Egyszerű recept a nyersen is biztonságosan fogyasztható keksztésztához! Garantáltan finomabb, mint a kedvenc fagyidban lévő
Mint tudjátok, az amerikai konyha az oldal egyik legnépszerűbb témája. Itt találjátok amerikai anyukám mára már híressé vált kekszeit, brownie-ját, répatortáját … de más finomságokat is, például amerikai palacsintát, fahéjas csigát, sőt nachost is!
Ma egy NAGY kedvencemet osztom meg veletek: a nyers keksztésztát. „Jó, de Marc, ez csak a kekszrecepted, sütés nélkül!” DEHOGYIS, KEDVES OLVASÓ! Bár mindannyian elkövettük már azt a bűnt, hogy még sütés előtt megettünk 5 keksznek megfelelő tésztát, ez nem éppen biztonságos: a nyers tojást és a nyers lisztet (igen, igen) általában nem ajánlott ebben a formában fogyasztani
Ezért most megmutatom, hogyan készíthettek nyersen is ehető keksztésztát tojás nélkül, a liszt megfelelő kezelésével, és ami a legfontosabb: anélkül, hogy az íz vagy az állag rovására menne. Röviden: irány a mennyország!
Néhány tudnivaló a nyers keksztészta receptjének hozzávalóiról
A liszt: a liszt baktériumokat (pl. E. coli) tartalmazhat. Ha a belsejét is ≥ 74 °C-ra melegítjük, csökkentjük a nyers fogyasztás kockázatát. Ezért melegítjük a mikrohullámú sütőben 30 másodperces szakaszokban, minden szakasz között átkeverve, hogy a hőmérséklete egyenletes legyen.
Az enyhe melegítés nagyon kis részben „megfőzi” a keményítőt, és enyhíti a nyers liszt ízét. Kissé ki is száríthatja a lisztet: többek között ezért adunk hozzá utána egy zsírdús kötőanyagot (tejszínt), hogy visszanyerjük a krémes állagot.
A tojás: Elhagyásával kizárjuk a nyers tojásból eredő Salmonella-fertőzés kockázatát. A megsütött kekszekben a tojás vizet (≈ 75 %), hőre kicsapódó fehérjéket (ezek adják a szerkezetet sütéskor) és emulgeálószereket (a sárgájában lévő lecitint) biztosít, amelyek összekapcsolják a vizet, a cukrot és a zsírt.
Sütés nélkül nem célunk a szilárd szerkezet vagy a térfogatnövekedés; puha, kanállal adagolható tésztát szeretnénk. Ezért a tojás által biztosított vizet, zsírt és telt ízt egy zsíros tejtermékkel (tejszínnel) helyettesítjük, nem pedig fehérjealapú kötőanyaggal.
A sűrű tejszín: A tejszín vizet biztosít a cukor feloldásához és puhításához, valamint a vaj mellett tejzsírt is ad a telt ízhez. Ellensúlyozza a liszt melegítés miatti enyhe kiszáradását. Ráadásul a tejzsír bevonja a liszt- és cukorszemcséket → szájban olvadó, kevésbé lisztes állag.
Mérsékli a barna cukor édességét is, és segít jobban eloszlatni a vanília aromáit. Egyébként, ha valódi vaníliarudat használtok, javaslom, hogy a vaníliát előre keverjétek össze a tejszínnel, mielőtt a tésztához adnátok, hogy igazán kioldódhassanak benne az aromái
Tippek a tökéletes nyers keksztésztához
Túl kemény a tészta? Adjatok hozzá 1–2 teáskanál tejszínt, és keverjétek össze.
Túl lágy a tészta? Adjatok hozzá 1-2 teáskanál hőkezelt lisztet, és keverjétek össze
30 perc a hűtőben szilárdabbá teszi a tésztát, és kevésbé fog ragadni
Hozzávalók
- 8 evőkanál sózatlan vaj szobahőmérsékleten, hagyjuk a hűtőn kívül körülbelül 30 percig
- 213 g világos vagy barna cukor én személy szerint a barna nádcukrot szeretem használni
- 2 evőkanál sűrű tejszín
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 teáskanál só
- 140 g liszt általános felhasználású, legalább T50 típusú, ne használjunk T45-öt
- 85 g csokoládécsepp
Utasítás
- A liszt hőkezelése: tegyük a lisztet mikrohullámú sütőben használható tálba, és melegítsük 30 másodperces szakaszokban, közben megkeverve. Figyelem, a maradék nedvesség miatt csomók képződnek, ezeket próbáljuk meg szétnyomni az egyes melegítések között140 g liszt
- Általában 3–5 melegítés elegendő, de ha pontosak szeretnénk lenni, melegítsük addig, amíg konyhai hőmérővel mérve eléri a 74 °C-ot
- Keverjük a vajat és a cukrot robotgéppel, amíg teljesen egyneművé nem válnak8 evőkanál sózatlan vaj, 213 g világos vagy barna cukor
- Adjuk hozzá a vaníliát, a sűrű tejszínt és a sót1 teáskanál vaníliakivonat, 2 evőkanál sűrű tejszín, 1 teáskanál só
- Dolgozzuk bele a hőkezelt lisztet, amíg egynemű nem lesz.
- Óvatosan forgassuk bele a csokoládécseppeket.85 g csokoládécsepp
- Opcionális: tegyük a hűtőbe 30 percre, hogy megszilárduljon. Szerintem lehűtve sokkal jobb az állaga és az összhatás is
