Weiße Bohnen, nach Bostoner Art langsam im Ofen gegart, mit Melasse und gepökeltem Schweinebauch – ein perfektes Spiel aus Süße und Salz. Nach stundenlangem sanftem Garen im Ofen sind die weißen Bohnen butterzart und von einer dunklen Sauce aus Melasse umhüllt. Der gepökelte Schweinebauch hat Fett und Würze abgegeben, der […]
Eine frische, cremige hausgemachte Ranch-Sauce auf Basis von Mayonnaise und Buttermilch, verfeinert mit getrockneten Kräutern, Knoblauch und Zwiebel. Eine gute Ranch-Sauce ist frisch, cremig und fein mit Pfeffer gesprenkelt, mit genug Säure für Frische und genug Fülle, um sowohl als Dressing als auch als Dip zu funktionieren. Entscheidend ist das […]
Ein überbackener Mac & Cheese nach Südstaaten-Art, ohne Mehlschwitze, gebunden mit Sahne und Eiern, mit fünf Käsesorten und goldbrauner Kruste. Unter der goldbraunen, blubbernden Kruste bleibt das Innere herrlich cremig und von Fäden geschmolzener Mozzarella durchzogen. Dieser Mac & Cheese nach Südstaaten-Art kommt ganz ohne Mehlschwitze aus : Seine Bindung verdankt […]
Ein ungesüßtes Maisbrot nach Südstaaten-Art, in der gusseisernen Pfanne gebacken, mit goldener, knuspriger Kruste und dem Aroma von Baconfett. Es kommt direkt aus der Pfanne auf den Tisch, noch dampfend heiß, mit knusprigen Rändern und goldbrauner Oberfläche. Die Kruste duftet nach Baconfett, die zarte Krume rückt den Mais ganz in […]
Ein Schichtdessert aus dem Süden mit gekochter Vanillecreme, reifen Bananen und Vanillekeksen unter einer goldbraunen Baiserhaube. Goldbraune Baiserspitzen krönen eine gut gekühlte Vanillecreme, durchzogen von Bananenscheiben und weich gewordenen Keksen. Die Schichten sind weich, aber klar erkennbar, und werden direkt aus der Form gelöffelt. Ein typisch wohltuendes Dessert aus dem […]
Eine Tarte aus Key West mit cremig-säuerlicher Limettenfüllung auf Graham-Cracker-Boden, gekrönt von goldbraunem Baiser. Die Key-Limette setzt schon beim ersten Bissen den Ton : frisch, lebendig und angenehm säuerlich, getragen von einer glatten, kühlen Füllung. Der Graham-Cracker-Boden bricht zart unter der Gabel, das goldene Baiser schmilzt mit einer feinen Note von […]
Ein süßes Zupfbrot aus zarten Teigstücken, in Zimtzucker gewälzt und mit Butterkaramell überzogen. Man zupft ein Stück ab, dann noch eins, und schon klebt das Karamell an den Fingern. Unter dem goldenen Kranz verbergen sich weiche, mit Butter, braunem Zucker und Zimt getränkte Bissen, die sich Stück für Stück lösen. […]
Eine Pekannusstarte mit Bourbon, bernsteinfarbener, karamellisierter Füllung und knusprigem Mürbeteigboden. Unter dem Messer bricht der Teigboden zart auf, die Pekannüsse glänzen an der Oberfläche und die bernsteinfarbene Füllung verströmt Aromen von Vanille, warmer Butter und Bourbon. Alles lebt vom Kontrast : der Knusper der Nüsse, die samtige, karamellige Füllung und die […]
Ein großzügiger Cobbler mit gelben Pfirsichen unter einer doppelten, goldbraunen Butterkruste, verfeinert mit Vanille und milden Gewürzen. Der Löffel bricht durch die goldbraune Kruste und taucht in weiche Pfirsiche, die von noch blubberndem Buttersirup umhüllt sind. Vanille trifft auf Zimt, Muskat und eine Prise Ingwer, während eine Kugel Eis langsam […]
Ein hoher, cremig-dichter Cheesecake auf einem feinen Biskuitboden, im Wasserbad gebacken und pur serviert – nach Art von Junior’s aus Brooklyn. Das erste Stück steht kerzengerade auf dem Teller: dicht und cremig, die Oberfläche glatt, ohne den kleinsten Riss. Man setzt den Löffel an, und die Mitte gibt sanft nach […]
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