一道層層堆疊的美國南方甜點：香草卡士達、熟香蕉與香草餅乾，覆上金黃蛋白霜。
金黃的蛋白霜尖峰覆在冰涼的香草卡士達上，點綴著香蕉薄片與吸飽水分後變得柔軟的餅乾。層次柔嫩卻分明，直接在烤皿中用湯匙舀著吃最對味。這是一道充滿療癒感的美國南方甜點，常會在家庭聚餐前一天先做好，冰透後風味最佳。
什麼是香蕉布丁？
這是一道經典家常甜點，由香草卡士達、熟香蕉與香草餅乾一層層堆疊而成。卡士達以牛奶、糖、玉米澱粉、蛋黃、奶油與香草熬煮，再和香蕉及餅乾交錯鋪入抹了奶油的烤皿中。
香草餅乾，也就是原始食譜中使用的 Nilla，會在靜置時吸收卡士達與香蕉釋出的水分：口感變得柔軟綿潤，同時仍保有足夠支撐力，撐起整道甜點的層次。表面則覆上以蛋白、糖和塔塔粉打成的蛋白霜，抹在微溫的卡士達上並延展至邊緣，再送入烤箱，烤至尖峰金黃。
一道美國南方經典甜點
這個版本將香蕉布丁呈現為一道道地的美國南方甜點，完全手工製作，並改編自 Maya Angelou 的食譜。全靠四個元素撐起風味 ：香草卡士達、熟透香蕉、香草餅乾，以及烘烤上色的蛋白霜。卡士達、水果、餅乾與蛋白霜的組合，正是美式料理中最撫慰人心的一類甜點。這道甜點趁熱組裝，稍微烤上色後放涼，再冷藏至完全冰透。
布丁的主要食材
卡士達的基底是牛奶，甜度恰到好處，再以玉米澱粉增稠，做出柔滑卻層次分明的口感，並以一小撮鹽襯托香草的香氣。蛋黃讓質地更濃郁，也更有支撐性；煮好後拌入少許奶油，口感會更加滑順，最後再以香草提香。
熟透的香蕉切成薄片，為甜點帶來自然果香；如果太生，口感會偏粉，味道也不夠香甜。香草餅乾則負責形成層次分明的餅乾層。預留的蛋白加入少許塔塔粉或幾滴檸檬汁打發，再分次加糖，就能做出挺立成峰的蛋白霜。
口感、享用方式與提前準備
這款布丁兼具柔滑與層次感 ：卡士達濃滑細緻、餅乾柔軟，蛋白霜輕盈，表面還帶著金黃尖峰。冰透後，直接在容器中分匙舀取享用就很迷人。
上桌前至少要放入冰箱、不加覆蓋冷藏幾小時 ：蛋白霜不宜覆蓋，否則冷凝水會讓它消泡、甚至出水。這道甜點以製作當天享用最佳。
Ingredients
香草卡士達醬
- 100 g 砂糖
- 40 g 玉米澱粉
- 1 撮 鹽
- 720 ml 牛奶
- 8 雞蛋 分蛋，回溫至室溫
- 3 湯匙 奶油
- 1 湯匙 香草精
組裝與蛋白霜
- 4 熟香蕉 切成薄片
- 250 g 香草威化餅乾（Nilla 類）
- 8 蛋白 由上述雞蛋分出
- 0.25 茶匙 塔塔粉 或少許檸檬汁
- 50 g 砂糖
Instructions
香草卡士達醬
- 將烤箱預熱至 180°C，並在 2 公升烤皿內抹油。
- 在大鍋中混合砂糖、玉米澱粉和鹽。100 g 砂糖, 40 g 玉米澱粉, 1 撮 鹽
- 倒入牛奶，以中大火加熱並持續攪拌，煮至濃稠並沸騰（約 5 分鐘）。720 ml 牛奶
- 煮滾後再續煮 1 分鐘，然後離火。
- 將蛋黃打散於碗中。8 雞蛋
- 先舀入少許熱的混合液與蛋黃拌勻，使蛋黃回溫，再將全部倒回鍋中。
- 以中火繼續加熱，並不停攪拌 2 分鐘，直到卡士達醬變得濃稠。
- 離火後拌入奶油與香草精。3 湯匙 奶油, 1 湯匙 香草精
組裝與蛋白霜
- 在烤皿中依序鋪上一半的餅乾、一半的香蕉和一半的卡士達醬；再用剩餘的餅乾、香蕉與卡士達醬重複一次。250 g 香草威化餅乾（Nilla 類）, 4 熟香蕉
- 將蛋白與砂糖打至起泡。8 蛋白, 50 g 砂糖
- 加入塔塔粉（或檸檬汁），以中高速打發至硬性發泡。0.25 茶匙 塔塔粉
- 將蛋白霜抹在仍溫熱的卡士達醬上，務必覆蓋至烤皿邊緣，並拉出尖峰。
- 放入烤箱中層烘烤 20 分鐘，直到蛋白霜表面呈金黃色。
- 先放涼 1 小時，再不加蓋冷藏至少 4 小時後食用。
