Prosty przepis na ciasto na ciasteczka, które można bezpiecznie jeść na surowo! Gwarantuję, że będzie lepsze niż to w twoich ulubionych lodach
Jak wiecie, kuchnia amerykańska to jedna z najpopularniejszych kategorii na stronie. Znajdziecie tu słynne już ciasteczka mojej amerykańskiej mamy, jej brownies, jej ciasto marchewkowe … ale także inne przysmaki, takie jak pancakes, cynamonki, a nawet nachos!
Dziś dzielę się z wami jednym z moich WIELKICH ulubieńców: surowym ciastem na ciasteczka. „ No dobrze, Marc, ale to po prostu twój przepis na ciasteczka, tylko bez pieczenia! ” NIC BARDZIEJ MYLNEGO, DROGI CZYTELNIKU! Choć wszyscy mamy na sumieniu zjedzenie porcji ciasta odpowiadającej 5 ciasteczkom, zanim jeszcze trafi ono do piekarnika, nie jest to szczególnie bezpieczne: surowe jajka i surowa mąka (tak, tak) to produkty, których zasadniczo nie zaleca się jeść w takiej postaci
Dlatego dzielę się sposobem na przygotowanie surowego ciasta na ciasteczka nadającego się do jedzenia, bez jajek, z odpowiednio poddaną obróbce termicznej mąką, a przede wszystkim: bez kompromisów w kwestii smaku i konsystencji. Krótko mówiąc, czeka nas raj!
Kilka wyjaśnień dotyczących składników przepisu na cookie dough
Mąka: mąka może zawierać bakterie (np. E. coli). Podgrzanie jej do ≥ 74 °C w środku zmniejsza to ryzyko przy spożywaniu ciasta bez pieczenia. Stąd podgrzewanie w mikrofalówce w cyklach po 30 s, z mieszaniem po każdym cyklu, aby wyrównać temperaturę.
Lekkie podgrzanie w bardzo niewielkim stopniu „gotuje” skrobię i łagodzi smak surowej mąki. Może też nieco wysuszyć mąkę: to jeden z powodów, dla których później dodajemy tłusty składnik wiążący (śmietankę), aby przywrócić kremową konsystencję.
Jajka: Pomijając je, eliminujemy ryzyko zakażenia bakteriami Salmonella obecnymi w surowych jajkach. W pieczonych ciasteczkach jajko dostarcza wodę (≈ 75 %), ścinające się białka (nadające strukturę podczas pieczenia) oraz emulgatory (lecytynę z żółtka), które łączą wodę, cukier i tłuszcz.
Bez pieczenia nie zależy nam na zwartej strukturze ani wyrastaniu; chcemy uzyskać miękkie ciasto, które można nabierać łyżką. Dlatego wodę, tłuszcz i pełnię smaku jajka zastępujemy tłustym produktem mlecznym (śmietanką), a nie białkowym składnikiem wiążącym.
Gęsta śmietanka: Śmietanka dostarcza wodę, która pomaga rozpuścić i zmiękczyć cukier, oraz tłuszcz mleczny, który wraz z masłem nadaje pełnię smaku. Uzupełnia wilgoć utraconą przez mąkę podczas podgrzewania. Ponadto tłuszcz mleczny otula cząsteczki mąki i cukru → konsystencja rozpływająca się w ustach, mniej mączysta.
Łagodzi również słodycz brązowego cukru i pozwala lepiej rozprowadzić wanilię. Przy okazji, jeśli używacie prawdziwej laski wanilii, polecam wcześniej wymieszać jej ziarenka ze śmietanką, zanim dodacie je do ciasta, aby wanilia mogła w pełni uwolnić w niej swój aromat
Wskazówki, jak przygotować udane surowe ciasto na ciasteczka
Ciasto jest zbyt twarde? Dodajcie 1–2 łyżeczki śmietanki i wymieszajcie.
Ciasto jest zbyt miękkie? Dodajcie 1-2 łyżeczki mąki poddanej obróbce termicznej i wymieszajcie
30 min w lodówce sprawi, że ciasto stężeje i będzie się mniej kleić
Składniki
- 8 łyżek masła niesolonego w temperaturze pokojowej, wyjąć z lodówki na około 30 min
- 213 g jasnego lub brązowego cukru osobiście lubię używać cukru cassonade
- 2 łyżki gęstej śmietany
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka soli
- 140 g mąki uniwersalnej, od typu T50 wzwyż, nie używać T45
- 85 g kropelek czekoladowych
Instrukcje
- Poddać mąkę obróbce cieplnej: wsypać mąkę do miski nadającej się do mikrofalówki i podgrzewać w odstępach po 30 sekund, mieszając. Uwaga, ze względu na resztkową wilgoć będą tworzyć się grudki, należy je rozbijać między kolejnymi podgrzaniami140 g mąki
- Zwykle wystarcza od 3 do 5 podgrzań, ale dla większej precyzji podgrzewać, aż mąka osiągnie 74 °C, sprawdzając temperaturę termometrem kuchennym
- Utrzeć masło z cukrem mikserem, aż składniki dokładnie się połączą8 łyżek masła niesolonego, 213 g jasnego lub brązowego cukru
- Dodać wanilię, gęstą śmietanę i sól1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 2 łyżki gęstej śmietany, 1 łyżeczka soli
- Dodać mąkę poddaną obróbce cieplnej i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
- Delikatnie wmieszać kropelki czekoladowe.85 g kropelek czekoladowych
- Opcjonalnie: wstawić do lodówki na 30 minut, aby ciasto stężało. Moim zdaniem po schłodzeniu konsystencja i ogólne wrażenia są znacznie lepsze
