Un banana bread tierno y aromático, con plátano bien maduro y canela, cortado en rebanadas gruesas para el desayuno o la merienda.
Todo empieza con tres plátanos muy maduros olvidados sobre la encimera. Durante la cocción, su aroma dulce invade la cocina, la superficie se dora y la canela deja su nota cálida. Se corta aún un poco tibio, con una miga tierna y densa, y enseguida se entiende por qué nunca dura demasiado.
El banana bread, fácil y esponjoso
Este banana bread se corta bien y lleva una buena cantidad de plátano maduro machacado. La base combina harina, bicarbonato, mantequilla sin sal, azúcar moreno, huevos, sal, canela, vainilla y un poco de yogur griego o nata espesa para conseguir una miga tierna. Si te apetece, puedes añadir nueces, nueces pacanas o pepitas de chocolate.
El azúcar está bien medido: solo la cantidad justa de azúcar moreno para que el plátano siga siendo el protagonista. Si lo prefieres más cercano a un postre, añade un poco más.
Los ingredientes principales del banana bread
La harina aporta estructura y permite obtener rebanadas limpias; el bicarbonato ayuda a que suba; la sal equilibra el dulzor y realza el sabor del plátano; y la canela suma una nota cálida sin eclipsar la fruta.
La mantequilla sin sal a temperatura ambiente aporta sabor y jugosidad; el azúcar moreno, su dulzor caramelizado; y los huevos, cohesión a la masa. El alma de la receta es el plátano muy maduro machacado, que aporta sabor y humedad. Un poco de yogur griego o de nata espesa mantiene la miga tierna, y la vainilla redondea el conjunto.
Variantes, preparación y conservación
Añade nueces o nueces pacanas si buscas un toque crujiente, o sustitúyelas por pepitas de chocolate. Si no tienes yogur griego ni nata espesa, puedes usar la misma cantidad de plátano machacado, compota de manzana sin azúcar o puré de calabaza natural.
Los plátanos muy maduros aportan el sabor más intenso y la miga más tierna. Una vez incorporados los ingredientes secos, mezcla solo lo justo para integrar la masa, sin batir de más. A mitad de cocción, cubre la superficie con una hoja de papel de aluminio para evitar que se dore demasiado.
Sabrás que está listo cuando al insertar un palillo salga con algunas migas húmedas. Déjalo templar en el molde y enfriarse por completo antes de cortarlo: así mantendrá mejor la forma. Bien envuelto, se conserva hasta tres días a temperatura ambiente.
Ingredientes
- 250 g de harina común
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 0,25 cucharadita de sal
- 0,5 cucharadita de canela molida
- 115 g de mantequilla sin sal ablandada
- 150 g de azúcar moreno bien compactado
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 345 g de bananas muy maduras machacadas (unas 3 grandes o 4 medianas)
- 80 g de yogur griego natural o nata fresca espesa, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 90 g de nueces pecanas o nueces, picadas (opcional)
Instrucciones
- Coloca la rejilla en el tercio inferior del horno y precalienta a 180°C.
- Engrasa un molde rectangular de 23 x 13 cm.
- Bate la harina, el bicarbonato, la sal y la canela.250 g de harina común, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 0,25 cucharadita de sal, 0,5 cucharadita de canela
- En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar moreno durante unos 3 minutos a velocidad media-alta, hasta obtener una mezcla clara y cremosa.115 g de mantequilla sin sal, 150 g de azúcar moreno
- Añade los huevos, uno a uno, a velocidad media, batiendo bien después de cada incorporación.2 huevos
- Incorpora las bananas machacadas, el yogur (o la nata espesa) y la vainilla.345 g de bananas muy maduras, 80 g de yogur griego natural, 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Añade los ingredientes secos y bate a velocidad baja solo hasta integrarlos, sin mezclar de más.
- Incorpora las nueces, si las usas.90 g de nueces pecanas
- Vierte la masa en el molde.
- Hornea de 60 a 65 minutos y, a mitad de cocción, cúbrelo con papel de aluminio para evitar que la superficie se dore demasiado.
- Comprueba la cocción: al insertar un palillo, debe salir con solo unas pocas migas húmedas.
- Déjalo enfriar durante 1 hora en el molde sobre una rejilla; después, desmóldalo y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo en rebanadas.
