Een heerlijk smeuïg en geurig bananenbrood, met goed rijpe bananen en kaneel, in dikke plakken voor het ontbijt of als tussendoortje.
Het begint met drie overrijpe bananen die op het aanrecht zijn blijven liggen. Tijdens het bakken vult hun zoete geur de keuken, kleurt de bovenkant mooi goudbruin en geeft de kaneel een warme toets. Je snijdt het aan terwijl het nog een beetje warm is, met een zachte, volle kruim, en begrijpt meteen waarom er nooit lang iets van overblijft.
Bananenbrood: eenvoudig en smeuïg
Dit bananenbrood laat zich makkelijk in plakken snijden en zit boordevol geprakte, goed rijpe banaan. De basis bestaat uit bloem, baksoda, ongezouten boter, bruine suiker, eieren, zout, kaneel, vanille en een beetje Griekse yoghurt of crème fraîche voor extra smeuïgheid. Voeg naar smaak walnoten, pecannoten of chocoladestukjes toe.
De hoeveelheid suiker blijft bescheiden : net genoeg bruine suiker om de banaan alle aandacht te geven. Wil je een versie die meer naar dessert neigt, voeg dan iets meer toe.
De belangrijkste ingrediënten voor bananenbrood
De bloem zorgt voor stevigheid en mooie plakken, de baksoda laat het brood rijzen, het zout brengt de suiker in balans en versterkt de bananensmaak, en de kaneel geeft warmte zonder het fruit te overheersen.
De zachte, ongezouten boter zorgt voor smaak en smeuïgheid, de bruine suiker voor een lichte karamelsmaak en de eieren binden het beslag. De hoofdrol is weggelegd voor de geprakte, zeer rijpe banaan, die zowel smaak als vocht geeft. Een beetje Griekse yoghurt of crème fraîche houdt de kruim mals en vanille rondt het geheel mooi af.
Variaties, bereiding en bewaren
Kies voor walnoten of pecannoten als je van wat crunch houdt, of vervang ze door chocoladestukjes. Heb je geen Griekse yoghurt of crème fraîche in huis, gebruik dan dezelfde hoeveelheid geprakte banaan, ongezoete appelmoes of pure pompoenpuree.
Zeer rijpe bananen geven de krachtigste smaak en de malsste kruim. Zodra de droge ingrediënten erbij gaan, meng je alleen tot alles net gemengd is. Dek het brood halverwege de baktijd af met een vel aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te donker kleurt.
Het brood is gaar wanneer een tandenstoker eruit komt met een paar vochtige kruimels eraan. Laat het eerst even afkoelen in de vorm en daarna volledig afkoelen voordat je het aansnijdt : zo blijft het mooier in vorm. Goed verpakt blijft het op kamertemperatuur zo’n drie dagen lekker.
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 1 theelepel zuiveringszout
- 0,25 theelepel zout
- 0,5 theelepel kaneel gemalen
- 115 g ongezouten boter zacht geworden
- 150 g bruine suiker aangedrukt
- 2 eieren op kamertemperatuur
- 345 g zeer rijpe bananen geprakt (ongeveer 3 grote of 4 middelgrote)
- 80 g Griekse yoghurt naturel of volle crème fraîche, op kamertemperatuur
- 1 theelepel vanille-extract
- 90 g pecannoten of grofgehakte walnoten (optioneel)
Instructies
- Zet het ovenrooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet een cakevorm van 23 x 13 cm in.
- Meng de bloem, het zuiveringszout, het zout en de kaneel door elkaar.250 g bloem, 1 theelepel zuiveringszout, 0,25 theelepel zout, 0,5 theelepel kaneel
- Klop in een grote kom de boter met de bruine suiker in ongeveer 3 minuten op middelhoge snelheid licht en romig.115 g ongezouten boter, 150 g bruine suiker
- Voeg de eieren één voor één toe en klop op gemiddelde snelheid goed door na elke toevoeging.2 eieren
- Spatel de geprakte bananen, de Griekse yoghurt (of de crème fraîche) en het vanille-extract erdoor.345 g zeer rijpe bananen, 80 g Griekse yoghurt naturel, 1 theelepel vanille-extract
- Voeg de droge ingrediënten toe en meng op lage snelheid tot ze nét zijn opgenomen; meng niet te lang.
- Spatel de noten erdoor, als je die gebruikt.90 g pecannoten
- Schep het beslag in de vorm.
- Bak 60 tot 65 minuten en dek het brood halverwege losjes af met aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet te donker wordt.
- Controleer of het brood gaar is: een tandenstoker moet eruit komen met slechts een paar vochtige kruimels eraan.
- Laat het brood 1 uur afkoelen in de vorm op een rooster. Stort het daarna uit en laat het volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.
