Misture a farinha com o fermento químico e o sal.

Derreta a colher de sopa de óleo de coco, sem aquecer demais, apenas para conseguir incorporá-lo bem à massa.

Bata os ovos com um batedor de arame ou na batedeira até ficarem espumosos e adicione o leite ou a água. Adicione o óleo. Em seguida, adicione os ingredientes secos. A massa vai engrossar aos poucos. Esse é justamente o objetivo, não a deixe mais líquida.

Aqueça a frigideira em fogo não muito alto (nível 6,5 no fogão de indução) e adicione um pouco de óleo para fritar quando a frigideira estiver quente.

Encha uma concha de sopa um pouco além da metade (com um quarto da massa). Despeje lentamente a massa, mantendo a concha no centro da panqueca, para que a massa se espalhe devagar formando um círculo bonito. A massa já começa a firmar levemente nas bordas e o fermento químico começa a agir com o calor, formando uma panqueca bem grossa e fofinha. Se desejar, use também um aro culinário.

Na maioria das frigideiras, cabem 2 panquecas sem problema. As quatro de uma vez podem ser um pouco demais.

Deixe cozinhar por cerca de 3 a 4 minutos de 1 lado. Esta massa exige um pouco de paciência. Em seguida, vire com cuidado, pois estas pequenas panquecas são macias e delicadas. Cozinhe do outro lado por mais 2 a 3 minutos.

Repita.