Amerikanische Muffins wie vom Bäcker, mit großer, goldbrauner, knuspriger Haube und einer saftigen Krume voller Mini-Schokotropfen aus Zartbitterschokolade.
Am Sonntagmorgen zieht der Duft von Butter und Vanille durch die Küche, lange bevor der Küchenwecker klingelt. Die Muffins kommen mit einer gewölbten, rissigen Haube aus dem Ofen, die über die Papierförmchen hinausquillt und mit Zucker bedeckt ist, der zwischen den Zähnen knirscht.
Man zieht dem ersten, noch lauwarmen Muffin das Papier ab, das Innere bricht auf, und die Schokolade schmilzt an den Fingern. Mit ein paar amerikanischen Pancakes dazu ist der Brunch angerichtet, und das Kuchengitter ist im Nu leer.
Was ist ein Muffin mit Schokotropfen?
Es ist ein kleines amerikanisches Küchlein in Portionsgröße, gebacken im Muffinblech, mit Schokotropfen im Teig und obendrauf. Es verbindet die Schokolade der amerikanischen Cookies mit einer saftigen, luftigen Kuchenkrume. Die Variante wie vom Bäcker erkennt man an der großen, goldbraunen Haube, die weit über das Papierförmchen hinausragt.
Der Unterschied zum Cupcake liegt in der Zubereitung. Für Muffins werden die trockenen und die flüssigen Zutaten getrennt vorbereitet und dann mit möglichst wenig Rühren zusammengeführt, was eine grobporigere Krume ergibt. Beim Cupcake wird zuerst die weiche Butter mit dem Zucker cremig gerührt, für eine feinere, dichtere Krume.
Ein Quick Bread aus amerikanischen Cafés
In den USA gehört der Muffin zu den „Quick Breads“, also Broten und Kuchen, die mit Backpulver gelockert werden und ohne Gärzeit auskommen. Das unterscheidet ihn von den amerikanischen Cinnamon Rolls, einem süßen Gebäck aus Hefeteig. Man isst ihn zum Frühstück ebenso wie als Nachmittagssnack, und er ist nach wie vor ein Klassiker der amerikanischen Küche.
Den Muffin wie vom Bäcker bekommt man in Cafés und Bäckereien: größer, stark gewölbt, mit rissiger, zuckriger Oberseite und ganz anders als die kleinen, flachen Muffins aus Familienrezepten. Man genießt ihn zu einem Heißgetränk, genau wie die amerikanischen Donuts. Für einen kompakteren, schokoladigeren Nachmittagssnack gibt es außerdem die amerikanischen Brownies.
Die wichtigsten Zutaten für Muffins mit Schokotropfen
Die Basis bilden Weizenmehl Type 550, Zucker, Backpulver und etwas Natron. Wiegen Sie das Mehl ab: Zu viel Mehl ist der häufigste Grund für trockene Muffins. Der Zucker hält außerdem die Krume zart, deshalb sollten Sie ihn nicht reduzieren.
Eier, vollfette saure Sahne und Vollmilch werden zimmerwarm verwendet. Die saure Sahne bringt Geschmack und eine leichte Säure, die die Süße ausgleicht; ersatzweise geht auch griechischer Joghurt. Die geschmolzene Butter sorgt für den Geschmack, und das Sonnenblumenöl hält die Muffins saftig, wie beim amerikanischen Carrot Cake.
Mini-Schokotropfen aus Zartbitterschokolade verteilen sich besser im Teig als große, die gern auf den Boden sinken. Ersatzweise tut es auch eine Tafel Zartbitterschokolade, in kleine Stücke gehackt. Obendrauf kommen noch mehr Mini-Schokotropfen und nach Belieben grober Zucker für eine knackige Kruste.
Technik-Tipps für eine große Haube
Für die Haube braucht es drei Handgriffe: Der Teig ruht 30 Minuten, die Papierförmchen werden bis zum Rand gefüllt, und gebacken wird zunächst in einem sehr heißen Ofen. In der Ruhezeit kann das Mehl Flüssigkeit aufnehmen, und der Teig bekommt die Kraft, hoch aufzugehen.
Die Hitze zu Beginn lässt die Ränder sofort fest werden und treibt den Teig nach oben. Danach wird die Ofentemperatur gesenkt, ohne die Tür zu öffnen. Da jeder Ofen anders ist, machen Sie schon 8 Minuten nach dem Senken der Temperatur die Stäbchenprobe: Zu lange gebacken, werden die Muffins trocken.
Lauwarm servieren
Lauwarm schmelzen die Schokotropfen noch, und man schmeckt die Vanille in der Krume. Ein Kaffee, ein schwarzer Tee, ein Glas Milch oder ein Ube Latte passen dazu, ob zum Frühstück oder als Nachmittagssnack.
Bewahren Sie die Muffins nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose auf: So bleiben sie auch am nächsten Tag saftig. In einem gut verschlossenen Gefrierbeutel lassen sie sich bis zu 3 Monate einfrieren. Für weitere Nachmittagssnacks mit Schokotropfen probieren Sie auch die Cookies aus der Heißluftfritteuse.
Zutaten
Trockene Zutaten
- 284 g Weizenmehl Type 550
- 2 Teelöffel Backpulver
- 0.5 Teelöffel Natron
- 200 g Zucker
- 0.5 Teelöffel Salz
Flüssige Zutaten
- 2 große Eier, zimmerwarm
- 120 ml Sauerrahm vollfett (Sour Cream), zimmerwarm
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 56 g Butter ungesalzen, geschmolzen
- 180 ml Vollmilch, zimmerwarm
Schokolade
- 230 g Mini-Schokotropfen aus Zartbitterschokolade
Zum Bestreuen
- Mini-Schokotropfen aus Zartbitterschokolade, zum Bestreuen
- 25 g grober Zucker oder brauner Rohrzucker in Kristallform, nach Belieben
Anleitungen
Trockene Zutaten
- Mehl, Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben.284 g Weizenmehl Type 550, 2 Teelöffel Backpulver, 0.5 Teelöffel Natron
- Zucker und Salz hinzufügen.200 g Zucker, 0.5 Teelöffel Salz
- Mit dem Schneebesen vermischen, damit sich alles gut verteilt.
Flüssige Zutaten
- Eier, Sauerrahm, Vanilleextrakt, Öl, geschmolzene Butter und Milch in eine mittelgroße Schüssel geben.2 große Eier,, 120 ml Sauerrahm, 2 Teelöffel Vanilleextrakt, 60 ml Sonnenblumenöl, 56 g Butter, 180 ml Vollmilch,
- Mit dem Schneebesen verquirlen, bis die Mischung vollkommen glatt ist.
Teig
- Die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten gießen.
- Vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren, nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- Aufhören, sobald der Teig gleichmäßig ist, und nicht zu lange rühren: Ein paar kleine Klümpchen dürfen bleiben, sie verschwinden beim Füllen der Papierförmchen.
- Die Mini-Schokotropfen vorsichtig unterheben.230 g Mini-Schokotropfen aus Zartbitterschokolade
Ruhezeit
- Die Schüssel abdecken.
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, während der Backofen vorheizt.
Ofen und Form
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Die 12 Mulden einer Standard-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Befüllen und Bestreuen
- Den Teig mit einem Eisportionierer von etwa 60 ml oder einem großen Löffel auf die Förmchen verteilen und diese bis zum Rand füllen.
- Den Teig in den Förmchen weder umrühren noch andrücken.
- Jeden Muffin großzügig mit ein paar Mini-Schokotropfen bestreuen: Sie rücken auseinander, wenn die Muffins aufgehen.Mini-Schokotropfen aus Zartbitterschokolade,
- Nach Belieben großzügig mit grobem Zucker bestreuen.25 g grober Zucker oder brauner Rohrzucker
Backen
- In den Ofen schieben und 5 Minuten bei 220 °C backen.
- Ohne die Ofentür zu öffnen, die Temperatur auf 180 °C herunterschalten.
- Weitere 8 bis 15 Minuten backen und dabei schon nach 8 Minuten prüfen.
- Garprobe machen: Ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen muss sauber herauskommen, abgesehen von Spuren geschmolzener Schokolade, und die Oberfläche muss zurückfedern, wenn man darauf drückt.
- Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- Aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen.
- Am besten lauwarm servieren.
