Un banana bread soffice e profumato, preparato con banane ben mature e cannella, da tagliare a fette spesse per la colazione o la merenda.
Bastano tre banane troppo mature dimenticate sul piano di lavoro per dare inizio a tutto. In cottura, il loro profumo dolce invade la cucina, la superficie si dora e la cannella aggiunge la sua nota calda. Lo si taglia a fette quando è ancora leggermente tiepido, con la mollica tenera e densa, e si capisce subito perché non duri mai a lungo.
Il banana bread, semplice e soffice
Questo banana bread si affetta facilmente e prevede abbondante banana ben matura schiacciata. Nell’impasto ci sono farina, bicarbonato, burro, zucchero di canna, uova, sale, cannella, vaniglia e un po’ di yogurt greco o di panna fresca densa per una consistenza più morbida. A piacere, si possono aggiungere noci, noci pecan o gocce di cioccolato.
Lo zucchero è dosato con misura : giusto quanto basta per lasciare la banana protagonista. Per una versione più vicina a un dessert, se ne può aggiungere un po’ di più.
Gli ingredienti principali del banana bread
La farina dà struttura e permette di ottenere fette nette, il bicarbonato favorisce la lievitazione, il sale bilancia lo zucchero ed esalta la banana, mentre la cannella aggiunge una nota calda senza coprire il frutto.
Il burro morbido dona sapore e sofficità, lo zucchero di canna aggiunge una dolcezza caramellata e le uova legano l’impasto. Il cuore della ricetta è la banana molto matura schiacciata, che regala gusto e umidità. Un po’ di yogurt greco o di panna fresca densa mantiene la mollica tenera, mentre la vaniglia arrotonda l’insieme.
Varianti, preparazione e conservazione
Per una nota croccante, aggiungete noci o noci pecan, oppure sostituitele con gocce di cioccolato. Se non avete yogurt greco o panna fresca densa, usate la stessa quantità di banana schiacciata, composta di mele senza zucchero o purea di zucca al naturale.
Le banane molto mature regalano il sapore più intenso e la mollica più tenera. Una volta aggiunti gli ingredienti secchi, mescolate solo il necessario per amalgamare il composto, senza lavorarlo troppo. A metà cottura, coprite la superficie con un foglio di alluminio per evitare che scurisca troppo.
È pronto quando uno stecchino inserito al centro esce con qualche briciola umida. Lasciatelo intiepidire nello stampo, poi fatelo raffreddare completamente prima di affettarlo : così manterrà meglio la forma. Ben avvolto, si conserva per tre giorni a temperatura ambiente.
Ingredienti
- 250 g di farina
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 0,25 cucchiaino di sale
- 0,5 cucchiaino di cannella in polvere
- 115 g di burro non salato ammorbidito
- 150 g di zucchero di canna ben pressato
- 2 uova a temperatura ambiente
- 345 g di banane ben mature schiacciate (circa 3 grandi o 4 medie)
- 80 g di yogurt greco naturale oppure crème fraîche intera e densa, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 90 g di noci pecan oppure noci, tritate grossolanamente (facoltative)
Istruzioni
- Sistema la griglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldalo a 180°C.
- Imburra uno stampo da plumcake di 23 x 13 cm.
- Mescola con una frusta la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella.250 g di farina, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 0,25 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di cannella
- In una ciotola capiente, sbatti il burro con lo zucchero di canna per circa 3 minuti a velocità medio-alta, finché il composto non sarà chiaro e cremoso.115 g di burro non salato, 150 g di zucchero di canna
- Aggiungi le uova una alla volta a velocità media, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.2 uova
- Incorpora le banane schiacciate, lo yogurt (oppure la crème fraîche) e la vaniglia.345 g di banane ben mature, 80 g di yogurt greco naturale, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Aggiungi gli ingredienti secchi e mescola a bassa velocità solo finché saranno incorporati, senza lavorare troppo l’impasto.
- Incorpora le noci, se le usi.90 g di noci pecan
- Versa l’impasto nello stampo.
- Cuoci in forno per 60-65 minuti, coprendo con un foglio di alluminio a metà cottura per evitare che la superficie scurisca troppo.
- Controlla la cottura: uno stecchino dovrà uscire con solo qualche briciola umida.
- Lascia raffreddare nello stampo per 1 ora su una griglia, poi sforma e fai raffreddare completamente prima di affettare.
