Servings: 12 blondies
Ingredienser
Form
- Osaltat smör, till att smörja formen
Brynt smör
- 226 g osaltat smör (ger cirka 182 g brynt smör)
Smet
Garnering
- 128 g mörka chokladknappar
- Flingsalt, valfritt
Procédé
Förbered ugn och form
- Placera ett galler mitt i ugnen.
- Sätt ugnen på 175°C.
- Smörj en kvadratisk form med 23 cm långa sidor.Osaltat smör,
- Klä botten och två av formens sidor med bakplåtspapper.
Brynt smör
- Lägg smöret i en kastrull med tjock botten.226 g osaltat smör
- Smält smöret på medelvärme.
- Höj till medelhög värme när smöret har smält.
- Rör hela tiden och släpp inte kastrullen med blicken.
- Ta kastrullen från värmen så fort små gyllene korn lägger sig i botten av kastrullen och smöret är fint gyllenbrunt.
- Häll genast över smöret i en medelstor värmetålig skål och se till att skrapa med alla bruna korn från botten.
- Låt det brynta smöret svalna tills det nästan har rumstemperatur, högst lätt ljummet.
Smet
- Lägg farinsockret, strösockret, äggen, äggulan, vaniljen och saltet i skålen till en köksmaskin med flatblad, eller i en stor bunke om du använder visp.330 g mörkt farinsocker,, 50 g strösocker, 2 stora ägg,, 1 stor äggula,, 1.5 msk vaniljextrakt, 1.5 tsk havssalt
- Vispa i 2 till 3 minuter på medelhastighet, tills blandningen är tjock, ljusare och jämn.
- Tillsätt det avsvalnade brynta smöret.
- Vispa tills smöret är helt inarbetat: i början gör blandningen motstånd och vill gärna skära sig, men fortsätt tills det inte syns några spår av smör.
- Tillsätt bakpulvret på låg hastighet och blanda i 30 sekunder.1 tsk bakpulver
- Tillsätt mjölet.288 g vetemjöl
- Blanda på låg hastighet, bara tills mjölet inte längre syns.
- Skrapa en sista gång längs kanterna och botten av skålen med en slickepott så att det inte finns några mjölfickor kvar.
- Blanda inte för mycket: smeten är tjock, som en kakdeg.
Gräddning
- Häll smeten i den förberedda formen.
- Jämna till ytan med baksidan av en sked eller med en vinklad palettkniv, det behöver inte bli perfekt.
- Strö chokladknapparna över ytan.128 g mörka chokladknappar
- Grädda mitt i ugnen i 25 till 30 minuter.
- Ta ut formen när kanterna är fint gyllenbruna, ytan har jäst upp lite och mitten fortfarande dallrar lätt.
- Strö över flingsalt om du vill.Flingsalt,
Avsvalning och uppskärning
- Ställ formen på ett galler.
- Låt svalna helt i formen, 2 till 3 timmar: när de kommer ut ur ugnen ser blondies inte färdiggräddade ut, men de stelnar när de svalnar.
- Ställ sedan formen i kylskåpet några timmar för ännu renare snitt.
- Skär i 12 rutor, eller 9, med en riktigt vass kniv.
- Torka knivbladet rent och torrt mellan varje snitt.
Anteckning
Brynt smör: det är det som ger dessa blondies deras rostade smak. Vill du spara tid kan du helt enkelt använda smält smör. Att smöret är smält och inte rört poröst ger en kompakt och kladdig konsistens, inte en kakliknande.
Kalla ägg: äggen och äggulan tas medvetet direkt ur kylskåpet för att sänka temperaturen på det fortfarande ljumma smöret. Då behåller smeten rätt konsistens och smälter inte chokladen. Den extra äggulan gör blondies mjukare och kladdigare.
Socker: amerikanskt dark brown sugar är ett mjukt och fuktigt brunt socker med mycket melass. I Frankrike är mörkt farinsocker (eller ljust, för en mildare smak) det som kommer närmast. Råsocker, som är torrare, ger torrare blondies.
Mjöl: i USA använder man vanligt vetemjöl (all-purpose flour). Franskt T55-mjöl är den vanliga motsvarigheten i mataffären; i Tyskland är det Type 550.
Utan köksmaskin: receptet går utmärkt att göra för hand i en stor bunke, med visp och sedan slickepott, eller med elvisp. Oavsett metod ska du inte blanda för mycket när mjölet väl är tillsatt.
Form: en metallform är perfekt. Smörj den hellre med smör än med olja, för med så få ingredienser spelar allt som kommer i kontakt med kakorna roll.
Choklad: här strös de mörka chokladknapparna över ytan, men all sorts choklad fungerar (halvsöt, mörk, ljus eller vit). Europeisk choklad innehåller ofta mindre stabiliseringsmedel än amerikanska chokladknappar och smälter gärna mer under gräddningen.
Garnering: du kan byta ut eller komplettera chokladen med knappar av kola, toffee, jordnötssmör eller butterscotch, eller med grovhackade valnötter eller pekannötter. Använd inte mer än cirka 240 ml garnering totalt.
Innertemperatur: en kladdig blondie är medvetet lite ogräddad i mitten. För säkerhets skull kan du kontrollera med en termometer att innertemperaturen är minst 71°C.
Förvaring: flera dagar i rumstemperatur i en lufttät burk.
Servering: som de är med ett glas kall mjölk, eller som dessert med en kula vaniljglass och en ringel kolasås.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!