhoista ja maidosta.
Taikinassa ei ole jauhoja, maitoa eikä leivinjauhetta. Pannukakut paistetaan voissa tai kookosöljyssä, ja niiden paksuus riippuu ennen kaikkea siitä, miten taikina kaadetaan pannun keskelle, jossa kananmunat alkavat vähitellen hyytyä. Banaani saa nopeasti väriä, joten hieman miedompi lämpö estää pintaa ruskistumasta ennen kuin sisus on kypsä.
Yksinkertainen arkiresepti
Näiden valmistamiseen ei tarvita paljon: kypsiä banaaneja, kananmunia, paistinpannu ja muutama minuutti. Resepti perustuu banaanin makeuteen ja kananmunan sitovaan vaikutukseen, eikä taikinaa tarvitse lepuuttaa tai valmistukseen käyttää erikoisvälineitä.
Mausteilla saat vaihtelua reseptiin mutkistamatta sen yksinkertaista perustaa. Ripaus mausteita tuo keksimäistä makua, pieni määrä vaniljaa pehmentää makeutta ja sitruunankuori raikastaa sitä. Valitse mieluummin yksi hallitseva maku kuin lisää kaikkea kerralla.
Tärkeimmät raaka-aineet
Kolmeen pannukakkuun tarvitaan koosta riippuen kaksi tai kolme banaania tuomaan makeutta, kosteutta ja hedelmäistä makua. Haarukalla hienoksi soseutettuina ne auttavat myös sitomaan taikinaa; suuret palat tekevät taikinasta epätasaista ja saavat pannukakut hajoamaan helpommin käännettäessä.
Kaksi tai kolme kananmunaa antaa pannukakuille rakenteen hyytyessään kuumuudessa. Kun munien rakenne rikotaan ennen lisäämistä, ne sekoittuvat tasaisemmin banaanisoseeseen. Liian kuuma pannu hyydyttää munat liian nopeasti ja kuivattaa pannukakut.
Ripaus suolaa korostaa banaanin makua vaikuttamatta rakenteeseen. Paistamiseen käytettävä voi lisätään kolmessa erässä; maidottomassa versiossa sen voi korvata kookosöljyllä. Maustamiseen riittää puoli teelusikallista kanelia tai speculoos-mausteseosta, hieman bourbonvaniljaa, kaksi tippaa manteliuutetta tai puolikkaan sitruunan raastettu kuori.
Paistaminen ja tarjoilu
Kuumenna paistinpannu ja laske sitten lämpöä hieman alemmas kuin jauhoista tehtyjä pannukakkuja paistaessasi. Kaada taikina hitaasti pannun keskelle, jotta pannukakusta tulee paksu; taikina alkaa hyytyä jo kaatamisen aikana, mikä vähentää sen leviämistä. Paista ensimmäistä puolta 2–3 minuuttia, kunnes reunat pysyvät koossa, ja toista puolta 1–2 minuuttia. Käännä varovasti, sillä rakenne pysyy pehmeänä.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät kaikista ketoresepteistäni.
Nämä pannukakut ovat parhaimmillaan lämpiminä heti paistamisen jälkeen, ja ne maistuvat usein sellaisinaan. Reseptikortissa ilmoitetaan nettohiilihydraattien määräksi 1 g annosta kohti. Tietoon kannattaa suhtautua varauksella, sillä banaani sisältää luonnostaan hiilihydraatteja. Jos haluat säilyttää pannukakkuja, anna niiden jäähtyä haaleiksi ja siirrä ne sitten jääkaappiin suljetussa astiassa; ne voi lämmittää uudelleen pannulla tai mikroaaltouunissa ja pakastaa toisistaan erillään.
Ainekset
- 2 banaania tai 3 pientä banaania
- 2 kananmunaa tai 3 pientä kananmunaa
- 1 ripaus suolaa kelttiläistä merisuolaa
- 3x voita ruoholla ruokittujen lehmien maidosta, paistamiseen
- kookosöljyä vaihtoehtoisesti paistamiseen
Makuvaihtoehdot
- 0.5 tl kanelia
- 0.5 tl mausteseosta kekseille ja speculoos-kekseille tarkoitettua
- 0.5 tl bourbonvaniljajauhetta
- 2 tippaa manteliuutetta antaa karvasmantelimacaronien maun
- 0.5 sitruunaa raastettu kuori
Ohjeet
- Leikkaa banaani paloiksi ja muussaa haarukalla.2 banaania
- Vatkaa kananmunat ja lisää joukkoon. Lisää suola.2 kananmunaa, 1 ripaus suolaa, 0.5 tl kanelia, 0.5 tl mausteseosta, 0.5 tl bourbonvaniljajauhetta, 2 tippaa manteliuutetta, 0.5 sitruunaa
- Anna paistinpannun kuumentua, mutta säädä lämpö hieman matalammaksi kuin tavallisia pannukakkuja paistaessa. Tämä taikina ruskistuu hieman nopeammin.
- Täytä keittokauha taikinalla niin, että reunaan jää muutama millimetri. Kaada taikina hitaasti pannulle pitäen kauha pannukakun keskikohdan päällä. Taikina alkaa jo hieman hyytyä, jolloin pannukakusta tulee kunnolla paksu.
- Paista ensimmäistä puolta 2–3 minuuttia. Paista toista puolta 1–2 minuuttia.3x voita, kookosöljyä
- Toista 2 kertaa, niin saat yhteensä 3 pannukakkua.
