नारियल के आटे से बने कीटोजेनिक पैनकेक, बिना गेहूँ और अतिरिक्त चीनी के, पंद्रह मिनट में तैयार।
पैन में ये छोटे पैनकेक जल्दी सुनहरे हो जाते हैं, किनारों पर धीरे-धीरे फूलते हैं और गर्म नारियल की हल्की खुशबू बिखेरते हैं। बिना गेहूँ के आटे और अतिरिक्त चीनी वाला यह कीटोजेनिक संस्करण नारियल के आटे और तेल पर आधारित है। 2 लोगों के लिए 15 मिनट में तैयार होने वाली इस रेसिपी से लगभग 4 छोटे पैनकेक बनते हैं, जिन्हें एक बार में दो-दो पकाया जाता है। हर सर्विंग में 1 ग्राम नेट कार्ब्स होते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो नाश्तों में भी देखें।
नारियल के आटे के पैनकेक क्या हैं?
इस गेहूँ-रहित कीटोजेनिक संस्करण में नारियल के आटे के पैनकेक पैन में पकाई गई छोटी, मोटी टिकियों जैसे होते हैं, जिनमें कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं। नारियल का आटा गेहूँ के आटे की जगह लेता है, लेकिन उसका व्यवहार बहुत अलग होता है: यह काफी तरल सोखता है और गाढ़ा, लगभग ठोस-सा घोल बनाता है, जो गर्मी में जमने से पहले और भी गाढ़ा हो जाता है।
सामग्री की सूची छोटी ही है: 40 ग्राम नारियल का आटा, 4 अंडे, 80 मिलीलीटर दूध या पानी, 2 छोटे चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर वाला बेकिंग पाउडर, 1 बड़ा चम्मच नरम किया हुआ नारियल का तेल और एक चुटकी नमक। अंडे पैनकेक को बाँधे रखते हैं और मुलायम बनाते हैं, बेकिंग पाउडर उन्हें फुलाता है, तरल घोल को ढीला करता है और नारियल का तेल स्वाद को भरपूर बनाता है। गेहूँ के पैनकेक के मुकाबले ये अधिक नाजुक होते हैं, कभी-कभी थोड़े सूखे भी, और इनमें अंडे का स्वाद स्पष्ट रहता है।
इस कीटोजेनिक संस्करण का आधार
इस संस्करण का उद्देश्य सरल है: गेहूँ के आटे के बिना, कम कार्बोहाइड्रेट के साथ पैनकेक का आनंद पाना। नारियल का आटा थोड़ी-सी सूखी सामग्री से ही घोल को बनावट देता है और बहुत सारा तरल सोखता है। इसलिए यह घोल सामान्य घोल जितना पतला नहीं होता: यह गाढ़ा होता जाता है, धीरे-धीरे बहता है और इसे ध्यान से पकाना पड़ता है।
सामग्री का अनुपात मुख्य रूप से पैनकेक को बाँधे रखने के लिए रखा गया है। अंडों की मात्रा अधिक है, ताकि पकाते समय उनकी संरचना बनी रहे। क्रीम ऑफ टार्टर वाला बेकिंग पाउडर पैनकेक को फूलने में मदद करता है, जबकि नारियल का तेल घोल में भी डाला जाता है और पकाने के लिए भी इस्तेमाल होता है। इसमें न मक्खन है, न अतिरिक्त चीनी।
यह संस्करण उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने कार्बोहाइड्रेट सेवन पर ध्यान देते हैं। हालाँकि, इसमें अंडे हैं और खान-पान संबंधी पाबंदियाँ होने पर दूध और पानी के बीच चुनाव भी मायने रख सकता है।
मुख्य सामग्री
40 ग्राम नारियल का आटा इस रेसिपी का बहुत अधिक तरल सोखने वाला सूखा आधार है, जो गाढ़ापन और संरचना देता है: कम कार्बोहाइड्रेट वाला आटा चुनें और पैकेट पर दी गई पोषण जानकारी की तुलना करें, क्योंकि ये आँकड़े अलग-अलग हो सकते हैं। कसा हुआ नारियल वही परिणाम नहीं देता। 4 अंडे पैनकेक को बाँधे रखते हैं, मुलायम बनाते हैं और झागदार होने तक फेंटने पर उनमें कुछ हल्कापन भी लाते हैं।
80 मिलीलीटर पशु या वनस्पति दूध घोल को नमी देता है; दूध की जगह उतनी ही मात्रा में पानी लिया जा सकता है। वनस्पति दूध चुनते समय जाँच लें कि उसमें अतिरिक्त चीनी न हो। 2 छोटे चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर वाला बेकिंग पाउडर पैनकेक को फूलने में मदद करता है; केवल क्रीम ऑफ टार्टर पर्याप्त नहीं है। एक बड़ा चम्मच नरम किया हुआ नारियल का तेल आसानी से मिल जाता है और घोल को नरम बनाता है, जबकि एक चुटकी नमक नारियल की मिठास उभारता है।
फ्रांस में नारियल का आटा मुख्य रूप से जैविक उत्पादों की दुकानों, स्वास्थ्यवर्धक खाद्य सामग्री वाले विभागों और इंटरनेट पर मिलता है। क्रीम ऑफ टार्टर वाला बेकिंग पाउडर भी इन्हीं जगहों पर मिलता है। फ्रांसीसी लेबल पर कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पहले से ही नियमानुसार दर्शाई जाती है: उसमें से फाइबर दोबारा घटाने की जरूरत नहीं है।
पकाने और परोसने के सुझाव
पहले सूखी सामग्री, यानी नारियल का आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएँ। तेल को अधिक गर्म किए बिना केवल नरम करके इस्तेमाल करें। अंडों को झागदार होने तक फेंटें, दूध या पानी डालें, फिर तेल और सूखी सामग्री मिलाएँ: घोल गाढ़ा होगा और यही सघन बनावट चाहिए। मध्यम आँच पर लगभग एक चौथाई घोल धीरे-धीरे पैन के बीच में डालकर गोल आकार बनाएँ। पहली तरफ 3 à 4 मिनट पकाएँ, फिर सावधानी से पलटकर दूसरी तरफ 2 à 3 मिनट पकाएँ।
एक और ग्लूटेन-रहित विकल्प के लिए मेरे बादाम के आटे के कीटो पैनकेक देखें।
इसी तरह के अन्य व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
एक बार में चार के बजाय दो पैनकेक सँभालना आसान होता है; पीएफएएस-रहित बड़ा पैन या पैनकेक पैन मददगार होता है। साथ में एक बड़ा कटोरा, फेंटनी, कलछी और पलटने वाला स्पैचुला रखें। इन्हें गर्म परोसें और ऊपर से कोई मलाईदार, कम मीठी चीज डालें, जैसे बिना चीनी की नारियल क्रीम और कुछ स्ट्रॉबेरी। शहद, सिरप और मीठे स्प्रेड से परहेज करें। रखने के लिए इन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें। फ्रीज करने के लिए इनके बीच बेकिंग पेपर लगाएँ और बाद में पैन में धीमी आँच पर गर्म करें।
नारियल के आटे के पैनकेक (कीटो)
सामग्री
- 40 ग्राम नारियल का आटा सबसे कम कार्बोहाइड्रेट वाला (8.9 ग्राम)
- 4 अंडे
- 80 मिलीलीटर दूध, पशु या वनस्पति स्रोत से प्राप्त
- 2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर (क्रीम ऑफ टार्टर वाला)
- 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल नरम किया हुआ
- चुटकी नमक हिमालयी गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक
- नारियल का तेल पकाने के लिए
विधि
- आटे में बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएँ।40 ग्राम नारियल का आटा, 2 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर (क्रीम ऑफ टार्टर वाला), चुटकी नमक
- एक बड़ा चम्मच नारियल का तेल पिघलाएँ। इसे बहुत गर्म न करें, बस इतना पिघलाएँ कि यह घोल में अच्छी तरह मिल सके।1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल
- अंडों को व्हिस्क या बीटर से झागदार होने तक फेंटें और दूध या पानी डालें। तेल डालें। फिर सूखी सामग्री मिलाएँ। घोल धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा। यही चाहिए, इसलिए इसे पतला न करें।4 अंडे, 80 मिलीलीटर दूध, पशु या वनस्पति स्रोत से प्राप्त
- पैन को बहुत तेज़ आँच पर न रखें (इंडक्शन पर 6,5 की सेटिंग रखें) और पैन गर्म होने पर उसमें पकाने के लिए थोड़ा तेल डालें।नारियल का तेल
- सूप की कलछी को आधे से थोड़ा अधिक भरें (घोल के एक चौथाई हिस्से से)। कलछी को पैनकेक के केंद्र के ऊपर रखते हुए धीरे-धीरे खाली करें, ताकि घोल धीरे-धीरे फैलकर एक सुंदर गोल आकार ले ले। इस दौरान घोल किनारों पर थोड़ा जमने लगता है और गर्मी से बेकिंग पाउडर सक्रिय होने लगता है, जिससे पैनकेक अच्छा मोटा और फूला हुआ बनता है। चाहें तो कुकिंग रिंग का भी इस्तेमाल करें।
- अधिकतर पैन में आप आसानी से 2 पैनकेक एक साथ बना सकते हैं। चारों को एक साथ बनाने से पैन में जगह कम पड़ सकती है।
- 1 तरफ लगभग 3 à 4 मिनट पकने दें। इस घोल को पकाने में थोड़ा धैर्य रखना पड़ता है। फिर सावधानी से पलटें, क्योंकि ये छोटे पैनकेक नरम होते हैं और आसानी से टूट सकते हैं। दूसरी तरफ भी 2 à 3 मिनट पकाएँ।
- यही प्रक्रिया दोहराएँ।
