Egy déli stílusú, cukor nélküli kukoricakenyér, öntöttvas serpenyőben sütve, hogy a baconzsírtól aranybarna, ropogós kérget kapjon.
Frissen, egyenesen a serpenyőből kerül az asztalra: még forró, a széle ropogós, a teteje aranybarna. A kérgen ott a baconzsír illata, a puha, omlós bélzetben pedig a kukorica kapja a főszerepet, mindenféle cukor nélkül. Kézzel törjük darabokra, megkenjük vajjal, és éppolyan jól illik egy tartalmas, lassan főtt fogás mellé, mint egy tál chilihez.
Mi is az a cornbread?
A cornbread, vagyis a kukoricakenyér, egy gyorskenyér, amely főként teljes kiőrlésű kukoricadarából, kevés búzalisztből, íróból, tojásból és baconzsírból készül. A sütőpor és a szódabikarbóna gondoskodik róla, hogy szépen megemelkedjen. A déli, serpenyőben sült változat cukor nélkül készül, a kukorica ízét helyezi előtérbe, az amerikai konyha hagyományát követve.
A teljes kiőrlésű kukoricadara adja a tartását és rusztikus textúráját, a kevés búzaliszt pedig segít, hogy szépen, egyenletesen szeletelhető legyen. Az író elengedhetetlen, íz és állag szempontjából is : savanykás karaktere aktiválja a szódabikarbónát, és segít megemelni a tésztát. A baconzsír, amelyet még a tészta előtt felhevítünk a serpenyőben, mély ízt ad, és kialakítja azt az aranybarna kérget, amely ezt a stílust igazán meghatározza. A jól felforrósított öntöttvas serpenyőben az alja és a széle gyorsan megpirul, miközben a közepe is szépen átsül, így forrón tálalva a legfinomabb.
A déli, öntöttvas serpenyőben sült változat
A cornbread szorosan kötődik az amerikai dél konyhájához és az egyszerű alapanyagokhoz : kukoricadara, író, öntöttvas és sütőzsírok. Karakterét néhány alapvető döntés adja : nincs benne cukor, friss író kerül bele, baconzsírral készül, és előmelegített öntöttvas serpenyőben sül. A cukor hiánya ennek a déli stílusnak fontos része : az íz a kukoricára épül, amit a zsiradék gazdagsága és az író finom savanykássága egészít ki.
A serpenyő itt legalább annyira fontos, mint maguk az alapanyagok. Az öntöttvas remekül tartja a hőt : amikor a tészta a forró zsiradékhoz ér, ropogós kéreg képződik, miközben a közepe teljesen átsül.
A cornbread fő alapanyagai
A teljes kiőrlésű kukoricadara adja az alapját: ez hozza a kukorica ízét, színét és rusztikus textúráját. Kevés búzaliszt is kerül bele, hogy a kenyér szépen szeletelhető legyen anélkül, hogy elnyomná a kukorica karakterét. Az elengedhetetlen író friss savanykásságot ad és aktiválja a szódabikarbónát ; a tojás pedig összefogja a tésztát.
A baconzsír határozott ízt és mélyen aranybarna kérget ad ; ha visszafogottabb ízre vágysz, vajjal vagy semleges olajjal is helyettesítheted. A szódabikarbóna és a sütőpor gondoskodik a megfelelő emelkedésről, egy csipet só pedig kiemeli az ízeket. Ebbe a változatba nem kerül cukor : ez nem véletlen, hanem a letisztult, kukoricára építő déli stílus egyik ismertetőjegye.
Serpenyő, kéreg és tálalás
Egy 23 cm-es öntöttvas serpenyő az ideális választás, de egy 23 és 25 cm közötti modell is tökéletesen megfelel. A kulcslépés : a baconzsírt a serpenyőben hevítjük fel, miközben a sütő előmelegszik. Amikor a tésztát a forró zsiradékba öntjük, legyünk óvatosak, mert fröcskölhet ; ez az intenzív hőhatás alakítja ki azt a ropogós kérget, amely megkülönbözteti a serpenyőben sült cornbreadet a puhább, formában sütött változatoktól.
Miután megsült, borítsuk deszkára vagy rácsra, és tálaljuk azonnal, még forrón, ropogós kéreggel és puha, meleg bélzettel. Tartalmas fogások, például egy philly cheesesteak szendvics, marhahúsos nachos vagy csípős-mangós csirkeszárnyak mellé rusztikus, melengető kísérő.
Hozzávalók
- 50 g baconzsír
- 245 g teljes kiőrlésű kukoricadara
- 60 g finomliszt
- 0.5 teáskanál sütőpor
- 0.5 teáskanál szódabikarbóna
- 0.25 teáskanál finom szemű só
- 1 tojás
- 340 g író alaposan felrázva
Utasítás
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra.
- Tedd a baconzsírt egy 23–25 cm átmérőjű öntöttvas serpenyőbe, majd az előmelegítés idejére tedd a sütőbe.50 g baconzsír
- Egy tálban keverd össze a kukoricadarát, a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót.245 g teljes kiőrlésű kukoricadara, 60 g finomliszt, 0.5 teáskanál sütőpor, 0.5 teáskanál szódabikarbóna, 0.25 teáskanál finom szemű só
- Egy másik tálban verd fel a tojást az íróval.1 tojás, 340 g író
- Készíts mélyedést a száraz hozzávalók közepébe, öntsd bele a folyékony keveréket, majd dolgozd össze éppen csak annyira, hogy egynemű tésztát kapj.
- Vedd ki a forró serpenyőt, majd óvatosan öntsd bele a tésztát, ügyelve a fröccsenésre.
- Süsd körülbelül 25 percig, amíg a közepe megszilárdul, a teteje pedig szép aranybarnára sül.
- Borítsd rácsra vagy deszkára, és tálald melegen.
