מתכון פשוט להכנת בצק עוגיות שאפשר לאכול ללא אפייה וללא סיכון! מובטח שהוא טעים יותר מזה שבגלידה האהובה עליכם
כפי שאתם יודעים, המטבח האמריקאי הוא אחד התחומים הפופולריים ביותר באתר. תמצאו בו את העוגיות של אמי האמריקאית, שכבר הפכו למפורסמות, את הבראוניז שלה, את עוגת הגזר שלה … וגם מתכונים נוספים כמו פנקייקים, שבלולי קינמון ואפילו נאצ’וס!
היום אני משתף אתכם באחד הדברים האהובים עליי במיוחד: בצק עוגיות לאכילה ללא אפייה. « כן, אבל מארק, זה פשוט מתכון העוגיות שלך, רק בלי לאפות אותו! » ממש לא, קורא יקר! גם אם כולנו חוטאים באכילת כמות בצק השווה ל-5 עוגיות עוד לפני שהתבנית נכנסת לתנור, זה לא ממש בטוח: ביצים חיות וקמח לא מבושל (כן, כן) אינם מומלצים בדרך כלל לאכילה כפי שהם
אז אני משתף אתכם בשיטה להכנת בצק עוגיות שאפשר לאכול ללא אפייה, בלי ביצים, עם טיפול מתאים בקמח, והכי חשוב: בלי להתפשר על הטעם או על המרקם. בקיצור, גן עדן מחכה לנו!
כמה הסברים על המרכיבים במתכון לבצק עוגיות לאכילה
הקמח: קמח עלול לשאת חיידקים (למשל אי קולי). חימומו לטמפרטורה פנימית של ≥ 74 °C מפחית את הסיכון באכילתו ללא אפייה. לכן מחממים במיקרוגל במקטעים של 30 שניות, ומערבבים בין מקטע למקטע כדי להשיג טמפרטורה אחידה.
חימום קל « מבשל » את העמילן באופן חלקי מאוד וממתן את טעמו של הקמח הלא מבושל. הוא עשוי גם לייבש מעט את הקמח: זו אחת הסיבות לכך שמוסיפים לאחר מכן מרכיב מקשר עשיר (השמנת), כדי להחזיר את המרקם החלק והקרמי.
הביצים: כשמוותרים עליהן, מסלקים את הסיכון לסלמונלה מביצים חיות. בעוגיות אפויות, הביצה מספקת מים (≈ 75 %), חלבונים שנקרשים (ויוצרים מבנה באפייה) וחומרים מתחלבים (לציטין שבחלמון) שמחברים בין המים, הסוכר והשומן.
ללא אפייה, אנחנו לא רוצים מבנה מוצק או תפיחה; המטרה היא בצק רך שאפשר לקחת בכף. לכן מחליפים את המים + השומן + העושר של הביצה במרכיב חלבי שמן (השמנת), ולא במרכיב מקשר המבוסס על חלבון.
השמנת הסמיכה: השמנת מספקת מים להמסה ולריכוך של הסוכר, ושומן חלב שמוסיף עושר לצד החמאה. היא מפצה על הקמח שהתייבש מעט בחימום. בנוסף, שומן החלב עוטף את חלקיקי הקמח והסוכר → מרקם נמס בפה ופחות קמחי.
היא גם תמתן את מתיקות הסוכר החום ותאפשר לווניל להתמוסס טוב יותר. אגב, אם אתם משתמשים במקל וניל אמיתי, אני ממליץ לערבב אותו עם השמנת מראש, לפני ההוספה לבצק, כדי שיוכל לשחרר לתוכה היטב את ניחוחותיו
טיפים להצלחת בצק עוגיות לאכילה ללא אפייה
הבצק קשה מדי? הוסיפו 1–2 כפיות שמנת וערבבו.
הבצק רך מדי? הוסיפו 1-2 כפיות קמח שעבר טיפול בחום וערבבו
30 דקות במקרר מייצבות את התערובת והופכות את הבצק לפחות דביק
רכיבים
- 8 כפות חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר, להשאיר מחוץ למקרר כ-30 דקות
- 213 גרם סוכר זהוב או חום אישית אני אוהב להשתמש בסוכר קנים חום
- 2 כפות שמנת סמיכה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית מלח
- 140 גרם קמח רב-תכליתי, מסוג T50 ומעלה, אין להשתמש ב-T45
- 85 גרם שוקולד צ'יפס
הוראות הכנה
- טיפול בחום בקמח: מניחים את הקמח בקערה המתאימה למיקרוגל ומחממים במקטעים של 30 שניות, תוך ערבוב בין המקטעים. שימו לב, בגלל הלחות שנותרה ייווצרו גושים, נסו לפרק אותם בין מקטע חימום אחד למשנהו140 גרם קמח
- בדרך כלל מספיקים 3 עד 5 סבבי חימום, אבל אם רוצים לדייק, מחממים עד שהקמח מגיע ל-74 °C לפי מדחום מטבח
- מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר עד שהתערובת אחידה לחלוטין8 כפות חמאה ללא מלח, 213 גרם סוכר זהוב או חום
- מוסיפים את הווניל, השמנת הסמיכה והמלח1 כפית תמצית וניל, 2 כפות שמנת סמיכה, 1 כפית מלח
- מערבבים פנימה את הקמח שעבר טיפול בחום עד לקבלת תערובת אחידה.
- מקפלים בעדינות פנימה את השוקולד צ'יפס.85 גרם שוקולד צ'יפס
- לא חובה: מכניסים למקרר ל-30 דקות להתייצבות. לדעתי המרקם והתחושה הכללית בפה טובים הרבה יותר אחרי הקירור
