Amerikanska blondies med brynt smör, mörkt farinsocker och vanilj, kompakta och saftiga, med mörka chokladbitar strödda över ytan.
Formen har stått och svalnat på gallret sedan lunch, och hela köket doftar fortfarande av brynt smör och vanilj. Kanterna är bärnstensfärgade och lite krispiga, medan mitten förblir kompakt och saftig under chokladbitarna.
Vid första tuggan känner man igen smaken av smörkola, med en rostad ton som gör att man vill ha mer. Man skär upp en ruta för att smaka och sedan en till för säkerhets skull.
Vad är en blondie?
En blondie är ett amerikanskt bakverk som gräddas i långpanna och skärs i rutor. Den beskrivs ofta som den blonda kusinen till chokladbrownien: samma kompakta och saftiga konsistens, men utan kakao eller smält choklad i smeten.
Den får sin smak från smöret, det melassrika farinsockret och vaniljen, som tillsammans ger en ton av butterscotch, amerikanernas smörkola. I det här receptet bryns smöret först, och de mörka chokladbitarna strös över ytan före gräddningen.
Namnet kommer helt enkelt från den gyllene färgen. I mitten av 1900-talet talade man om ”blonde brownies” eller ”butterscotch brownies”, och på 1970-talet slog det kortare ordet ”blondies” igenom.
Den första brownien var blond
Det första tryckta receptet under namnet ”brownie” publicerades 1896 i Fannie Farmers kokbok i Boston. Det innehöll ingen choklad: det var en liten söt kaka med melass, gräddad i små portionsformar. På den tiden var choklad dyrt för amerikanska hushåll, medan melass var mycket billigare, och den första brownien liknade betydligt mer en blondie än dagens kakaorutor.
I början av 1900-talet blev choklad billigt och chokladbrownien tog över helt. Rutorna med farinsocker och vanilj bytte då namn för att skilja sig från den. I dag är blondien en del av det vardagliga amerikanska köket, liksom cinnamon rolls, donuts och pancakes.
De viktigaste ingredienserna i blondies
Det osaltade smöret får koka tills mjölkpartiklarna blir gyllenbruna i botten av kastrullen: det brynta smöret ger blondies deras rostade smak.
Det amerikanska mörkbruna sockret, dark brown sugar, är mjukt, fuktigt och rikt på melass. I Frankrike är mörkt farinsocker det närmaste alternativet, medan råsocker, som är torrare, ger torrare blondies. Lite strösocker kompletterar sötman.
Äggen och den extra äggulan ska vara kalla, direkt från kylskåpet, när de går ner i smeten: de sänker temperaturen på det fortfarande ljumma smöret, och gulan gör rutorna mjukare. Vaniljen och havssaltet lyfter kolasmaken. Vanligt vetemjöl, som motsvarar det amerikanska standardmjölet, och lite bakpulver ger precis lagom med stadga.
De mörka chokladbitarna ligger kvar på ytan av smeten. Europeisk choklad innehåller ofta mindre stabiliseringsmedel än amerikanska chokladbitar och smälter mer under gräddningen. Den som vill kan strö över en nypa flingsalt när formen tas ut ur ugnen.
Tekniska tips för saftiga blondies
Det brynta smöret ska svalna tills det är knappt ljummet innan det blandas med äggen. I början är blandningen trög och vill gärna skära sig: man vispar tills det inte längre syns några spår av smör.
När mjölet är tillsatt rör man bara tills det precis har försvunnit. Smeten är tjock, ungefär som degen till amerikanska cookies, och ska bearbetas så lite som möjligt.
Direkt ur ugnen är kanterna ordentligt gyllene och mitten darrar fortfarande: det är meningen. Blondies stelnar när de får svalna i formen i 2 till 3 timmar och går att skära i snygga rutor när de har kallnat. De håller sig i flera dagar i en lufttät burk och serveras med ett glas kall mjölk eller en kula vaniljglass.
Ingredienser
Form
- Osaltat smör, till att smörja formen
Brynt smör
- 226 g osaltat smör (ger cirka 182 g brynt smör)
Smet
Garnering
- 128 g mörka chokladknappar
- Flingsalt, valfritt
Instruktioner
Förbered ugn och form
- Placera ett galler mitt i ugnen.
- Sätt ugnen på 175°C.
- Smörj en kvadratisk form med 23 cm långa sidor.Osaltat smör,
- Klä botten och två av formens sidor med bakplåtspapper.
Brynt smör
- Lägg smöret i en kastrull med tjock botten.226 g osaltat smör
- Smält smöret på medelvärme.
- Höj till medelhög värme när smöret har smält.
- Rör hela tiden och släpp inte kastrullen med blicken.
- Ta kastrullen från värmen så fort små gyllene korn lägger sig i botten av kastrullen och smöret är fint gyllenbrunt.
- Häll genast över smöret i en medelstor värmetålig skål och se till att skrapa med alla bruna korn från botten.
- Låt det brynta smöret svalna tills det nästan har rumstemperatur, högst lätt ljummet.
Smet
- Lägg farinsockret, strösockret, äggen, äggulan, vaniljen och saltet i skålen till en köksmaskin med flatblad, eller i en stor bunke om du använder visp.330 g mörkt farinsocker,, 50 g strösocker, 2 stora ägg,, 1 stor äggula,, 1.5 msk vaniljextrakt, 1.5 tsk havssalt
- Vispa i 2 till 3 minuter på medelhastighet, tills blandningen är tjock, ljusare och jämn.
- Tillsätt det avsvalnade brynta smöret.
- Vispa tills smöret är helt inarbetat: i början gör blandningen motstånd och vill gärna skära sig, men fortsätt tills det inte syns några spår av smör.
- Tillsätt bakpulvret på låg hastighet och blanda i 30 sekunder.1 tsk bakpulver
- Tillsätt mjölet.288 g vetemjöl
- Blanda på låg hastighet, bara tills mjölet inte längre syns.
- Skrapa en sista gång längs kanterna och botten av skålen med en slickepott så att det inte finns några mjölfickor kvar.
- Blanda inte för mycket: smeten är tjock, som en kakdeg.
Gräddning
- Häll smeten i den förberedda formen.
- Jämna till ytan med baksidan av en sked eller med en vinklad palettkniv, det behöver inte bli perfekt.
- Strö chokladknapparna över ytan.128 g mörka chokladknappar
- Grädda mitt i ugnen i 25 till 30 minuter.
- Ta ut formen när kanterna är fint gyllenbruna, ytan har jäst upp lite och mitten fortfarande dallrar lätt.
- Strö över flingsalt om du vill.Flingsalt,
Avsvalning och uppskärning
- Ställ formen på ett galler.
- Låt svalna helt i formen, 2 till 3 timmar: när de kommer ut ur ugnen ser blondies inte färdiggräddade ut, men de stelnar när de svalnar.
- Ställ sedan formen i kylskåpet några timmar för ännu renare snitt.
- Skär i 12 rutor, eller 9, med en riktigt vass kniv.
- Torka knivbladet rent och torrt mellan varje snitt.
