Amerikanische Blondies mit Nussbutter, braunem Kandisfarin und Vanille, dicht und saftig, obenauf mit Zartbitter-Schokotropfen bestreut.
Die Form kühlt seit dem Mittagessen auf dem Kuchengitter ab, und die ganze Küche duftet noch nach Nussbutter und Vanille. Die Ränder sind bernsteinfarben und leicht knusprig, die Mitte bleibt unter den Schokotropfen dicht und saftig.
Beim ersten Bissen schmeckt man Butterkaramell heraus, dazu eine geröstete Note, die einen immer wieder zugreifen lässt. Man schneidet ein Quadrat zum Probieren ab, dann ein zweites, um ganz sicherzugehen.
Was ist ein Blondie?
Der Blondie ist ein amerikanisches Gebäck, das als flache Platte gebacken und in Quadrate geschnitten wird. Er gilt als blonder Cousin des Schokoladenbrownies: dieselbe dichte, saftige Konsistenz, aber ohne Kakao und ohne geschmolzene Schokolade im Teig.
Sein Geschmack kommt von Butter, melassereichem braunem Zucker und Vanille, was ihm ein Aroma von Butterscotch verleiht, dem Butterkaramell der Amerikaner. In diesem Rezept wird die Butter zunächst zu Nussbutter gebräunt, und die Zartbitter-Schokotropfen werden vor dem Backen obendrauf gestreut.
Der Name kommt schlicht von seiner goldenen Farbe. Mitte des 20. Jahrhunderts sprach man von „Blonde Brownies“ oder „Butterscotch Brownies“, dann setzte sich in den 1970er-Jahren das kürzere Wort „Blondies“ durch.
Der erste Brownie war blond
Das erste Rezept, das unter dem Namen „Brownie“ gedruckt wurde, erschien 1896 in Boston im Kochbuch von Fannie Farmer. Schokolade enthielt es nicht: Es handelte sich um einen kleinen, mit Melasse gesüßten Kuchen, gebacken in Einzelförmchen. Schokolade war in den amerikanischen Haushalten jener Zeit teuer, Melasse viel weniger, und dieser erste Brownie ähnelte viel eher einem Blondie als dem quadratischen Kakaogebäck von heute.
Anfang des 20. Jahrhunderts wurde Schokolade günstig, und der Schokoladenbrownie stellte alles andere in den Schatten. Die Quadrate mit braunem Zucker und Vanille bekamen daraufhin einen neuen Namen, um sich von ihm abzuheben. Heute gehört der Blondie zur alltäglichen amerikanischen Küche, genau wie Cinnamon Rolls, Donuts oder Pancakes.
Die wichtigsten Zutaten für Blondies
Die ungesalzene Butter wird so lange erhitzt, bis ihre Milchfeststoffe am Topfboden goldbraun werden: Diese Nussbutter verleiht den Blondies ihren Röstgeschmack.
Der amerikanische dunkelbraune Zucker, Dark Brown Sugar genannt, ist weich, feucht und reich an Melasse. Hierzulande kommt ihm brauner Kandisfarin am nächsten, während der trockenere Rohrohrzucker auch trockenere Blondies ergibt. Etwas weißer Zucker rundet die Süße ab.
Die Eier und das zusätzliche Eigelb kommen kalt, direkt aus dem Kühlschrank, in den Teig: Sie senken die Temperatur der noch lauwarmen Butter, und das Eigelb macht die Quadrate saftiger. Vanille und Meersalz unterstreichen den Karamellgeschmack. Weizenmehl Type 550, die gängige Entsprechung zum amerikanischen Allzweckmehl, und etwas Backpulver geben gerade genug Halt.
Die Zartbitter-Schokotropfen bleiben oben auf dem Teig. Europäische Schokolade enthält oft weniger Stabilisatoren als amerikanische Schokotropfen und schmilzt beim Backen stärker. Eine Prise Fleur de Sel direkt nach dem Backen ist optional.
Technische Tipps für saftige Blondies
Die Nussbutter muss abkühlen, bis sie nur noch knapp lauwarm ist, bevor sie zu den Eiern kommt. Anfangs sträubt sich die Mischung und neigt dazu, sich zu trennen: Man rührt mit dem Schneebesen weiter, bis keine Spur von Butter mehr zu sehen ist.
Sobald das Mehl zugegeben ist, rührt man nur so lange, bis es verschwunden ist. Der Teig ist dick, ähnlich wie bei amerikanischen Cookies, und wird so wenig wie möglich bearbeitet.
Beim Herausnehmen aus dem Ofen sind die Ränder schön goldbraun, und die Mitte wackelt noch: Das ist gewollt. Die Blondies werden fest, während sie 2 bis 3 Stunden in der Form abkühlen, und lassen sich ausgekühlt sauber schneiden. Sie halten sich in einer luftdichten Dose mehrere Tage und werden mit einem Glas kalter Milch oder einer Kugel Vanilleeis serviert.
Zutaten
Form
- Ungesalzene Butter, zum Einfetten der Form
Nussbutter
- 226 g ungesalzene Butter (ergibt etwa 182 g Nussbutter)
Teig
- 330 g dunkler Farinzucker, fest angedrückt, oder dunkler, weicher brauner Zucker (dark brown sugar)
- 50 g Kristallzucker
- 2 große Eier, kalt
- 1 großes Eigelb, kalt
- 1.5 EL Vanilleextrakt
- 1.5 TL Meersalz
- 1 TL Backpulver
- 288 g Weizenmehl T55
Garnitur
- 128 g Zartbitter-Schokotropfen
- Fleur de Sel, optional
Anleitungen
Ofen und Form vorbereiten
- Einen Rost in die Mitte des Backofens schieben.
- Den Backofen auf 175°C vorheizen.
- Eine quadratische Backform von 23 cm Seitenlänge mit Butter einfetten.Ungesalzene Butter,
- Den Boden und zwei Seiten der Form mit Backpapier auslegen.
Nussbutter
- Die Butter in einen Topf mit dickem Boden geben.226 g ungesalzene Butter
- Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Sobald die Butter geschmolzen ist, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen.
- Ständig rühren und den Topf dabei nicht aus den Augen lassen.
- Sobald sich kleine goldbraune Körnchen am Topfboden absetzen und die Butter schön goldbraun ist, den Topf vom Herd nehmen.
- Die Butter sofort in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel gießen und dabei alle braunen Körnchen gründlich vom Boden abkratzen.
- Die Nussbutter abkühlen lassen, bis sie fast Zimmertemperatur hat und höchstens noch leicht lauwarm ist.
Teig
- Farinzucker, Kristallzucker, Eier, Eigelb, Vanille und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben oder, zum Rühren mit dem Schneebesen, in eine große Schüssel.330 g dunkler Farinzucker,, 50 g Kristallzucker, 2 große Eier,, 1 großes Eigelb,, 1.5 EL Vanilleextrakt, 1.5 TL Meersalz
- 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse dick, heller und glatt ist.
- Die abgekühlte Nussbutter dazugeben.
- Rühren, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist: Anfangs widersetzt sich die Masse und neigt dazu, sich zu trennen; weiterrühren, bis keine Spur von Butter mehr zu sehen ist.
- Auf niedriger Stufe das Backpulver dazugeben und 30 Sekunden unterrühren.1 TL Backpulver
- Das Mehl dazugeben.288 g Weizenmehl
- Auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Rand und Boden der Schüssel ein letztes Mal mit einem Teigschaber abkratzen, damit keine Mehlnester zurückbleiben.
- Nicht zu lange rühren: Der Teig ist dick, wie ein Cookieteig.
Backen
- Den Teig in die vorbereitete Form geben.
- Die Oberfläche mit einem Löffelrücken oder einer Winkelpalette glatt streichen, sie muss nicht perfekt sein.
- Die Schokotropfen auf der Oberfläche verteilen.128 g Zartbitter-Schokotropfen
- In der Mitte des Backofens 25 bis 30 Minuten backen.
- Die Form herausnehmen, wenn die Ränder schön goldbraun sind, die Oberfläche etwas aufgegangen ist und die Mitte noch leicht wackelt.
- Nach Belieben mit Fleur de Sel bestreuen.Fleur de Sel,
Abkühlen und Schneiden
- Die Form auf ein Kuchengitter stellen.
- In der Form 2 bis 3 Stunden vollständig abkühlen lassen: Direkt aus dem Ofen wirken die Blondies noch nicht durchgebacken, beim Abkühlen werden sie fester.
- Für noch sauberere Schnittkanten die Form anschließend einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Mit einem gut geschärften Messer in 12 Quadrate schneiden, oder in 9.
- Die Klinge nach jedem Schnitt sauber wischen und abtrocknen.
