Panquecas cetogênicas de farinha de coco, sem trigo nem adição de açúcar, prontas em quinze minutos.
Na frigideira, estas pequenas panquecas douram rapidamente, crescem suavemente nas bordas e liberam um aroma discreto de coco quente. Esta versão cetogênica, sem farinha de trigo nem adição de açúcar, aposta na farinha e no óleo de coco. Pronta em 15 minutos para 2 pessoas, rende cerca de 4 panquecas pequenas, para preparar duas de cada vez, com 1 g de carboidratos líquidos por porção. Encontre esta receita entre meus cafés da manhã keto.
O que são as panquecas de farinha de coco?
Nesta versão sem trigo e cetogênica, as panquecas de farinha de coco são pequenos discos espessos preparados na frigideira, com baixo teor de carboidratos. A farinha de coco substitui a farinha de trigo, mas se comporta de maneira muito diferente: absorve bastante líquido e forma uma massa densa, quase compacta, que engrossa ainda mais antes de firmar com o calor.
A lista continua curta: 40 g de farinha de coco, 4 ovos, 80 ml de leite ou água, 2 colheres de chá de fermento químico à base de cremor tártaro, 1 colher de sopa de óleo de coco amolecido e uma pitada de sal. Os ovos garantem a estrutura e a maciez, o fermento faz crescer, o líquido deixa a massa mais maleável e o óleo de coco traz suavidade. O resultado é mais frágil do que com trigo, às vezes um pouco seco, com um sabor acentuado de ovo.
A ideia por trás desta versão cetogênica
Esta versão tem um objetivo simples: resgatar a essência das panquecas sem farinha de trigo, com uma quantidade reduzida de carboidratos. A farinha de coco dá estrutura à massa com pouca matéria seca, ao mesmo tempo que absorve bastante líquido. Por isso, a massa é menos fluida do que uma massa tradicional: engrossa, escorre lentamente e exige atenção ao cozinhar.
As proporções priorizam a estrutura. A quantidade de ovos é alta para formar uma estrutura que se mantém durante o cozimento, o fermento químico à base de cremor tártaro ajuda as panquecas a crescer, e o óleo de coco entra tanto na massa quanto no preparo na frigideira, sem manteiga nem adição de açúcar.
Esta versão é indicada para quem controla o consumo de carboidratos. No entanto, contém ovos, e a escolha entre leite e água pode ser importante em caso de restrição alimentar.
Os ingredientes principais
A farinha de coco, 40 g, é a base seca de alta absorção que dá espessura e estrutura: escolha uma com baixo teor de carboidratos e compare os rótulos, pois os valores variam; o coco ralado não produz o mesmo resultado. Os 4 ovos proporcionam estrutura, maciez e parte da aeração quando batidos até ficarem espumosos.
Os 80 ml de leite, animal ou vegetal, hidratam a massa; a água pode substituir o leite na mesma proporção, e, no caso de leite vegetal, verifique se não há adição de açúcares. As 2 colheres de chá de fermento químico à base de cremor tártaro favorecem o crescimento; o cremor tártaro sozinho não é suficiente. Uma colher de sopa de óleo de coco amolecido se incorpora melhor e deixa a massa mais maleável, e uma pitada de sal realça a doçura do coco.
Na França, a farinha de coco é encontrada principalmente em lojas de produtos orgânicos, na seção de produtos dietéticos e na internet, assim como o fermento químico à base de cremor tártaro. Nos rótulos franceses, a linha de carboidratos já segue as regras de apresentação nutricional: não é necessário subtrair as fibras novamente.
Orientações de preparo e como servir
Misture primeiro os ingredientes secos, farinha de coco, fermento e sal, e use o óleo apenas amolecido, sem aquecê-lo demais. Bata os ovos até ficarem espumosos, acrescente o leite ou a água, depois o óleo e os secos: a massa engrossa, e essa textura densa é a desejada. Em fogo moderado, despeje lentamente cerca de um quarto da massa no centro para formar um disco, deixe cozinhar por 3 a 4 minutos do primeiro lado e depois por 2 a 3 minutos do outro, virando com delicadeza.
Para outra base sem glúten, veja minhas panquecas keto de farinha de amêndoas.
Outros pratos desse tipo estão entre minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
É mais fácil manusear duas panquecas por vez do que quatro; uma frigideira grande sem PFAS ou uma frigideira para panquecas ajuda, junto com uma tigela, um batedor de arame, uma concha e uma espátula. Sirva quentes, com uma cobertura cremosa e pouco doce, como creme de coco sem açúcar e alguns morangos, deixando de lado o mel, as caldas e os cremes doces para passar. Para conservar, deixe esfriar um pouco, coloque na geladeira em um recipiente fechado e congele separadas por papel-manteiga antes de reaquecê-las suavemente na frigideira.
Panquecas com farinha de coco (keto)
Ingredientes
- 40 g de farinha de coco a com menor teor de carboidratos (8.9 g)
- 4 ovos
- 80 ml de leite, animal ou vegetal
- 2 colheres de chá de fermento químico (à base de cremor tártaro)
- 1 colher de sopa de óleo de coco amolecido
- pitada de sal rosa do Himalaia ou marinho celta
- óleo de coco para fritar
Modo de preparo
- Misture a farinha com o fermento químico e o sal.40 g de farinha de coco, 2 colheres de chá de fermento químico (à base de cremor tártaro), pitada de sal
- Derreta a colher de sopa de óleo de coco, sem aquecer demais, apenas para conseguir incorporá-lo bem à massa.1 colher de sopa de óleo de coco
- Bata os ovos com um batedor de arame ou na batedeira até ficarem espumosos e adicione o leite ou a água. Adicione o óleo. Em seguida, adicione os ingredientes secos. A massa vai engrossar aos poucos. Esse é justamente o objetivo, não a deixe mais líquida.4 ovos, 80 ml de leite, animal ou vegetal
- Aqueça a frigideira em fogo não muito alto (nível 6,5 no fogão de indução) e adicione um pouco de óleo para fritar quando a frigideira estiver quente.óleo de coco
- Encha uma concha de sopa um pouco além da metade (com um quarto da massa). Despeje lentamente a massa, mantendo a concha no centro da panqueca, para que a massa se espalhe devagar formando um círculo bonito. A massa já começa a firmar levemente nas bordas e o fermento químico começa a agir com o calor, formando uma panqueca bem grossa e fofinha. Se desejar, use também um aro culinário.
- Na maioria das frigideiras, cabem 2 panquecas sem problema. As quatro de uma vez podem ser um pouco demais.
- Deixe cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos de 1 lado. Esta massa exige um pouco de paciência. Em seguida, vire com cuidado, pois estas pequenas panquecas são macias e delicadas. Cozinhe do outro lado por mais 2 a 3 minutos.
- Repita.
