Ketogén amerikai palacsinta kókuszlisztből, búza és hozzáadott cukor nélkül, tizenöt perc alatt.
Ezek a kis amerikai palacsinták gyorsan aranybarnára sülnek a serpenyőben, a szélük lassan megemelkedik, és a meleg kókusz finom illatát árasztják. Ez a búzaliszt és hozzáadott cukor nélküli ketogén változat kókuszlisztre és kókuszolajra épül. 15 perc alatt elkészül 2 személyre, és körülbelül 4 kis palacsinta lesz belőle, amelyeket kettesével érdemes sütni. Adagonként 1 g nettó szénhidrátot tartalmaz. Ezt a receptet a keto reggelijeim között is megtalálod.
Mi az a kókuszlisztes amerikai palacsinta?
Ebben a búzamentes, ketogén változatban a kókuszlisztes amerikai palacsinták kis, vastag, serpenyőben sült, alacsony szénhidráttartalmú lepénykék. A búzalisztet kókuszliszt helyettesíti, amely egészen másként viselkedik: sok folyadékot szív magába, és sűrű, szinte tömör tésztát ad, amely még tovább sűrűsödik, mielőtt a hő hatására megszilárdulna.
A hozzávalók listája rövid: 40 g kókuszliszt, 4 tojás, 80 ml tej vagy víz, 2 teáskanál borkősavas sütőpor, 1 evőkanál lágyított kókuszolaj és egy csipet só. A tojás biztosítja a tartást és a puhaságot, a sütőpor a térfogatot, a folyadék lazítja a tésztát, a kókuszolaj pedig teltebbé teszi az ízét. Az eredmény törékenyebb, mint búzaliszttel, néha kissé száraz, és határozottan tojásos ízű.
A ketogén változat alapelve
Ennek a változatnak egyszerű a célja: visszaadni az amerikai palacsinta élményét búzaliszt nélkül, csökkentett szénhidráttartalommal. A kókuszliszt kis mennyiségű szárazanyaggal is tartást ad a tésztának, miközben sok folyadékot szív magába. A tészta ezért kevésbé folyós, mint a hagyományos változat: besűrűsödik, lassan folyik, és odafigyelést igényel a sütése.
Az arányok elsősorban a megfelelő tartást szolgálják. A sok tojás olyan szerkezetet alakít ki, amely sütés közben is egyben marad, a borkősavas sütőpor segíti a palacsinták megemelkedését, a kókuszolaj pedig a tésztába és a sütéshez is kerül, vaj és hozzáadott cukor nélkül.
Ez a változat megfelel azoknak, akik figyelnek a szénhidrátbevitelükre. Tojást azonban tartalmaz, és étkezési korlátozások esetén a tej és a víz közötti választás is számíthat.
A fő hozzávalók
A 40 g kókuszliszt az erősen nedvszívó száraz alap, amely a vastagságot és a szerkezetet adja: válassz alacsony szénhidráttartalmút, és hasonlítsd össze a címkéket, mert az értékek eltérhetnek. A kókuszreszelék nem ad ugyanilyen eredményt. A 4 tojás biztosítja a tartást, a puhaságot, és habosra verve a levegősséghez is hozzájárul.
A 80 ml állati vagy növényi tej nedvesíti a tésztát; a tejet ugyanennyi vízzel is helyettesítheted, növényi ital esetén pedig ellenőrizd, hogy ne tartalmazzon hozzáadott cukrot. A 2 teáskanál borkősavas sütőpor segíti a megemelkedést, a tiszta borkő önmagában nem elegendő. Egy evőkanál lágyított kókuszolaj könnyebben elkeverhető, és lágyítja a tésztát, egy csipet só pedig kiemeli a kókusz édességét.
Franciaországban a kókuszliszt elsősorban bioboltokban, a boltok diétás részlegén és az interneten kapható, akárcsak a borkősavas sütőpor. A francia címkéken a szénhidrát sor már az előírások szerinti értéket tünteti fel: a rostokat nem kell még egyszer levonni.
Elkészítési és tálalási tanácsok
Először keverd össze a száraz hozzávalókat, a kókuszlisztet, a sütőport és a sót, a kókuszolajat pedig csak lágyítsd meg, ne melegítsd túl. Verd habosra a tojásokat, add hozzá a tejet vagy a vizet, majd az olajat és a száraz hozzávalókat: a tészta besűrűsödik, éppen ezt a tömör állagot szeretnénk elérni. Mérsékelt lángon lassan öntsd a tészta körülbelül negyedét a serpenyő közepére, korongot formázva. Az első oldalát süsd 3–4 percig, majd óvatosan fordítsd meg, és süsd a másik oldalát 2–3 percig.
Ha más gluténmentes alapot is kipróbálnál, itt találod a mandulalisztes keto amerikai palacsintámat.
További hasonló fogásokat az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között találsz.
Egyszerre két palacsintával könnyebb dolgozni, mint néggyel; egy nagy, PFAS-mentes serpenyő vagy egy amerikaipalacsinta-sütő megkönnyíti a munkát, emellett keverőtálra, habverőre, merőkanálra és lapátra lesz szükséged. Tálald melegen, krémes, kevéssé édes feltéttel, például cukrozatlan kókuszkrémmel és néhány szem eperrel, a mézet, szirupokat és édes kenhető krémeket pedig hagyd el. Tároláshoz hagyd rövid ideig hűlni, majd zárt dobozban tedd a hűtőbe. Fagyasztáskor válaszd el őket sütőpapírral, és később serpenyőben, kíméletesen melegítsd újra.
Amerikai palacsinta kókuszlisztből (keto)
Hozzávalók
- 40 g kókuszliszt a lehető legalacsonyabb szénhidráttartalmú (8.9 g)
- 4 tojás
- 80 ml állati vagy növényi tej
- 2 teáskanál sütőpor (borkő alapú)
- 1 evőkanál kókuszolaj lágyítva
- csipet só rózsaszín himalájai vagy kelta tengeri só
- kókuszolaj a sütéshez
Utasítás
- Keverjük össze a lisztet a sütőporral és a sóval.40 g kókuszliszt, 2 teáskanál sütőpor (borkő alapú), csipet só
- Olvasszuk meg az evőkanálnyi kókuszolajat, de ne melegítsük túl: csak annyira, hogy jól el lehessen keverni a tésztában.1 evőkanál kókuszolaj
- Kézi vagy elektromos habverővel verjük habosra a tojásokat, majd adjuk hozzá a tejet vagy a vizet. Adjuk hozzá az olajat. Ezután adjuk hozzá a száraz hozzávalókat. A tészta fokozatosan besűrűsödik. Éppen ez a cél, ne hígítsuk fel.4 tojás, 80 ml állati vagy növényi tej
- Melegítsük fel a serpenyőt nem túl erős lángon (indukciós főzőlapon 6,5-ös fokozaton), és amikor már forró, tegyünk bele egy kevés olajat a sütéshez.kókuszolaj
- Töltsünk meg egy leveses merőkanalat valamivel több mint félig (a tészta negyedével). Lassan öntsük ki a tésztát a merőkanálból, végig a palacsinta közepe fölött tartva, hogy a tészta lassan, szép kör alakban terüljön szét. A szélein ekkor már kissé szilárdulni kezd, a sütőpor pedig a hő hatására működésbe lép, így szép vastag, megemelkedett palacsintát kapunk. Szükség esetén sütőgyűrűt is használhatunk.
- A legtöbb serpenyőben 2 palacsinta gond nélkül elfér. Mind a négy egyszerre már valószínűleg túl sok lenne.
- Süssük körülbelül 3–4 percig az 1. oldalán. Ez a tészta egy kis türelmet igényel. Ezután óvatosan fordítsuk meg, mert ezek a kis palacsinták puhák és könnyen törnek. Süssük a másik oldalukat további 2–3 percig.
- Ismételjük meg.
