Servings: 8
Ingrediënten
Vanillecrème
- 100 g suiker
- 40 g maïzena
- 1 snufje zout
- 720 ml melk
- 8 eieren gescheiden, op kamertemperatuur
- 3 eetlepels boter
- 1 eetlepel vanille-extract
Opbouw en meringue
- 4 rijpe bananen in dunne plakjes
- 250 g vanillewafeltjes (zoals Nilla)
- 8 eiwitten apart gehouden van bovenstaande eieren
- 0.25 theelepel wijnsteenpoeder of een scheutje citroensap
- 50 g suiker
Procédé
Vanillecrème
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal van 2 liter in.
- Meng in een grote steelpan de suiker, maïzena en het zout.100 g suiker, 40 g maïzena, 1 snufje zout
- Voeg de melk toe en verwarm op middelhoog vuur, al roerend, tot het mengsel indikt en begint te koken (ongeveer 5 minuten).720 ml melk
- Laat 1 minuut zachtjes doorkoken en haal de pan van het vuur.
- Klop de eidooiers los in een kom.8 eieren
- Tempeer de dooiers met een beetje van het hete mengsel en giet alles daarna terug in de pan.
- Kook nog 2 minuten op middelhoog vuur, al roerend, tot de crème dik is.
- Haal de pan van het vuur en roer de boter en vanille erdoor.3 eetlepels boter, 1 eetlepel vanille-extract
Opbouw en meringue
- Verdeel de helft van de vanillewafeltjes over de schaal, gevolgd door de helft van de bananen en de helft van de crème. Herhaal met de rest van de wafeltjes, bananen en crème.250 g vanillewafeltjes (zoals Nilla), 4 rijpe bananen
- Klop de eiwitten met de suiker op tot een luchtig schuim.8 eiwitten, 50 g suiker
- Voeg het wijnsteenpoeder (of het citroensap) toe en klop op middelhoge tot hoge snelheid tot stijve pieken ontstaan.0.25 theelepel wijnsteenpoeder
- Verdeel de meringue over de nog warme crème en zorg dat die goed aansluit tegen de randen van de schaal. Trek er pieken in.
- Bak 20 minuten op het middelste ovenrooster, tot de meringue goudbruin is.
- Laat 1 uur afkoelen en zet daarna minstens 4 uur onafgedekt in de koelkast voor het serveren.
Notities
Gebruik goed rijpe bananen (te groene bananen zijn melig en minder aromatisch). Dek de meringue in de koelkast nooit af: door condens gaat ze ‘huilen’. Dit dessert is het lekkerst op de dag zelf.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!