Panquecas cetogénicas de farinha de coco, sem trigo nem açúcar adicionado, prontas em quinze minutos.
Na frigideira, estas pequenas panquecas douram rapidamente, crescem suavemente nas bordas e libertam um aroma discreto a coco quente. Esta versão cetogénica, sem farinha de trigo nem açúcar adicionado, aposta na farinha e no óleo de coco. Pronta em 15 minutos para 2 pessoas, rende cerca de 4 panquecas pequenas, a cozinhar duas de cada vez, com 1 g de hidratos de carbono líquidos por porção. Encontre esta receita entre os meus pequenos-almoços keto.
O que são as panquecas de farinha de coco?
Nesta versão sem trigo e cetogénica, as panquecas de farinha de coco são pequenos discos espessos cozinhados na frigideira, pobres em hidratos de carbono. A farinha de coco substitui a farinha de trigo, mas comporta-se de forma muito diferente: absorve muito líquido e produz uma massa densa, quase compacta, que engrossa ainda mais antes de ganhar consistência com o calor.
A lista continua a ser curta: 40 g de farinha de coco, 4 ovos, 80 ml de leite ou água, 2 colheres de chá de fermento em pó à base de cremor tártaro, 1 colher de sopa de óleo de coco amolecido e uma pitada de sal. Os ovos garantem a estrutura e a maciez, o fermento faz a massa crescer, o líquido torna-a mais maleável e o óleo de coco confere suavidade ao sabor. O resultado é mais frágil do que com trigo, por vezes um pouco seco, com um sabor acentuado a ovo.
O princípio desta versão cetogénica
Esta versão tem um objetivo simples: recriar o espírito das panquecas sem farinha de trigo, com uma carga reduzida de hidratos de carbono. A farinha de coco dá estrutura à massa com pouca matéria seca, ao mesmo tempo que absorve muito líquido. A massa é, por isso, menos fluida do que uma massa clássica: engrossa, escorre lentamente e exige atenção ao cozinhar.
As proporções destinam-se sobretudo a garantir a estrutura. A quantidade de ovos é elevada para formar uma estrutura que se mantém durante a cozedura, o fermento em pó à base de cremor tártaro ajuda as panquecas a crescer e o óleo de coco é usado na massa e para cozinhar, sem manteiga nem açúcar adicionado.
Esta versão é adequada para quem controla a ingestão de hidratos de carbono. No entanto, contém ovos, e a escolha entre leite e água pode ser importante em caso de restrições alimentares.
Os ingredientes principais
A farinha de coco, 40 g, é a base seca muito absorvente que confere espessura e estrutura: escolha uma com baixo teor de hidratos de carbono e compare os rótulos, pois os valores variam; o coco ralado não dá o mesmo resultado. Os 4 ovos conferem estrutura, maciez e parte da leveza quando são batidos até ficarem espumosos.
Os 80 ml de leite, de origem animal ou vegetal, hidratam a massa; a água pode substituir o leite na mesma proporção e, se usar uma bebida vegetal, confirme que não tem açúcares adicionados. As 2 colheres de chá de fermento em pó à base de cremor tártaro ajudam a massa a crescer; o cremor tártaro, por si só, não é suficiente. Uma colher de sopa de óleo de coco amolecido incorpora-se melhor e torna a massa mais maleável, enquanto uma pitada de sal realça a doçura do coco.
Em França, a farinha de coco encontra-se sobretudo em lojas de produtos biológicos, na secção de produtos dietéticos e na Internet, tal como o fermento em pó à base de cremor tártaro. Nos rótulos franceses, a linha dos hidratos de carbono já segue a apresentação regulamentar: não é necessário voltar a subtrair a fibra.
Dicas técnicas e sugestões para servir
Misture primeiro os ingredientes secos, a farinha de coco, o fermento e o sal, e use o óleo apenas amolecido, sem o aquecer demasiado. Bata os ovos até ficarem espumosos, junte o leite ou a água e, depois, o óleo e os ingredientes secos: a massa engrossa, e é precisamente esta textura densa que se pretende. Em lume moderado, deite lentamente cerca de um quarto da massa no centro para formar um disco; deixe cozinhar 3 a 4 minutos do primeiro lado e, depois de virar com cuidado, 2 a 3 minutos do outro.
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É mais fácil manusear duas panquecas de cada vez do que quatro; uma frigideira grande sem PFAS ou uma frigideira para panquecas ajuda, juntamente com uma taça, uma vara de arames, uma concha e uma espátula. Sirva-as quentes, com uma cobertura cremosa e pouco doce, como creme de coco sem açúcar e alguns morangos, deixando de lado o mel, os xaropes e os cremes doces para barrar. Para conservar, deixe-as arrefecer um pouco, coloque-as no frigorífico numa caixa fechada e congele-as separadas por papel vegetal antes de as reaquecer suavemente na frigideira.
Panquecas de farinha de coco (keto)
Ingredientes
- 40 g de farinha de coco a que tiver menor teor de hidratos de carbono (8.9 g)
- 4 ovos
- 80 ml de leite ou bebida vegetal
- 2 colheres de chá de fermento em pó (com cremor tártaro)
- 1 colher de sopa de óleo de coco amolecido
- pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celta
- óleo de coco para cozinhar
Preparação
- Misturar a farinha com o fermento em pó e o sal.40 g de farinha de coco, 2 colheres de chá de fermento em pó (com cremor tártaro), pitada de sal
- Derreter a colher de sopa de óleo de coco, sem aquecer demasiado, apenas para o conseguir incorporar bem na massa.1 colher de sopa de óleo de coco
- Bater os ovos com uma vara de arames ou uma batedeira até ficarem espumosos e adicionar o leite ou a água. Adicionar o óleo. Adicionar depois os ingredientes secos. A massa vai engrossar gradualmente. É precisamente esse o objetivo, não a tornar mais líquida.4 ovos, 80 ml de leite ou bebida vegetal
- Aquecer a frigideira em lume não muito forte (posição 6,5 na placa de indução) e adicionar um pouco de óleo para cozinhar quando a frigideira estiver quente.óleo de coco
- Encher uma concha de sopa um pouco acima de metade (com um quarto da massa). Despejar lentamente a concha, mantendo-a no centro da panqueca, para que a massa se espalhe devagar, formando um círculo bonito. A massa começa logo a solidificar ligeiramente nas bordas e o fermento em pó começa a atuar sob o efeito do calor, dando origem a uma panqueca bem espessa e fofa. Se necessário, utilizar também um aro de cozinha.
- Na maioria das frigideiras, cabem 2 panquecas sem problema. As quatro ao mesmo tempo poderão ser um pouco demais.
- Deixar cozinhar cerca de 3 a 4 minutos de 1 lado. Esta massa requer alguma paciência. Virar depois com cuidado, pois estas pequenas panquecas são macias e frágeis. Cozinhar do outro lado durante mais 2 a 3 minutos.
- Repetir.
