Ketovennlige pannekaker med kokosmel, uten hvete eller tilsatt sukker, klare på femten minutter.
Disse små pannekakene blir raskt gylne i pannen, hever forsiktig langs kantene og avgir en mild duft av varm kokos. Denne ketovennlige varianten, uten hvetemel eller tilsatt sukker, er basert på kokosmel og kokosolje. Den er klar på 15 minutter og passer til 2 personer. Oppskriften gir omtrent 4 små pannekaker som stekes to om gangen, med 1 g netto karbohydrater per porsjon. Du finner denne oppskriften blant mine ketofrokoster.
Hva er pannekaker med kokosmel?
I denne hvetefrie og ketovennlige varianten er pannekakene med kokosmel små, tykke pannekaker med lite karbohydrater, stekt i panne. Kokosmel erstatter hvetemelet, men oppfører seg helt annerledes: Det absorberer mye væske og gir en tykk, nesten kompakt røre som tykner ytterligere før den stivner i varmen.
Ingredienslisten er kort: 40 g kokosmel, 4 egg, 80 ml melk eller vann, 2 teskjeer bakepulver basert på vinstein, 1 spiseskje myk kokosolje og en klype salt. Eggene binder røren og gir mykhet, bakepulveret sørger for heving, væsken gjør røren smidigere, og kokosoljen gir fylde. Resultatet blir skjørere enn med hvete, noen ganger litt tørt, med en tydelig eggesmak.
Prinsippet bak denne ketovennlige varianten
Denne varianten har et enkelt mål: å bevare følelsen av pannekaker uten hvetemel, med redusert karbohydratinnhold. Kokosmel gir røren struktur med lite tørrstoff, samtidig som det absorberer mye væske. Røren er derfor mindre flytende enn vanlig pannekakerøre: Den tykner, renner sakte og krever oppmerksomhet under stekingen.
Mengdeforholdene er først og fremst tilpasset for å holde pannekakene sammen. Den store mengden egg danner en struktur som holder under steking, bakepulveret basert på vinstein hjelper pannekakene med å heve, og kokosoljen brukes både i røren og til steking, uten smør eller tilsatt sukker.
Denne varianten passer for dem som følger med på karbohydratinntaket. Den inneholder imidlertid egg, og valget mellom melk og vann kan være viktig ved kostholdsbegrensninger.
Hovedingrediensene
Kokosmelet, 40 g, er den svært absorberende tørrbasen som gir tykkelse og struktur: Velg et med lite karbohydrater og sammenlign næringsdeklarasjonene, siden verdiene varierer. Revet kokos gir ikke samme resultat. De 4 eggene binder røren, gir mykhet og bidrar til luftigheten når de piskes til de skummer.
De 80 ml med melk, animalsk eller plantebasert, tilfører røren væske; vann kan erstatte melken i samme mengde, og velger du plantedrikk, bør du kontrollere at den er uten tilsatt sukker. De 2 teskjeene bakepulver basert på vinstein fremmer hevingen; vinstein alene er ikke tilstrekkelig. En spiseskje myk kokosolje er lettere å blande inn og gjør røren smidigere, mens en klype salt fremhever sødmen i kokosen.
I Frankrike finner du kokosmel særlig i økologiske butikker, i helsekosthyller og på nettet, akkurat som bakepulver basert på vinstein. På franske næringsdeklarasjoner er karbohydratinnholdet allerede oppgitt i henhold til merkeregelverket: Du trenger ikke trekke fra kostfiber på nytt.
Tilberedningstips og servering
Bland først de tørre ingrediensene, kokosmel, bakepulver og salt, og bruk oljen så vidt myknet, uten å varme den for mye. Pisk eggene til de skummer, tilsett melk eller vann, deretter oljen og de tørre ingrediensene: Røren tykner, og det er nettopp denne faste konsistensen du er ute etter. Hell langsomt omtrent en fjerdedel av røren midt i pannen på middels varme, slik at den danner en rund pannekake. Beregn 3 til 4 minutter på den første siden, snu forsiktig og stek i 2 til 3 minutter på den andre.
Ønsker du en annen glutenfri base, kan du prøve mine ketopannekaker med mandelmel.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
To pannekaker om gangen er enklere å håndtere enn fire; en stor stekepanne uten PFAS eller en pannekakepanne er til god hjelp, sammen med en bakebolle, visp, øse og stekespade. Server dem varme, med et kremet og lite søtt tilbehør, som usøtet kokoskrem og noen jordbær, og dropp honning, sirup og søte smørepålegg. Ved oppbevaring lar du dem avkjøles kort før du legger dem i kjøleskapet i en lukket boks. Ved frysing legger du bakepapir mellom dem, og varmer dem deretter forsiktig i pannen.
Pannekaker med kokosmel (keto)
Ingredienser
- 40 g kokosmel med lavest mulig karbohydratinnhold (8.9 g)
- 4 egg
- 80 ml melk eller plantedrikk
- 2 ts bakepulver (med vinstein)
- 1 ss kokosolje myknet
- klype salt rosa himalayasalt eller keltisk havsalt
- kokosolje til steking
FREMGANGSMÅTE
- Bland melet med bakepulveret og saltet.40 g kokosmel, 2 ts bakepulver (med vinstein), klype salt
- Smelt spiseskjeen med kokosolje uten å varme den for mye, bare nok til at den lett kan blandes inn i røren.1 ss kokosolje
- Pisk eggene med en visp eller mikser til de skummer, og tilsett melken eller vannet. Tilsett oljen. Tilsett deretter de tørre ingrediensene. Røren vil gradvis tykne. Det er meningen, så ikke tynn den ut.4 egg, 80 ml melk eller plantedrikk
- Varm stekepannen på ikke altfor høy varme (trinn 6,5 på induksjon), og tilsett litt stekeolje når pannen er varm.kokosolje
- Fyll en suppøse litt over halvfull (med en fjerdedel av røren). Hell langsomt fra øsen mens du holder den over midten av pannekaken, slik at røren sprer seg langsomt utover i en fin sirkel. Røren begynner da allerede å stivne litt i kantene, og bakepulveret begynner å virke under påvirkning av varmen, slik at pannekaken blir tykk og luftig. Bruk eventuelt også en stekering.
- I de fleste stekepanner er det plass til 2 pannekaker uten problemer. Alle fire samtidig kan bli litt for mye.
- La dem steke i omtrent 3 til 4 minutter på 1 side. Denne røren krever litt tålmodighet. Snu deretter forsiktig, for disse små pannekakene er myke og skjøre. Stek den andre siden i ytterligere 2 til 3 minutter.
- Gjenta.
