Amerikai blondie barnított vajjal, sötétbarna répacukorral és vaníliával, tömör, omlós belsővel, a tetején étcsokoládécseppekkel.
A tepsi ebéd óta a rácson hűl, és az egész konyhát még mindig a barnított vaj és a vanília illata tölti be. A szélek borostyánszínűek és kissé ropogósak, a közepe tömör és omlós marad a csokoládécseppek alatt.
Az első falatban a vajkaramella ízét érezzük, egy kis pirított aromával, amely újabb falatra csábít. Vágunk egy kockát kóstolónak, aztán még egyet, hogy biztosra menjünk.
Mi is az a blondie ?
A blondie tepsiben sütött, kockákra vágott amerikai sütemény. A csokoládés brownie szőke rokonaként szokás emlegetni : ugyanolyan tömör és omlós, de a tésztájába sem kakaó, sem olvasztott csokoládé nem kerül.
Ízét a vaj, a melaszban gazdag barna cukor és a vanília adja, ettől lesz olyan, mint a butterscotch, az amerikai vajkaramella. Ebben a receptben először barnított vajat készítünk, az étcsokoládécseppeket pedig sütés előtt szórjuk a tetejére.
Nevét egyszerűen az aranyszínéről kapta. A XX. század közepén még „ szőke brownie ” vagy „ vajkaramellás brownie ” néven emlegették, majd az 1970-es években a rövidebb „ blondie ” elnevezés terjedt el.
Az első brownie szőke volt
Az első „ brownie ” néven nyomtatásban megjelent recept 1896-ban látott napvilágot Fannie Farmer szakácskönyvében, Bostonban. Nem tartalmazott csokoládét : melasszal édesített, kis adagokban, külön formákban sütött sütemény volt. A csokoládé akkoriban drága volt az amerikai háztartások számára, a melasz jóval olcsóbb, és ez az első brownie sokkal inkább hasonlított egy blondie-ra, mint a mai kakaós kockákra.
A XX. század elején a csokoládé olcsóvá vált, és a csokoládés brownie került előtérbe. A barna cukros, vaníliás kockák ekkor új nevet kaptak, hogy megkülönböztessék őket tőle. A blondie ma már a mindennapi amerikai konyha része, akárcsak a fahéjas csiga, a donut vagy az amerikai palacsinta.
A blondie fő hozzávalói
A sótlan vajat addig hevítjük, amíg a benne lévő szilárd tejalkotók aranybarnára pirulnak a lábas alján : ez a barnított vaj adja a blondie pirított ízét.
Az amerikai sötétbarna cukor puha, nedves és melaszban gazdag. Franciaországban a sötétbarna répacukor áll hozzá a legközelebb, míg a szárazabb barna nádcukorral a blondie is szárazabb lesz. Egy kevés kristálycukor egészíti ki az édességét.
A tojások és a plusz tojássárgája hidegen, közvetlenül a hűtőből kerülnek a tésztába : lehűtik a még langyos vajat, a sárgája pedig puhábbá teszi a kockákat. A vanília és a tengeri só kiemeli a karamellás ízt. Az amerikai általános célú liszt szokásos megfelelője, a T55-ös búzaliszt és egy kevés sütőpor éppen elegendő tartást ad a süteménynek.
Az étcsokoládécseppek a tészta tetején maradnak. Az európai csokoládé gyakran kevesebb stabilizátort tartalmaz, mint az amerikai csokoládécseppek, ezért sütés közben jobban megolvad. A sütőből kivéve ízlés szerint egy csipet sóvirágot is szórhatunk rá.
Sütési tanácsok az omlós blondie-hoz
A barnított vajat hagyjuk alig langyosra hűlni, mielőtt a tojásokhoz adjuk. Eleinte a keverék nehezen áll össze, és hajlamos szétválni : habverővel addig keverjük, amíg a vaj teljesen el nem dolgozódik benne.
A liszt hozzáadása után csak addig keverjük, amíg már nem látszik benne liszt. A tészta sűrű, az amerikai keksz tésztájához hasonló, és a lehető legkevesebbet dolgozzunk vele.
A sütőből kivéve a szélek szép aranybarnák, a közepe pedig még remeg : pontosan ilyennek kell lennie. A blondie 2–3 óra alatt, a tepsiben hűlve szilárdul meg, és hidegen szépen szeletelhető. Légmentesen záródó dobozban több napig eláll, és egy pohár hideg tejjel vagy egy gombóc vaníliafagylalttal tálalhatjuk.
Hozzávalók
Forma
- Sózatlan vaj, a forma kikenéséhez
Barnított vaj
- 226 g sózatlan vaj (ebből körülbelül 182 g barnított vaj lesz)
Tészta
A tetejére
- 128 g étcsokoládécsepp
- Sóvirág, elhagyható
Utasítás
A sütő és a forma előkészítése
- Tedd a sütőrácsot a sütő középső szintjére.
- Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
- Vajazz ki egy 23 cm oldalhosszúságú, négyzet alakú sütőformát.Sózatlan vaj,
- Béleld ki sütőpapírral a forma alját és két oldalát.
Barnított vaj
- Tedd a vajat egy vastag aljú lábasba.226 g sózatlan vaj
- Olvaszd fel a vajat közepes lángon.
- Amint a vaj felolvadt, emeld a hőt közepesen erősre.
- Folyamatosan kevergesd, és egy pillanatra se téveszd szem elől a lábast.
- Amint apró aranybarna szemcsék jelennek meg a lábas alján, és a vaj szép aranybarnává válik, vedd le a tűzről.
- Azonnal öntsd a vajat egy közepes méretű hőálló tálba, és kapard bele az összes barna szemcsét a lábas aljáról.
- Hagyd a barnított vajat közel szobahőmérsékletűre hűlni, legfeljebb enyhén langyos legyen.
Tészta
- Tedd a vergeoise cukrot, a kristálycukrot, a tojásokat, a tojássárgáját, a vaníliát és a sót a lapos keverőkarral felszerelt konyhai robotgép táljába, vagy egy nagy keverőtálba, ha kézi habverővel dolgozol.330 g barna vergeoise cukor,, 50 g kristálycukor, 2 nagy tojás,, 1 nagy tojás sárgája,, 1.5 evőkanál vaníliakivonat, 1.5 teáskanál tengeri só
- Keverd közepes fokozaton 2–3 percig, amíg a massza sűrű, világosabb és egynemű lesz.
- Add hozzá a kihűlt barnított vajat.
- Keverd habverővel, amíg a vaj teljesen eldolgozódik: eleinte nehezen áll össze a massza, és hajlamos szétválni, de folytasd a keverést, amíg már sehol sem látszik külön a vaj.
- Alacsony fokozaton add hozzá a sütőport, és keverd 30 másodpercig.1 teáskanál sütőpor
- Add hozzá a lisztet.288 g búzaliszt
- Alacsony fokozaton keverd, csak addig, amíg a liszt már nem látszik.
- Spatulával még egyszer kapard le a tál oldalát és alját, hogy sehol se maradjon eldolgozatlan liszt.
- Ne keverd túl: a tészta sűrű, mint a keksztészta.
Sütés
- Tedd a tésztát az előkészített formába.
- Simítsd el a tetejét egy kanál hátával vagy hajlított kenőkéssel, nem kell tökéletesnek lennie.
- Szórd a csokoládécseppeket a tetejére.128 g étcsokoládécsepp
- Süsd a sütő középső szintjén 25–30 percig.
- Vedd ki a formát, amikor a szélek szép aranybarnák, a teteje kissé megemelkedett, a közepe pedig még enyhén remeg.
- Ízlés szerint szórd meg sóvirággal.Sóvirág,
Hűtés és szeletelés
- Tedd a formát egy rácsra.
- Hagyd teljesen kihűlni a formában 2–3 óra alatt: a sütőből kivéve a blondie még nem tűnik eléggé átsültnek, hűlés közben szilárdul meg.
- Ha még szebb szeleteket szeretnél, ezután tedd a formát néhány órára a hűtőbe.
- Éles késsel vágd 12 vagy 9 négyzetre.
- Minden vágás után töröld tisztára és szárazra a pengét.
