Ketogén amerikai palacsinta mandulalisztből, búza és cukor nélkül, tojással összefogva, görög joghurttal tálalva.
A serpenyőben aranybarnára sülő, mandulalisztből készült ketogén amerikai palacsinták lágy, szinte kekszes illatot árasztanak. Állaguk finom és kissé omlós, a szélük fokozatosan megszilárdul, egy kanál görög joghurt pedig krémes frissességet ad hozzájuk. Mivel a tésztában nincs búzaliszt, sütőpor vagy hozzáadott cukor, ez a változat kíméletesebb sütést igényel. Körülbelül 15 perccel számolj 2 adaghoz, vagyis 3 nagy, óvatosan kezelendő palacsintához, amelyek adagonként nagyjából 2–5 g nettó szénhidrátot tartalmaznak a felhasznált termékektől függően. Ez a recept a keto reggelijeim közé tartozik.
Mi az a mandulalisztből készült ketogén amerikai palacsinta?
Itt a palacsinta egy nagy, serpenyőben aranybarnára sütött lepényt jelent, amely illeszkedik a nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrendbe, és cukor, búzaliszt, valamint sütőpor nélkül készül. Elsősorban a tojás tartja össze: sütés közben a fehérjéi kicsapódnak és összefogják a mandulaszemcséket, a glutén rugalmas hálózata nélkül. Az eredmény laposabb, kevésbé levegős és omlós, határozott mandulaízzel. Ha puhább, magasabbra emelkedő, búzalisztes változatot keresel, nézd meg az autentikus amerikai palacsintát.
Ezek a palacsinták a mai alacsony szénhidráttartalmú receptek sorába illeszkednek, amelyek keményítőben gazdag hozzávalók nélkül gondolják újra a reggelit. Míg a búzalisztes változatok lisztre, sütőporra, tejre vagy íróra és cukorra épülnek, ez a recept a tojásra támaszkodik a szerkezet, a mandulára pedig az állag kialakításában. Sütőpor nélkül a tészta nem emelkedik meg nagyon, hozzáadott cukor híján pedig a mandula telt íze és egy enyhén sós jegy kerül előtérbe.
A fő hozzávalók
A 75 g mandulaliszt a száraz alap: ez adja a meghatározó ízt, finom szemcséi pedig a szerkezetet, amely törékenyebb lesz a búzalisztes változaténál; finom őrléssel egyenletesebb tésztát kapunk, a darált mandula és a zsírtalanított mandulaliszt pedig nem ugyanúgy veszi fel a folyadékot. A 150 ml mandulatej nedvesíti és lágyítja a tésztát; lehetőleg hozzáadott cukor nélkülit válassz. A 2 tojás kötőanyagként szolgál, puhaságot és tartást ad glutén hiányában, 2 csipet só pedig kiemeli az ízeket.
A sütéshez három részletben adagolt vajat vagy kókuszolajat használj. Ízesítésként kerülhet bele fél teáskanál keksz- vagy speculoos-fűszerkeverék, fél kanál Bourbon vaníliapor, 2 csepp mandulakivonat vagy fél citrom reszelt héja. Tálaláskor palacsintánként körülbelül fél evőkanál görög joghurt frissességet és krémességet ad, de édesítőszeres szirupot vagy kevés gyümölcsöntetet is kínálhatsz mellé, a szénhidráttartalmukat figyelembe véve.
Sütés, tálalás és tárolás
2 személyre 3 nagy palacsintával számolj, amelyek vékonyabbak, kevésbé emelkednek meg és törékenyebbek a búzalisztes változatnál. A szélük már azelőtt megpirulhat, hogy a közepük megszilárdulna: a fordítással várd meg, amíg az első oldaluk kellően szilárd lesz. Melegítsd elő alaposan a serpenyőt, hogy kevésbé szakadjanak, kezdd a sütést közepesen erős lángon, majd vedd lejjebb, ha túl gyorsan barnulnak. Egy lapos sütőlapáttal könnyebb megfordítani őket; az első oldalukat 2–3 percig, a másikat 1–2 percig süsd; a biztos támpontot az aranybarna, megszilárdult szélek jelentik, nem a buborékok. Ne adj hozzá búzalisztet, sütőport vagy további tojást a klasszikus állag utánzásához.
Először hagyd kihűlni, majd légmentesen záródó dobozban, az egyes palacsinták közé sütőpapírt téve tárold a hűtőben legfeljebb 3 napig. Ne hagyd őket szobahőmérsékleten, a feltéteket pedig tartsd külön, hogy ne áztassák el a palacsintákat; serpenyőben, kíméletesen melegítsd újra, mikrohullámú sütőben puhább lesz az állaguk. A recept alapján egy adag körülbelül 297 kcal-t és márkától függően 2–5 g nettó szénhidrátot tartalmaz. A francia élelmiszercímkéken a szénhidrátérték már eleve nem tartalmazza a rostokat, így azokat nem kell még egyszer levonni.
További alacsony szénhidráttartalmú ötletekért böngészd át az összes keto receptemet.
Mandulalisztes amerikai palacsinta (keto)
Hozzávalók
- 75 g mandulaliszt
- 150 ml mandulatej
- 2 tojás
- 2 csipet só (kelta tengeri só)
- Vaj vagy kókuszolaj (fűvel táplált tehenektől), a sütéshez, három részletben hozzáadva
Ízváltozatok
- 0.5 teáskanál keksz- és speculoos-fűszerkeverék
- 0.5 teáskanál Bourbon vaníliapor
- 2 csepp mandulakivonat a keserűmandulás macaronra emlékeztető ízhez
- 0.5 citrom reszelt héja
Opcionális (feltétként)
- édesítőszeres szirup
- 1.5 evőkanál görög joghurt
Utasítás
- Keverjük össze a mandulalisztet a sóval. Adjuk hozzá a tejet, és keverjük csomómentesre. Adjunk hozzá egy tojást, és keverjük tovább. Ezután adjuk hozzá a második tojást.75 g mandulaliszt, 150 ml mandulatej, 2 tojás, 2 csipet só (kelta tengeri só), 0.5 teáskanál keksz- és speculoos-fűszerkeverék, 0.5 teáskanál Bourbon vaníliapor, 2 csepp mandulakivonat, 0.5 citrom
- Melegítsük fel a serpenyőt közepesen erős lángon (indukciós főzőlapon hatos fokozaton), és amikor már forró, tegyük bele a vajat. A hőfok jóval alacsonyabb lehet, mint a hagyományos amerikai palacsintánál. A tészta gyorsabban megég, ugyanakkor kicsit több időre van szüksége ahhoz, hogy megszilárduljon. Öntsünk egy merőkanálnyi tésztát a serpenyőbe.Vaj vagy kókuszolaj
- Süssük az egyik oldalát legalább két-három percig. A szélei már enyhén megpirulhatnak. Ez a palacsinta morzsalékosabb a hagyományos amerikai palacsintánál; ha túl korán fordítjuk meg, széteshet. Süssük a másik oldalát egy-két percig.
- Ugyanígy süssünk még két palacsintát.
- A kizárólag mandulalisztből készült palacsinta kissé száraz lehet. Tálaljuk görög joghurttal, egy kevés gyümölcsszósszal vagy édesítőszeres sziruppal.édesítőszeres szirup, 1.5 evőkanál görög joghurt
