केले और अंडे से बने, बिना आटे के पैनकेक, जो अंदर से मुलायम हैं और पैन में सुनहरे सेंके गए हैं।
पैन में केला जल्दी सुनहरा हो जाता है और किनारे मुलायम रहते हैं; शुरुआती कुछ मिनटों से ही फलों की खुशबू उठने लगती है। केले और अंडे के ये पैनकेक दो मुख्य सामग्रियों से बनते हैं, जिनमें न आटा है, न दूध। गरम होने पर जमने वाला अंडा इन्हें बाँधे रखता है। तीन पैनकेक बनाने के लिए तैयारी और पकाने सहित लगभग 15 मिनट रखें। यह रेसिपी मेरे कीटो नाश्तों में शामिल है।
केले और अंडे के पैनकेक क्या हैं?
केले और अंडे के पैनकेक पैन में पकाए जाने वाले छोटे, मोटे क्रेप होते हैं। इनकी बनावट सामान्य घोल से अलग संतुलन पर टिकी होती है: मसला हुआ केले का गूदा मुलायमपन, नमी और मिठास देता है, जबकि अंडे गरम होने पर जमकर पूरे मिश्रण को आकार देते हैं। अधिक पारंपरिक रूप में, अमेरिकी पैनकेक आटे और दूध के घोल से बनते हैं।
इस घोल में न आटा है, न दूध, न बेकिंग पाउडर। इन्हें मक्खन या नारियल के तेल में पकाया जाता है, और इनकी मोटाई मुख्य रूप से पैन के बीच में घोल डालने के तरीके से आती है, जहाँ अंडे धीरे-धीरे जमते हैं। चूँकि केला जल्दी रंग पकड़ता है, इसलिए आँच थोड़ी धीमी रखने से अंदर का हिस्सा पकने से पहले बाहर का हिस्सा ज़्यादा भूरा नहीं होता।
रोज़मर्रा के लिए एक आसान रेसिपी
इसे बनाने के लिए बस कुछ चीज़ें चाहिए: पके केले, अंडे, एक पैन और कुछ मिनट। इसमें केले की मिठास और अंडे से मिलने वाली बँधी हुई बनावट काम आती है; न घोल को आराम देने की ज़रूरत है, न किसी खास उपकरण की।
सुगंध देने वाली सामग्री से आप मूल रेसिपी को जटिल बनाए बिना उसका स्वाद बदल सकते हैं। एक चुटकी मसाला बिस्कुट जैसा स्वाद देता है, थोड़ा वनीला मिठास को और मृदु बनाता है, और नींबू के छिलके का बारीक कसा हुआ पीला हिस्सा ताज़गी लाता है। सब कुछ एक साथ मिलाने के बजाय किसी एक प्रमुख सुगंध को चुनना बेहतर है।
मुख्य सामग्री
तीन पैनकेक के लिए, आकार के अनुसार दो या तीन केले मिठास, नमी और फलों की खुशबू देते हैं। काँटे से अच्छी तरह बारीक मसले जाने पर वे मिश्रण को बाँधने में भी मदद करते हैं; बड़े टुकड़े घोल को असमान बनाते हैं और पलटते समय पैनकेक के टूटने की आशंका बढ़ाते हैं।
दो या तीन अंडे गरमी में जमकर मिश्रण को बनावट देते हैं। मिलाने से पहले फेंट लेने पर वे मसले हुए केले में बेहतर ढंग से घुल-मिल जाते हैं। बहुत तेज़ आँच पर पकाने से वे समय से पहले सख्त हो जाते हैं और पूरा मिश्रण सूख जाता है।
एक चुटकी नमक बनावट पर असर डाले बिना केले का स्वाद निखारता है। पकाने के लिए मक्खन तीन बार में डाला जाता है; डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए उसकी जगह नारियल का तेल इस्तेमाल करें। सुगंध के लिए आधा छोटा चम्मच दालचीनी या स्पेक्युलोस मसाला मिश्रण, थोड़ा बर्बन वनीला, बादाम के अर्क की दो बूँदें या आधे नींबू के छिलके का बारीक कसा हुआ पीला हिस्सा पर्याप्त है।
पकाने और परोसने के उपयोगी सुझाव
घोल डालने के लिए पैन गरम होना चाहिए, फिर आँच को आटे वाले पैनकेक की तुलना में थोड़ा धीमा कर दें। मोटा आकार बनाए रखने के लिए घोल को धीरे-धीरे बीच में डालें; डालते समय ही घोल जमने लगता है, जिससे वह अधिक नहीं फैलता। पहली तरफ 2 से 3 मिनट पकाएँ, ताकि किनारे जम जाएँ, फिर दूसरी तरफ 1 से 2 मिनट पकाएँ। सावधानी से पलटें, क्योंकि बनावट नरम रहती है।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले अन्य व्यंजनों के लिए, मेरी सभी कीटो रेसिपी देखें।
ये पैनकेक पकाने के तुरंत बाद गरमागरम सबसे अच्छे लगते हैं और अक्सर इन्हें किसी अतिरिक्त चीज़ के बिना ही खाया जा सकता है। रेसिपी कार्ड में प्रति परोस 1 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट बताया गया है; इस आँकड़े को सावधानी से लें, क्योंकि केले में स्वाभाविक रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इन्हें रखने के लिए पहले हल्का ठंडा होने दें, फिर बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें; इन्हें पैन या माइक्रोवेव में दोबारा गरम किया जा सकता है, और एक-दूसरे से अलग रखकर फ़्रीज़ किया जा सकता है।
केले और अंडे के पैनकेक
सामग्री
- 2 केले या छोटे हों तो 3
- 2 अंडे या छोटे हों तो 3
- 1 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- 3x मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना) सेंकने के लिए
- नारियल का तेल विकल्प के तौर पर, सेंकने के लिए
स्वाद के विकल्प
- 0.5 छोटा चम्मच दालचीनी
- 0.5 छोटा चम्मच बिस्कुट और स्पेकुलोस के लिए मसालों का मिश्रण
- 0.5 छोटा चम्मच बुर्बोन वनीला पाउडर
- 2 बूंदें बादाम का अर्क कड़वे बादाम वाले मकारों का स्वाद देने के लिए
- 0.5 नींबू छिलके का कद्दूकस किया हुआ बाहरी हिस्सा
विधि
- केले को टुकड़ों में काटें और कांटे से मसल लें।2 केले
- अंडों को फेंटकर मिला दें। नमक डालें।2 अंडे, 1 चुटकी नमक (सेल्टिक समुद्री नमक), 0.5 छोटा चम्मच दालचीनी, 0.5 छोटा चम्मच बिस्कुट और स्पेकुलोस के लिए मसालों का मिश्रण, 0.5 छोटा चम्मच बुर्बोन वनीला पाउडर, 2 बूंदें बादाम का अर्क, 0.5 नींबू
- पैन गर्म होने दें, लेकिन आंच सामान्य पैनकेक के मुकाबले थोड़ी कम रखें। यह घोल थोड़ी जल्दी सुनहरा हो जाता है।
- सूप की कलछी में किनारे से कुछ मिलीमीटर नीचे तक घोल भरें। कलछी को पैनकेक के बीच में रखते हुए धीरे-धीरे घोल डालें। घोल डालते ही थोड़ा जमने लगता है, जिससे सही मायने में मोटा पैनकेक बनता है।
- 1 तरफ से 2 से 3 मिनट तक सेंकें। दूसरी तरफ से 1 से 2 मिनट तक सेंकें।3x मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना), नारियल का तेल
- कुल 3 पैनकेक बनाने के लिए यह प्रक्रिया 2 बार दोहराएं।
