Amerykańskie blondies z palonym masłem, ciemnym cukrem vergeoise i wanilią, zwarte i rozpływające się w ustach, z kropelkami gorzkiej czekolady na wierzchu.
Forma stygnie na kratce od obiadu, a w całej kuchni wciąż pachnie palonym masłem i wanilią. Brzegi są bursztynowe i lekko chrupiące, a środek pod kropelkami czekolady pozostaje zwarty i rozpływa się w ustach.
Już pierwszy kęs przywodzi na myśl maślany karmel, z prażoną nutą, która zachęca do sięgnięcia po więcej. Odkrawamy jeden kwadrat na spróbowanie, a potem drugi, żeby się upewnić.
Blondie, co to takiego ?
Blondie to amerykańskie ciasto pieczone na blasze i krojone w kwadraty. Nazywa się je jasnym kuzynem czekoladowego brownie : ma tę samą zwartą, rozpływającą się w ustach konsystencję, ale w cieście nie ma kakao ani roztopionej czekolady.
Swój smak zawdzięcza masłu, brązowemu cukrowi bogatemu w melasę i wanilii, dzięki którym przypomina butterscotch, czyli amerykański maślany karmel. W tym przepisie masło najpierw podgrzewamy do uzyskania palonego masła, a kropelkami gorzkiej czekolady posypujemy wierzch przed pieczeniem.
Nazwa pochodzi po prostu od złocistego koloru ciasta. W połowie XX wieku mówiono o „ blonde brownies ” lub „ butterscotch brownies ”, a w latach 70. przyjęła się krótsza nazwa „ blondies ”.
Pierwsze brownie było jasne
Pierwszy drukowany przepis pod nazwą „ brownie ” pojawił się w 1896 roku w książce kucharskiej Fannie Farmer, wydanej w Bostonie. Nie zawierał czekolady : było to małe ciastko słodzone melasą, pieczone w osobnych foremkach. Czekolada była wówczas droga dla amerykańskich gospodarstw domowych, melasa znacznie tańsza, a to pierwsze brownie o wiele bardziej przypominało blondie niż dzisiejszy kakaowy kwadrat.
Na początku XX wieku czekolada tanieje, a czekoladowe brownie wysuwa się na pierwszy plan. Kwadraty z brązowym cukrem i wanilią zmieniają więc nazwę, żeby się od niego odróżnić. Dziś blondie należy do codziennej kuchni amerykańskiej, podobnie jak cynamonki, donuty czy pankejki.
Główne składniki blondies
Niesolone masło podgrzewamy, aż jego cząstki mleczne zezłocą się na dnie rondla : tak powstałe palone masło nadaje blondies prażony smak.
Amerykański ciemny brązowy cukier jest miękki, wilgotny i bogaty w melasę. We Francji najbardziej przypomina go ciemny cukier vergeoise, natomiast bardziej suchy brązowy cukier trzcinowy sprawia, że blondies są suchsze. Odrobina drobnego cukru dopełnia słodyczy.
Jajka i dodatkowe żółtko dodajemy do ciasta zimne, prosto z lodówki : obniżają temperaturę jeszcze letniego masła, a żółtko sprawia, że kwadraty są bardziej miękkie i wilgotne. Wanilia i sól morska podkreślają karmelowy smak. Mąka pszenna typu 550, popularny odpowiednik amerykańskiej mąki uniwersalnej, i odrobina proszku do pieczenia nadają ciastu odpowiednią strukturę.
Kropelki gorzkiej czekolady pozostają na wierzchu ciasta. Europejska czekolada często zawiera mniej stabilizatorów niż amerykańskie kropelki czekoladowe i mocniej się topi podczas pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika można opcjonalnie posypać ciasto szczyptą kwiatu soli.
Wskazówki, dzięki którym blondies rozpływają się w ustach
Przed połączeniem z jajkami palone masło musi ostygnąć tak, by było zaledwie letnie. Początkowo składniki trudno się łączą, a masa ma tendencję do rozwarstwiania się : mieszamy trzepaczką, aż nie będzie widać żadnych śladów masła.
Po dodaniu mąki mieszamy tylko do chwili, gdy przestanie być widoczna. Ciasto jest gęste, przypomina to na amerykańskie ciasteczka, i należy je mieszać jak najkrócej.
Po wyjęciu z piekarnika brzegi są dobrze zrumienione, a środek wciąż lekko drży : właśnie tak ma być. Blondies nabierają zwartej konsystencji, stygnąc w formie przez 2 do 3 godzin, a po całkowitym ostudzeniu dają się równo pokroić. Można je przechowywać przez kilka dni w szczelnym pojemniku i podawać ze szklanką zimnego mleka lub gałką lodów waniliowych.
Składniki
Forma
- Masło niesolone, do natłuszczenia formy
Palone masło
- 226 g masła niesolonego (po zrumienieniu daje około 182 g palonego masła)
Ciasto
- 330 g ciemnego cukru vergeoise, ubitego w miarce, lub miękkiego ciemnobrązowego cukru
- 50 g drobnego cukru
- 2 duże jajka, zimne
- 1 duże żółtko, zimne
- 1.5 łyżki ekstraktu waniliowego
- 1.5 łyżeczki soli morskiej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 288 g mąki pszennej T55
Dodatki
- 128 g groszków z gorzkiej czekolady
- Kwiat soli, opcjonalnie
Instrukcje
Przygotowanie piekarnika i formy
- Umieść ruszt na środkowym poziomie piekarnika.
- Rozgrzej piekarnik do 175°C.
- Posmaruj masłem kwadratową formę o boku 23 cm.Masło niesolone,
- Wyłóż dno i dwa boki formy papierem do pieczenia.
Palone masło
- Włóż masło do rondla z grubym dnem.226 g masła niesolonego
- Roztop masło na średnim ogniu.
- Gdy masło się roztopi, zwiększ ogień do średnio dużego.
- Mieszaj bez przerwy, nie spuszczając rondla z oczu.
- Gdy na dnie rondla pojawią się drobne złociste ziarenka, a masło nabierze wyraźnie złotego koloru, zdejmij rondel z ognia.
- Od razu przelej masło do średniej miski odpornej na wysoką temperaturę, dokładnie zeskrobując z dna wszystkie brązowe drobinki.
- Odstaw palone masło do ostygnięcia, aż osiągnie temperaturę zbliżoną do pokojowej i będzie co najwyżej lekko letnie.
Ciasto
- W misie robota z płaskim mieszadłem lub w dużej misce z trzepaczką umieść cukier vergeoise, drobny cukier, jajka, żółtko, wanilię i sól.330 g ciemnego cukru vergeoise,, 50 g drobnego cukru, 2 duże jajka,, 1 duże żółtko,, 1.5 łyżki ekstraktu waniliowego, 1.5 łyżeczki soli morskiej
- Ubijaj przez 2 do 3 minut na średnich obrotach, aż masa zgęstnieje, pojaśnieje i stanie się jednolita.
- Dodaj ostudzone palone masło.
- Ubijaj, aż masło całkowicie połączy się z masą: początkowo masa stawia opór i ma tendencję do rozwarstwiania się, ubijaj dalej, aż nie będzie widać żadnych śladów masła.
- Na niskich obrotach dodaj proszek do pieczenia i mieszaj przez 30 sekund.1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Dodaj mąkę.288 g mąki pszennej
- Mieszaj na niskich obrotach tylko do momentu, aż mąka przestanie być widoczna.
- Jeszcze raz zbierz szpatułką masę ze ścianek i dna miski, aby nie pozostały żadne skupiska suchej mąki.
- Nie mieszaj zbyt długo: ciasto jest gęste, jak ciasto na ciasteczka.
Pieczenie
- Przełóż ciasto do przygotowanej formy.
- Wyrównaj wierzch grzbietem łyżki lub szpatułą kątową, nie musi być idealnie.
- Posyp wierzch groszkami czekoladowymi.128 g groszków z gorzkiej czekolady
- Piecz na środkowym poziomie piekarnika przez 25 do 30 minut.
- Wyjmij formę, gdy brzegi będą wyraźnie złociste, wierzch lekko wyrośnie, a środek będzie jeszcze delikatnie drżał.
- Jeśli chcesz, posyp kwiatem soli.Kwiat soli,
Studzenie i krojenie
- Postaw formę na kratce.
- Pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia na 2 do 3 godzin: po wyjęciu z piekarnika blondies wydają się niedopieczone, ale tężeją podczas stygnięcia.
- Aby uzyskać jeszcze równiejsze kawałki, wstaw potem formę do lodówki na kilka godzin.
- Pokrój dobrze naostrzonym nożem na 12 kwadratów lub na 9.
- Po każdym cięciu wytrzyj i osusz ostrze.
