Amerikanske blondies med brunet smør, mørkt brunt sukker og vanilje, tette og saftige, med mørke sjokoladebiter drysset over toppen.
Formen har stått til avkjøling på kakeristen siden lunsj, og hele kjøkkenet lukter fortsatt brunet smør og vanilje. Kantene er ravfargede og litt sprø, mens midten er tett og saftig under sjokoladebitene.
Ved første bit kjenner du smaken av smørkaramell, med en ristet tone som frister til mer. Du skjærer ut en rute for å smake, og så en til for å være sikker.
Hva er en blondie?
En blondie er et amerikansk bakverk som stekes i langpanne og skjæres i ruter. Den blir gjerne beskrevet som den blonde fetteren til sjokoladebrownien: samme tette og saftige konsistens, men uten kakao eller smeltet sjokolade i røren.
Smaken kommer fra smør, brunt sukker med mye melasse og vanilje, som til sammen gir den et preg av butterscotch, amerikanernes smørkaramell. I denne oppskriften blir smøret først brunet, og de mørke sjokoladebitene drysses over toppen før steking.
Navnet kommer rett og slett av den gylne fargen. Midt på 1900-tallet ble de kalt «blonde brownies» eller «butterscotch brownies», før det kortere navnet «blondies» slo gjennom på 1970-tallet.
Den første brownien var blond
Den første trykte oppskriften med navnet «brownie» kom i 1896, i kokeboken til Fannie Farmer i Boston. Den inneholdt ingen sjokolade: Det var en liten søt kake med melasse, stekt i små porsjonsformer. Sjokolade var dyrt for datidens amerikanske husholdninger, melasse langt mindre, og denne første brownien lignet mye mer på en blondie enn på dagens ruter med kakao.
På begynnelsen av 1900-tallet ble sjokolade billig, og sjokoladebrownien tok over fullstendig. Rutene med brunt sukker og vanilje fikk da et nytt navn for å skille seg fra den. I dag er blondien en del av hverdagsmaten i det amerikanske kjøkkenet, i likhet med cinnamon rolls, donuts og pancakes.
Hovedingrediensene i blondies
Det usaltede smøret kokes til melkepartiklene blir gylne i bunnen av kjelen: Dette brunede smøret gir blondiene den ristede smaken.
Det amerikanske mørkebrune sukkeret, dark brown sugar, er mykt, fuktig og rikt på melasse. I Frankrike kommer mykt, mørkt brunt sukker nærmest, mens tørrere rørsukker gir tørrere blondies. Litt strøsukker bidrar med resten av sødmen.
Eggene og den ekstra eggeplommen tilsettes røren kalde, rett fra kjøleskapet: De senker temperaturen i det fortsatt lunkne smøret, og plommen gjør rutene saftigere. Vaniljen og havsaltet fremhever karamellsmaken. Hvetemel av typen T55, det vanlige motstykket til amerikansk allsidig hvetemel, og litt bakepulver gir akkurat nok fasthet.
De mørke sjokoladebitene blir liggende oppå røren. Europeisk sjokolade inneholder ofte mindre stabilisatorer enn amerikanske sjokoladebiter og smelter mer under stekingen. En klype flaksalt idet de kommer ut av ovnen, er valgfri.
Teknikktips for saftige blondies
Det brunede smøret må avkjøles til det så vidt er lunkent før det blandes med eggene. I starten er blandingen gjenstridig og har lett for å skille seg: Pisk til du ikke ser spor av smør lenger.
Når melet er tilsatt, rører du bare til det ikke lenger er synlig. Røren er tykk, ikke ulik deigen til amerikanske cookies, og skal bearbeides minst mulig.
Når de kommer ut av ovnen, er kantene godt gylne og midten dirrer fortsatt: Det er meningen. Blondiene stivner mens de avkjøles i formen i 2 til 3 timer, og lar seg skjære pent når de er kalde. De holder seg i flere dager i en lufttett boks og serveres med et glass kald melk eller en kule vaniljeis.
Ingredienser
Form
- Usaltet smør, til å smøre formen
Brunet smør
- 226 g usaltet smør (gir ca. 182 g brunet smør)
Deig
- 330 g mørk vergeoise, sammenpresset, eller mykt, mørkt brunt sukker (dark brown sugar)
- 50 g sukker
- 2 store egg, kalde
- 1 stor eggeplomme, kald
- 1.5 ss vaniljeekstrakt
- 1.5 ts havsalt
- 1 ts bakepulver
- 288 g hvetemel T55
Topping
- 128 g mørke sjokoladebiter
- Fleur de sel, valgfritt
FREMGANGSMÅTE
Klargjøring av ovn og form
- Sett en rist midt i ovnen.
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Smør en firkantet form på 23 x 23 cm.Usaltet smør,
- Kle bunnen og to av sidene i formen med bakepapir.
Brunet smør
- Ha smøret i en kjele med tykk bunn.226 g usaltet smør
- Smelt smøret på middels varme.
- Når smøret har smeltet, skru opp til middels høy varme.
- Rør hele tiden, og ikke ta øynene fra kjelen.
- Så snart det legger seg små gylne korn i bunnen av kjelen og smøret er fint gyllent, ta kjelen av varmen.
- Hell smøret straks over i en middels stor, varmebestandig bolle, og skrap godt med alle de brune kornene fra bunnen.
- La det brunede smøret kjøle seg ned til det nesten har romtemperatur, høyst fortsatt litt lunkent.
Deig
- Ha vergeoisen, sukkeret, eggene, eggeplommen, vaniljen og saltet i bollen til en kjøkkenmaskin med flatrører, eller i en stor bolle med visp.330 g mørk vergeoise,, 50 g sukker, 2 store egg,, 1 stor eggeplomme,, 1.5 ss vaniljeekstrakt, 1.5 ts havsalt
- Pisk i 2 til 3 minutter på middels hastighet, til blandingen er tykk, lysere og jevn.
- Tilsett det avkjølte brunede smøret.
- Pisk til smøret er helt innarbeidet: i begynnelsen gjør blandingen motstand og har lett for å skille seg, men fortsett til du ikke ser spor av smør lenger.
- Tilsett bakepulveret på lav hastighet, og bland i 30 sekunder.1 ts bakepulver
- Tilsett melet.288 g hvetemel
- Bland på lav hastighet, akkurat til melet ikke lenger er synlig.
- Skrap sidene og bunnen av bollen en siste gang med en slikkepott, så det ikke blir igjen noen lommer med mel.
- Ikke rør for mye: deigen er tykk, som en cookiedeig.
Steking
- Ha deigen over i den klargjorte formen.
- Glatt ut overflaten med baksiden av en skje eller en vinklet palettkniv, uten å gjøre det perfekt.
- Strø sjokoladebitene over toppen.128 g mørke sjokoladebiter
- Stek midt i ovnen i 25 til 30 minutter.
- Ta ut formen når kantene er godt gylne, toppen har hevet seg litt og midten fortsatt dirrer lett.
- Strø over fleur de sel om ønskelig.Fleur de sel,
Avkjøling og oppskjæring
- Sett formen på en rist.
- La blondiesene avkjøles helt i formen, 2 til 3 timer: rett fra ovnen ser de ikke ferdigstekte ut, men de blir fastere etter hvert som de kjøles ned.
- For enda renere snitt, sett deretter formen i kjøleskapet i noen timer.
- Skjær i 12 ruter, eller 9, med en skarp kniv.
- Tørk kniven ren og tørr mellom hvert snitt.
