Reszelt fehér káposzta és sárgarépa, metélőhagyma és aranymazsola, krémes, édes-savanykás joghurtos-majonézes öntettel.
A húsok lekerülnek a grillről, a kenyér felszeletelve, de valami friss még hiányzik az asztalról. Egy tál jól behűtött coleslaw pont jó lesz: a káposzta roppan a fogunk alatt, a sárgarépa édeskés, a krémes öntet pedig éppen kellemesen savanykás.
Az aranymazsola itt-ott egy kis édességet csempész bele, a metélőhagyma pedig felélénkíti az egészet. Egy villányi belőle a még forró rántott csirke mellé, és rögtön megértjük, miért elképzelhetetlen az amerikaiaknak nélküle a grillezés.
Mi az a coleslaw?
A coleslaw amerikai eredetű saláta, amelyben a reszelt káposztát és sárgarépát krémes, édes-savanyú öntet fogja össze. Ebbe a változatba fehér káposzta, sárgarépa, metélőhagyma és aranymazsola kerül, az öntet pedig joghurtból (vagy krémtúróból), majonézből, ecetből és cukorból készül. Grillételek mellé, svédasztalra vagy piknikre is illik, és remek helye van egy hagymakarikás hamburger vagy rántott csirkemellcsíkok mellett.
A neve a holland koolsla szóból ered, amely a káposztát jelentő kool és a salátát jelentő sla összetétele. Ebből lett az amerikai angolban coleslaw.
A New York-i veteményesektől az amerikai csemegeboltokig
A XVII. században Új-Amszterdamban, a későbbi New Yorkban letelepedett holland telepesek a Hudson mentén termesztettek káposztát. Salátaként fogyasztották, olvasztott vajjal, ecettel és olajjal ízesítve, ahogyan azt egy 1667-es holland szakácskönyv, Az értelmes szakács leírja.
A krémes változat jóval később jelent meg. A XX. század elején az üveges majonézt már tömegesen árulták az Egyesült Államokban, és fokozatosan felváltotta az olajat és az ecetet. A coleslaw a grillpartik, az amerikai kisvendéglők és csemegeboltok salátája, az amerikai konyha klasszikusa lett. Minden régió megőrizte a maga változatát: délen íróval, a csemegeboltokban zellermaggal készítik, a rántott csirkét kínáló étteremláncokban pedig egészen apróra vágják.
A coleslaw fő hozzávalói
Az alapja fehér káposzta: 4 személyre egy negyed fej, torzsával együtt körülbelül 600 g szükséges. Nagyjából 90 % vizet tartalmaz, ezért kell először kiengedtetni a levét. A reszelt sárgarépa színt és édességet ad, a metélőhagyma enyhe hagymás ízt, az aranymazsola pedig apró, édes falatokat.
Az öntet natúr joghurtból vagy krémtúróból, majonézből, fehér ecetből vagy almaecetből és cukorból áll. A joghurt könnyedebbé teszi az öntetet, és üde savanykásságot ad neki, kicsit úgy, mint a raitában. A majonéztől lesz tartása és fénye, és a házi japán majonéz is jól működik benne.
Az ecet és a cukor teremti meg az édes-savanyú egyensúlyt. Az öntet savassága a káposztában vágás után kialakuló kesernyés, csípős ízt is mérsékli.
Fogások a ropogós coleslaw-hoz
A káposztát a levelek hosszára merőlegesen vágd fel: így átvágod az ereket, és a darabok zsengék maradnak.
A cukor és a só ozmózissal vonja ki a vizet a káposztából. 30 perc alatt megpuhul, és már nem hígítja fel az öntetet. A só önmagában, elegendő mennyiségben használva végül sóssá tenné a káposztát; a cukor ugyanannyi vizet von ki anélkül, hogy behatolna a levelekbe.
Ezután öblítsd le a káposztát, majd salátacentrifugával szárítsd meg. Ne nyomkodd ki konyharuhában: ha összetöröd, elveszíti a ropogósságát.
Amint előkészítetted a zöldségeket, öntsd rájuk az öntetet, majd tedd a salátástálat a hűtőbe. A coleslaw előre is elkészíthető, és hűtőszekrényben akár 5 napig eláll: tálalás előtt keverd át. Apróbbra vágva szendvicsbe, hot dogba vagy koreai corn doghoz is illik. Ha egy egészen más káposztasalátát kóstolnál, próbáld ki a japán káposztasalátát.
Hozzávalók
Krémes öntet
- 1 joghurt natúr (125 g), vagy 125 g krémes túró
- 4 evőkanál majonéz (körülbelül 100 g)
- 2 evőkanál ecet fehér ecet vagy almaecet
- 2 evőkanál cukor kristálycukor
Káposzta
- 0.25 káposzta fehér (körülbelül 600 g a torzsával együtt)
- 2 evőkanál cukor kristálycukor
- 1 teáskanál só
Összeállítás
- 4 sárgarépa közepes
- Néhány szál metélőhagyma
- Mazsola aranymazsola, egy kis édes ízért
- Só
- Bors frissen őrölve
Utasítás
Krémes öntet
- Tedd egy nagy tálba a joghurtot vagy a krémes túrót, a majonézt, az ecetet és a cukrot.1 joghurt, 4 evőkanál majonéz, 2 evőkanál ecet, 2 evőkanál cukor
- Keverd alaposan össze, majd tedd félre az öntetet.
Káposzta
- Távolítsd el a káposzta torzsáját.0.25 káposzta
- Gyaluld le a káposztát robotgéppel vagy zöldséggyalun, vagy vágd vékonyra késsel, a levelek hosszára merőlegesen: így átvágod az ereket, és a darabok kevésbé lesznek kemények.
- Tedd a gyalult káposztát egy nagy szűrőbe.
- Szórd a cukrot és a sót a káposztára, majd alaposan keverd össze.2 evőkanál cukor, 1 teáskanál só
- Hagyd állni 30 percig, hogy levet eresszen: néhány perc múlva víz jelenik meg a káposzta felületén, és a káposzta puhulni kezd.
- Alaposan öblítsd le a káposztát folyó víz alatt, hogy eltávolítsd a felületén feloldódott cukrot és sót.
- Szárítsd meg a káposztát salátacentrifugában; kisebb mennyiség esetén tiszta konyharuhával vagy papírtörlővel itasd fel róla a nedvességet.
- Ne csavard ki a káposztát konyharuhában: ha összenyomódik, elveszíti a ropogósságát.
Összeállítás
- Hámozd meg a sárgarépákat.4 sárgarépa
- Reszeld le őket.
- Vágd apróra a metélőhagymát.Néhány szál metélőhagyma
- Tedd a káposztát, a sárgarépát, a metélőhagymát és a mazsolát egy nagy salátástálba.Mazsola
- Azonnal öntsd rá az öntetet, és alaposan keverd össze: az öntet savassága mérsékli a felvágott káposztában kialakuló keserű és csípős ízt.
- Tálalásig tartsd hűtőben.
- Tálalás előtt alaposan keverd át.
- Kóstold meg, és szükség szerint sózd, borsozd: a frissen őrölt bors különösen jól illik a káposztához.Só, Bors
