以焦化奶油、深色甜菜軟糖和香草製作的美式金髮布朗尼，口感紮實綿潤，表面撒上黑巧克力豆。
從午餐後，烤模就一直放在網架上冷卻，整個廚房至今仍飄著焦化奶油和香草的香氣。邊緣呈琥珀色，帶點酥脆，巧克力豆底下的中心依然紮實綿潤。
第一口就能嚐到奶油焦糖的滋味，伴隨一抹烘烤香，讓人忍不住再吃一口。先切一塊嚐嚐，再切第二塊確認一下。
什麼是金髮布朗尼 ？
金髮布朗尼是一種以烤盤烘烤、再切成方塊的美式甜點，常被稱為巧克力布朗尼的金髮表親 ：同樣紮實綿潤，但麵糊裡不加可可或融化的巧克力。
它的風味來自奶油、富含糖蜜的紅糖和香草，呈現出美式奶油焦糖的滋味。這份食譜會先將奶油煮成焦化奶油，再於烘烤前在表面撒上黑巧克力豆。
這個名字單純來自它的金黃色澤。20 世紀中葉，人們稱它為「 金髮布朗尼 」或「 奶油焦糖布朗尼 」，到了1970年代，更簡短的「 布朗蒂 」才成為通行的名稱。
最早的布朗尼是金色的
第一份以「 布朗尼 」為名的印刷食譜，於1896年出現在波士頓出版的芬妮・法默食譜書中。它並不含巧克力 ：而是以糖蜜調甜、放在單人份模具裡烘烤的小蛋糕。對當時的美國家庭來說，巧克力價格昂貴，糖蜜卻便宜得多，因此這款最早的布朗尼，比起如今的可可方塊蛋糕，更像金髮布朗尼。
20 世紀初，巧克力變得平價，巧克力布朗尼也隨之占盡風頭。以紅糖和香草製作的方塊蛋糕於是改了名字，與它區別開來。如今，金髮布朗尼已是日常美式料理的一員，就像肉桂捲、甜甜圈和美式鬆餅一樣。
金髮布朗尼的主要材料
將無鹽奶油加熱，直到鍋底的乳固形物變成金褐色 ：這樣煮出的焦化奶油，正是金髮布朗尼烘烤香氣的來源。
美式深色紅糖質地柔軟濕潤，富含糖蜜。在法國，深色甜菜軟糖最接近這種糖；相較之下，較乾燥的蔗糖紅糖會讓金髮布朗尼的口感偏乾。再加少許細砂糖，補足甜味。
全蛋和額外添加的蛋黃，都是從冰箱取出後直接以冰涼狀態加入麵糊 ：這樣能降低尚有餘溫的奶油溫度，而蛋黃則讓方塊蛋糕更加柔潤。香草和海鹽襯托出焦糖風味。T55麵粉相當於美國常用的中筋麵粉，搭配少量泡打粉，讓成品恰好能成形。
黑巧克力豆只撒在麵糊表面。歐洲巧克力的穩定劑含量通常比美式巧克力豆少，烘烤時也更容易融化。出爐後可依喜好撒上一小撮鹽之花。
讓金髮布朗尼綿潤的製作要點
焦化奶油要先冷卻至僅剩微溫，再與雞蛋混合。剛開始不太容易拌勻，也容易油水分離 ：持續攪打，直到看不見任何奶油痕跡。
加入麵粉後，拌到看不見乾粉就停手。麵糊十分濃稠，接近美式餅乾的麵糰，應盡量減少攪拌。
出爐時，邊緣已烤成漂亮的金褐色，中心仍會微微晃動 ：這正是想要的狀態。金髮布朗尼留在烤模中冷卻2至3 小時後，就會逐漸定形，完全冷卻後便能切得整齊。放入密封盒可保存數天，享用時搭配一杯冰牛奶或一球香草冰淇淋。
Ingredients
烤模
- 無鹽奶油， 用來塗抹烤模
焦化奶油
- 226 克 無鹽奶油 （可製成約182克焦化奶油）
麵糊
表面配料
- 128 克 黑巧克力豆
- 鹽之花， 可省略
Instructions
準備烤箱與烤模
- 將烤架放在烤箱中層。
- 將烤箱預熱至175°C。
- 在邊長23公分的方形烤模內塗上奶油。無鹽奶油，
- 在烤模底部及兩側鋪上烘焙紙。
焦化奶油
- 將奶油放入厚底鍋。226 克 無鹽奶油
- 以中火將奶油融化。
- 奶油融化後，轉成中大火。
- 持續攪拌，隨時留意鍋內的變化。
- 一旦鍋底出現金黃色小顆粒，奶油也呈現漂亮的金黃色，就將鍋子離火。
- 立刻將奶油倒入中型耐熱碗，並將鍋底所有褐色顆粒一併刮入。
- 讓焦化奶油冷卻至接近室溫，最多只帶一點微溫。
麵糊
- 將法式甜菜軟糖、細砂糖、雞蛋、蛋黃、香草精和鹽放入裝有槳狀攪拌頭的攪拌機攪拌盆，或放入大攪拌碗，用打蛋器攪拌。330 克 法式深色甜菜軟糖，, 50 克 細砂糖, 2 個大顆 雞蛋，, 1 個大顆 蛋黃，, 1.5 大匙 香草精, 1.5 小匙 海鹽
- 以中速攪打2至3分鐘，直到混合物濃稠、顏色變淺且均勻。
- 加入冷卻的焦化奶油。
- 攪打至奶油完全融合：一開始不容易拌勻，也容易出現分離，繼續攪打至看不見任何奶油痕跡。
- 加入泡打粉，以低速攪拌30秒。1 小匙 泡打粉
- 加入麵粉。288 克 小麥麵粉
- 以低速攪拌，剛好拌至看不見乾粉即可。
- 最後再用刮刀刮過碗邊和碗底，確保沒有殘留的乾粉。
- 不要過度攪拌：麵糊會很濃稠，像餅乾麵糰一樣。
烘烤
- 將麵糊倒入準備好的烤模。
- 用湯匙背面或曲柄抹刀將表面抹平，不必追求完美。
- 在表面撒上巧克力豆。128 克 黑巧克力豆
- 放入烤箱中層，烘烤25至30分鐘。
- 當邊緣呈現漂亮的金黃色、表面略微膨起，中心仍有些微晃動時，就將烤模取出。
- 依喜好撒上鹽之花。鹽之花，
冷卻與切塊
- 將烤模放在冷卻架上。
- 留在烤模中冷卻2至3小時，直到完全放涼：金髮布朗尼剛出爐時看起來會像還沒烤熟，冷卻後就會變得紮實。
- 想讓切面更整齊，可以接著將烤模放入冰箱冷藏幾小時。
- 用鋒利的刀切成12塊或9塊方塊。
- 每切一刀，都將刀刃擦淨並擦乾。
