Un banana bread moelleux et parfumé, à la banane bien mûre et à la cannelle, tranché épais pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Il suffit de trois bananes trop mûres oubliées sur le comptoir pour que ça commence. À la cuisson, leur parfum sucré envahit la cuisine, le dessus dore, la cannelle pose sa note chaude. On le tranche encore un peu tiède, la mie tendre et dense, et on comprend vite pourquoi il ne reste jamais bien longtemps.
Le banana bread, simple et moelleux
Ce banana bread se tranche facilement et repose sur beaucoup de banane bien mûre écrasée. La base réunit farine, bicarbonate, beurre doux, cassonade, œufs, sel, cannelle, vanille et un peu de yaourt grec ou de crème épaisse pour la tendreté. Selon l’envie, on y ajoute des noix, des noix de pécan ou des pépites de chocolat.
Le sucre reste mesuré : de la cassonade juste ce qu’il faut pour laisser la banane au premier plan. Pour une version plus proche du dessert, on en met un peu plus.
Les ingrédients principaux du banana bread
La farine donne la tenue et des tranches nettes, le bicarbonate fait lever, le sel équilibre le sucre et relève la banane, la cannelle pose une note chaude sans dominer le fruit.
Le beurre doux ramolli apporte goût et moelleux, la cassonade sa douceur caramélisée, les œufs lient la pâte. Le cœur, c’est la banane très mûre écrasée, qui donne le goût et l’humidité. Un peu de yaourt grec ou de crème épaisse garde la mie tendre, la vanille arrondit l’ensemble.
Variantes, préparation et conservation
Gardez les noix ou les noix de pécan pour le croquant, ou remplacez-les par des pépites de chocolat. Sans yaourt grec ni crème épaisse, une même quantité de banane écrasée, de compote de pommes sans sucre ou de purée de potiron nature fait l’affaire.
Des bananes très mûres donnent le goût le plus prononcé et la mie la plus tendre. Une fois les ingrédients secs ajoutés, on mélange juste assez pour homogénéiser, pas plus. À mi-cuisson, une feuille d’aluminium sur le dessus évite qu’il ne brunisse trop.
Il est prêt quand un cure-dent ressort avec quelques miettes humides. Laissez-le tiédir dans le moule, puis refroidir complètement avant de trancher : il se tient mieux. Bien emballé, il se garde trois jours à température ambiante.
Authentique Banana bread américain
Ingrédients
- 250 g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 0,25 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de cannelle en poudre
- 115 g de beurre doux ramolli
- 150 g de cassonade tassée
- 2 œufs à température ambiante
- 345 g de bananes bien mûres écrasées (environ 3 grosses ou 4 moyennes)
- 80 g de yaourt grec nature ou crème fraîche épaisse entière, à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 90 g de noix de pécan ou noix, concassées (facultatif)
Procédé
- Placer la grille au tiers inférieur du four et préchauffer à 180°C.
- Graisser un moule à cake de 23 x 13 cm.
- Fouetter la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle.250 g de farine tout usage, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 0,25 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de cannelle
- Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade environ 3 minutes à vitesse moyenne-vive, jusqu’à ce que le mélange soit clair et crémeux.115 g de beurre doux, 150 g de cassonade
- Ajouter les œufs un à un à vitesse moyenne, en battant bien après chaque ajout.2 œufs
- Incorporer les bananes écrasées, le yaourt (ou la crème) et la vanille.345 g de bananes bien mûres, 80 g de yaourt grec nature, 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Ajouter les ingrédients secs et battre à basse vitesse juste jusqu’à incorporation, sans trop mélanger.
- Incorporer les noix, si utilisées.90 g de noix de pécan
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner 60 à 65 minutes, en couvrant de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que le dessus ne brunisse trop.
- Vérifier la cuisson : un cure-dent doit ressortir avec seulement quelques miettes humides.
- Laisser refroidir 1 heure dans le moule sur une grille, puis démouler et laisser refroidir complètement avant de trancher.
