Misturar a farinha com o fermento em pó e o sal.

Derreter a colher de sopa de óleo de coco, sem aquecer demasiado, apenas para o conseguir incorporar bem na massa.

Bater os ovos com uma vara de arames ou uma batedeira até ficarem espumosos e adicionar o leite ou a água. Adicionar o óleo. Adicionar depois os ingredientes secos. A massa vai engrossar gradualmente. É precisamente esse o objetivo, não a tornar mais líquida.

Aquecer a frigideira em lume não muito forte (posição 6,5 na placa de indução) e adicionar um pouco de óleo para cozinhar quando a frigideira estiver quente.

Encher uma concha de sopa um pouco acima de metade (com um quarto da massa). Despejar lentamente a concha, mantendo-a no centro da panqueca, para que a massa se espalhe devagar, formando um círculo bonito. A massa começa logo a solidificar ligeiramente nas bordas e o fermento em pó começa a atuar sob o efeito do calor, dando origem a uma panqueca bem espessa e fofa. Se necessário, utilizar também um aro de cozinha.

Na maioria das frigideiras, cabem 2 panquecas sem problema. As quatro ao mesmo tempo poderão ser um pouco demais.

Deixar cozinhar cerca de 3 a 4 minutos de 1 lado. Esta massa requer alguma paciência. Virar depois com cuidado, pois estas pequenas panquecas são macias e frágeis. Cozinhar do outro lado durante mais 2 a 3 minutos.

Repetir.