Een gelaagd dessert uit het Amerikaanse Zuiden met vanillecrème, rijpe bananen en vanillekoekjes, afgewerkt met goudbruine meringue.
Goudbruine meringuepieken bekronen een frisse vanillecrème, met plakjes banaan en koekjes die heerlijk zacht zijn geworden. De lagen blijven smeuïg en mooi zichtbaar en worden rechtstreeks uit de schaal opgeschept. Het is zo’n troostrijk dessert uit het Amerikaanse Zuiden dat je het liefst een dag van tevoren maakt voor een familiemaaltijd, en ijskoud serveert.
Bananenpudding: wat is het precies ?
Het is een huisgemaakt dessert van laagjes vanillecrème, rijpe bananen en vanillekoekjes. De crème wordt gemaakt met melk, suiker, maïszetmeel, eidooiers, boter en vanille, en vervolgens samen met de bananen en koekjes in een ingevette schaal opgebouwd.
De vanillekoekjes, in het oorspronkelijke recept Nilla’s, nemen tijdens het rusten vocht op van de crème en de bananen : zo worden ze zacht en smeuïg, maar blijven ze stevig genoeg om het dessert structuur te geven. De afwerking is een meringue van eiwitten, suiker en wijnsteenpoeder, die over de lauwwarme crème tot aan de randen wordt uitgesmeerd en daarna in de oven goudbruin bakt tot mooie pieken.
Een dessert uit het Amerikaanse Zuiden
Deze versie presenteert bananenpudding als een klassiek dessert uit het zuiden van de Verenigde Staten, volledig huisgemaakt en gebaseerd op een recept van Maya Angelou. Vier elementen : vanillecrème, goed rijpe bananen, vanillekoekjes en in de oven goudbruin gebakken meringue. Die combinatie van crème, fruit, koekjes en meringue plaatst het helemaal in de troostrijke traditie van de Amerikaanse keuken. Het dessert wordt warm opgebouwd, kort gebruind en daarna afgekoeld en gekoeld tot het helemaal koud is.
De belangrijkste ingrediënten van de pudding
De basis van de crème is melk, licht gezoet en gebonden met maïszetmeel, zodat ze zachte maar duidelijke lagen vormt, met een snufje zout dat de vanillesmaak extra laat uitkomen. De eidooiers maken de crème rijker en geven haar meer stevigheid, een beetje boter die na het koken wordt toegevoegd maakt haar mooi glad, en vanille zorgt voor geur en smaak.
De goed rijpe bananen, in dunne plakjes gesneden, zorgen voor de fruitige toets : als ze te groen zijn, smaken ze melig en flauw. De vanillekoekjes vormen de koeklagen. De apart gehouden eiwitten, opgeklopt met een beetje wijnsteenpoeder of een scheutje citroensap en daarna gezoet, vormen de meringue met stevige pieken.
Textuur, serveren en vooraf maken
De pudding combineert smeuïgheid met structuur : fluweelzachte crème, zachte koekjes en luchtige meringue met goudbruine pieken. Goed gekoeld schep je hem rechtstreeks uit de schaal in porties op.
Laat hem voor het serveren minstens een paar uur onafgedekt in de koelkast rusten : dek de meringue niet af, want door condens kan ze inzakken en waterig worden. Dit dessert is het lekkerst op de dag waarop je het maakt.
Ingrediënten
Vanillecrème
- 100 g suiker
- 40 g maïzena
- 1 snufje zout
- 720 ml melk
- 8 eieren gescheiden, op kamertemperatuur
- 3 eetlepels boter
- 1 eetlepel vanille-extract
Opbouw en meringue
- 4 rijpe bananen in dunne plakjes
- 250 g vanillewafeltjes (zoals Nilla)
- 8 eiwitten apart gehouden van bovenstaande eieren
- 0.25 theelepel wijnsteenpoeder of een scheutje citroensap
- 50 g suiker
Instructies
Vanillecrème
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal van 2 liter in.
- Meng in een grote steelpan de suiker, maïzena en het zout.100 g suiker, 40 g maïzena, 1 snufje zout
- Voeg de melk toe en verwarm op middelhoog vuur, al roerend, tot het mengsel indikt en begint te koken (ongeveer 5 minuten).720 ml melk
- Laat 1 minuut zachtjes doorkoken en haal de pan van het vuur.
- Klop de eidooiers los in een kom.8 eieren
- Tempeer de dooiers met een beetje van het hete mengsel en giet alles daarna terug in de pan.
- Kook nog 2 minuten op middelhoog vuur, al roerend, tot de crème dik is.
- Haal de pan van het vuur en roer de boter en vanille erdoor.3 eetlepels boter, 1 eetlepel vanille-extract
Opbouw en meringue
- Verdeel de helft van de vanillewafeltjes over de schaal, gevolgd door de helft van de bananen en de helft van de crème. Herhaal met de rest van de wafeltjes, bananen en crème.250 g vanillewafeltjes (zoals Nilla), 4 rijpe bananen
- Klop de eiwitten met de suiker op tot een luchtig schuim.8 eiwitten, 50 g suiker
- Voeg het wijnsteenpoeder (of het citroensap) toe en klop op middelhoge tot hoge snelheid tot stijve pieken ontstaan.0.25 theelepel wijnsteenpoeder
- Verdeel de meringue over de nog warme crème en zorg dat die goed aansluit tegen de randen van de schaal. Trek er pieken in.
- Bak 20 minuten op het middelste ovenrooster, tot de meringue goudbruin is.
- Laat 1 uur afkoelen en zet daarna minstens 4 uur onafgedekt in de koelkast voor het serveren.
