Réteges déli desszert vaníliás főzött krémmel, érett banánnal és vaníliás keksszel, aranybarnára sült habcsókréteg alatt.
Aranybarnára sült habcsókcsúcsok borítják a hűvös vaníliakrémet, amelyet banánkarikák és megpuhult kekszek tesznek még csábítóbbá. A rétegek puhák, mégis szépen elkülönülnek, és közvetlenül a tálból, kanállal szedve tálalják. Ez az a fajta lélekmelengető déli desszert, amelyet előző nap készítenek el egy családi ebédre vagy vacsorára, és igazán hidegen a legfinomabb.
Mi az a banánpuding?
Ez egy házi készítésű desszert, amelyben főzött vaníliakrém, érett banán és vaníliás keksz rétegződik egymásra. A krém tejből, cukorból, kukoricakeményítőből, tojássárgájából, vajból és vaníliából készül, majd egy kivajazott tálban banánnal és keksszel rétegezve áll össze.
A vaníliás kekszek, az eredeti receptben Nilla kekszek, a pihentetés során magukba szívják a krém és a banán nedvességét: puhává, szinte krémesen omlóssá válnak, miközben épp annyi tartásuk megmarad, hogy szerkezetet adjanak a desszertnek. A tetejére tojásfehérjéből, cukorból és borkőkrémből készült habcsók kerül, amelyet a langyos krémre egészen a szélekig elsimítanak, majd a sütőben szép, aranybarna csúcsokra pirítanak.
Egy déli klasszikus
Ez a változat a banánpudingot az Egyesült Államok déli államainak klasszikus desszertjeként mutatja be, teljesen házi elkészítésben, Maya Angelou receptje nyomán. Négy elemre épül: vaníliakrém, jól beérett banán, vaníliás keksz és sütőben megpirított habcsók. A krém, a gyümölcs, a keksz és a habcsók együttese az amerikai konyha legotthonosabb, legvigasztalóbb desszertjei közé emeli. A desszertet még melegen állítják össze, röviden megpirítják, majd lehűtik és hűtőbe teszik, amíg teljesen át nem hűl.
A puding fő hozzávalói
A krém alapja a tej, amelyet épp annyira édesítenek, amennyire kell, majd kukoricakeményítővel sűrítenek, hogy lágy, mégis szépen elkülönülő rétegeket adjon. Egy csipet só szépen kiemeli a vanília ízét. A tojássárgája gazdagabbá teszi és tartást ad neki, a főzés után belekevert kevés vaj selymessé varázsolja, a vanília pedig illatossá teszi.
A jól érett, vékony karikákra vágott banán adja a gyümölcsös részt: ha túl zöld lenne, lisztes és ízetlen maradna. A vaníliás kekszek alkotják a kekszes rétegeket. A félretett tojásfehérjéből, kevés borkőkrémmel vagy néhány csepp citromlével felverve, majd cukorral édesítve fényes, kemény habcsók készül.
Állag, tálalás és előre elkészítés
A puding egyszerre selymes és jól tartó: a krém bársonyos, a keksz puha, a habcsók pedig könnyű, aranybarna csúcsokkal a tetején. Amikor teljesen áthűlt, közvetlenül a tálból szedve tálalják.
Tálalás előtt legalább néhány órát fedetlenül kell pihennie a hűtőben: a habcsókot nem szabad letakarni, mert a lecsapódó pára összeejtené, és levet eresztene. Ez a desszert az elkészítés napján a legfinomabb.
Hozzávalók
Vaníliakrém
- 100 g cukor
- 40 g kukoricakeményítő
- 1 csipet só
- 720 ml tej
- 8 tojás különválasztva, szobahőmérsékleten
- 3 evőkanál vaj
- 1 evőkanál vaníliakivonat
Összeállítás és habcsók
- 4 érett banán vékony karikákra szeletelve
- 250 g vaníliás keksz (Nilla típusú)
- 8 tojásfehérje a fenti tojásokból félretéve
- 0.25 teáskanál borkő vagy egy kevés citromlé
- 50 g cukor
Utasítás
Vaníliakrém
- Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra, és vajazzunk ki egy 2 literes sütőtálat.
- Egy nagy lábasban keverjük össze a cukrot, a kukoricakeményítőt és a sót.100 g cukor, 40 g kukoricakeményítő, 1 csipet só
- Adjuk hozzá a tejet, majd közepesen erős lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik és felforr (kb. 5 perc).720 ml tej
- Forraljuk 1 percig, majd vegyük le a tűzről.
- A tojássárgákat egy tálban verjük fel.8 tojás
- Temperáljuk a tojássárgákat egy kevés forró krémmel, majd öntsük vissza az egészet a lábasba.
- Főzzük közepes lángon, folyamatos keverés mellett 2 percig, amíg a krém sűrű lesz.
- Vegyük le a tűzről, majd keverjük bele a vajat és a vaníliakivonatot.3 evőkanál vaj, 1 evőkanál vaníliakivonat
Összeállítás és habcsók
- Tegyük a keksz felét a tálba, majd rá a banán felét és a krém felét. Ismételjük meg a rétegezést a maradék keksszel, banánnal és krémmel.250 g vaníliás keksz (Nilla típusú), 4 érett banán
- Verjük fel a tojásfehérjéket a cukorral, amíg habosodni kezdenek.8 tojásfehérje, 50 g cukor
- Adjuk hozzá a borkövet (vagy a citromlevet), és közepesen magas fokozaton verjük tovább, amíg kemény habcsúcsok nem képződnek.0.25 teáskanál borkő
- Simítsuk a habcsókot a még meleg krémre úgy, hogy mindenhol elérje a tál szélét, és alakítsunk ki rajta csúcsokat.
- Süssük a sütő középső rácsán 20 percig, amíg a habcsók aranybarna lesz.
- Hagyjuk 1 órán át hűlni, majd tálalás előtt legalább 4 órára tegyük hűtőbe, lefedés nélkül.
