Ketogene Pancakes mit Mandelmehl, ohne Weizen und Zucker, mit Ei gebunden und mit griechischem Joghurt serviert.
In der Pfanne werden diese ketogenen Pancakes mit Mandelmehl goldbraun und verströmen dabei einen milden, fast keksartigen Duft. Ihre Textur ist fein und leicht bröselig, die Ränder werden nach und nach fester, und ein Löffel griechischer Joghurt sorgt für cremige Frische. Ohne Weizenmehl, Backpulver und zugesetzten Zucker im Teig muss diese Variante schonender gebacken werden. Rechnen Sie mit etwa 15 Minuten für 2 Portionen, also 3 großen Pancakes, die vorsichtig gewendet werden müssen, und je nach verwendeten Produkten mit etwa 2 bis 5 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Frühstücksrezepten.
Was sind ketogene Pancakes mit Mandelmehl?
Mit Pancake ist hier ein großer, goldbrauner, in der Pfanne gebackener Pfannkuchen gemeint, der sich für eine sehr kohlenhydratarme Ernährung eignet und ohne Zucker, Weizenmehl und Backpulver auskommt. Für den Zusammenhalt sorgen vor allem die Eier: Beim Garen gerinnen ihre Proteine und binden die Mandelpartikel, ganz ohne das elastische Glutengerüst. Das Ergebnis ist flacher, wenig luftig und bröselig, mit einem ausgeprägten Mandelgeschmack. Eine weichere, stärker aufgehende Variante mit Weizenmehl finden Sie bei den authentischen amerikanischen Pancakes.
Diese Pancakes gehören zu den modernen kohlenhydratarmen Rezepten, die das Frühstück ohne stärkereiche Zutaten neu interpretieren. Während die Weizenvarianten auf Mehl, Backpulver, Milch oder Buttermilch und Zucker setzen, sorgen hier die Eier für die Struktur und die Mandeln für die Konsistenz. Ohne Backpulver geht der Teig kaum auf, und ohne zugesetzten Zucker treten das milde Mandelaroma und eine leicht salzige Note in den Vordergrund.
Die wichtigsten Zutaten
Das Mandelmehl, 75 g, bildet die trockene Basis: Es liefert den Hauptgeschmack und gibt durch seine feinen Partikel Struktur, wobei das Ergebnis empfindlicher ist als mit Weizenmehl; ein feiner Mahlgrad sorgt für einen gleichmäßigeren Teig, und gemahlene Mandeln nehmen Flüssigkeit anders auf als entöltes Mandelmehl. Die Mandelmilch, 150 ml, spendet Feuchtigkeit und macht den Teig geschmeidig; am besten verwenden Sie eine Sorte ohne zugesetzten Zucker. Die 2 Eier dienen als Bindemittel und sorgen auch ohne Gluten für eine weiche Textur und Struktur, während 2 Prisen Salz den Geschmack abrunden.
Zum Ausbacken verwenden Sie Butter, die in drei Etappen hinzugegeben wird, oder Kokosöl. Für Abwechslung sorgen ein halber Teelöffel Keks- oder Spekulatiusgewürz, ein halber Löffel Bourbon-Vanillepulver, 2 Tropfen Mandelextrakt oder die abgeriebene Schale einer halben Zitrone. Als Topping bringt etwa ein halber Esslöffel griechischer Joghurt pro Pancake Frische und Cremigkeit. Alternativ passen ein Sirup auf Süßstoffbasis oder etwas Fruchtcoulis dazu, wobei die Kohlenhydrate berücksichtigt werden sollten.
Ausbacken, Servieren und Aufbewahren
Rechnen Sie mit 3 großen Pancakes für 2 Personen. Sie sind dünner, gehen weniger auf und sind empfindlicher als Pancakes mit Weizenmehl. Die Ränder können bereits bräunen, bevor die Mitte gestockt ist: Warten Sie mit dem Wenden, bis die erste Seite ausreichend fest ist. Heizen Sie die Pfanne gut vor, damit die Pancakes möglichst nicht reißen. Beginnen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze und reduzieren Sie diese, wenn die Pancakes zu schnell bräunen. Ein flacher Pfannenwender erleichtert das Wenden. Backen Sie die erste Seite 2 bis 3 Minuten und die andere anschließend 1 bis 2 Minuten; verlässliche Anzeichen sind goldbraune, fest gewordene Ränder, nicht Bläschen. Geben Sie weder Weizenmehl noch Backpulver oder ein zusätzliches Ei hinzu, um die klassische Textur nachzuahmen.
Lassen Sie die Pancakes zunächst abkühlen und bewahren Sie sie dann in einer luftdichten Dose mit Backpapier zwischen den einzelnen Pancakes bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Lassen Sie sie möglichst nicht bei Raumtemperatur stehen und lagern Sie die Toppings separat, damit die Pancakes nicht aufweichen; erwärmen Sie sie behutsam in der Pfanne. In der Mikrowelle wird ihre Textur weicher. Nach diesem Rezept liefert eine Portion etwa 297 kcal und je nach Marke 2 bis 5 g Netto-Kohlenhydrate. Auf französischen Nährwertetiketten sind die Kohlenhydrate bereits ohne Ballaststoffe angegeben; Sie müssen die Ballaststoffe also nicht noch einmal abziehen.
Für weitere kohlenhydratarme Ideen stöbern Sie durch meine gesamten Keto-Rezepte.
Pancakes mit Mandelmehl (Keto)
Zutaten
- 75 g Mandelmehl
- 150 ml Mandelmilch
- 2 Eier
- 2 Prisen Salz (keltisches Meersalz)
- Butter oder Kokosöl (von grasgefütterten Kühen), zum Braten, in drei Portionen zugeben
Geschmacksvarianten
- 0.5 Teelöffel Gewürzmischung für Kekse und Spekulatius
- 0.5 Teelöffel Bourbon-Vanillepulver
- 2 Tropfen Mandelextrakt für einen Geschmack nach Bittermandelmakronen
- 0.5 Zitrone Abrieb
Optional (als Topping)
- Sirup mit Süßstoff
- 1.5 Esslöffel griechischer Joghurt
Anleitungen
- Das Mandelmehl mit dem Salz vermischen. Die Milch hinzufügen und rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Ein Ei hinzufügen und weiterrühren. Anschließend das zweite Ei hinzufügen.75 g Mandelmehl, 150 ml Mandelmilch, 2 Eier, 2 Prisen Salz (keltisches Meersalz), 0.5 Teelöffel Gewürzmischung für Kekse und Spekulatius, 0.5 Teelöffel Bourbon-Vanillepulver, 2 Tropfen Mandelextrakt, 0.5 Zitrone
- Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (Stufe sechs auf dem Induktionsherd) und die Butter hineingeben, sobald die Pfanne heiß ist. Die Hitze kann deutlich niedriger sein als bei gewöhnlichen Pancakes. Der Teig brennt schneller an, braucht aber auch etwas mehr Zeit, um fest zu werden. Eine Kelle Teig (etwa eine Suppenkelle voll) in die Pfanne geben.Butter oder Kokosöl
- Auf einer Seite mindestens zwei bis drei Minuten backen lassen. Die Ränder dürfen bereits leicht Farbe annehmen. Der Pancake ist brüchiger als ein gewöhnlicher Pancake; wird er zu früh gewendet, kann er auseinanderfallen. Die andere Seite ein bis zwei Minuten backen.
- Für zwei weitere Pancakes wiederholen.
- Pancakes, die ausschließlich mit Mandelmehl zubereitet werden, können etwas trocken sein. Mit griechischem Joghurt, etwas Fruchtsauce oder einem Sirup mit Süßstoff servieren.Sirup mit Süßstoff, 1.5 Esslöffel griechischer Joghurt
