Mehevä ja tuoksuva banaanileipä, jossa maistuvat hyvin kypsä banaani ja kaneli, paksuina viipaleina aamiaiselle tai välipalaksi.
Kaikki alkaa kolmesta keittiön tasolle unohtuneesta ylikypsästä banaanista. Paistamisen aikana niiden makea tuoksu täyttää keittiön, pinta saa kullanruskean värin ja kaneli tuo mukaan lämpimän vivahteen. Kun leivästä leikkaa vielä hieman lämpimänä viipaleen, jonka sisus on pehmeä ja tiivis, ymmärtää nopeasti, miksi se ei koskaan säily kauan.
Banaanileipä, yksinkertainen ja mehevä
Tämä banaanileipä on helppo viipaloida, ja sen pohjana on reilu määrä hyvin kypsää, soseutettua banaania. Perustaikinaan tulee vehnäjauhoja, ruokasoodaa, suolatonta voita, ruskeaa sokeria, kananmunia, suolaa, kanelia, vaniljaa sekä hieman kreikkalaista jogurttia tai ranskankermaa pehmeyttä tuomaan. Halutessasi voit lisätä saksanpähkinöitä, pekaanipähkinöitä tai suklaahippuja.
Sokeria käytetään maltillisesti: ruskeaa sokeria tulee juuri sen verran, että banaanin maku pääsee pääosaan. Jälkiruokamaisempaan versioon sitä lisätään hieman enemmän.
Banaanileivän tärkeimmät ainekset
Vehnäjauhot antavat leivälle rakennetta ja auttavat leikkaamaan siistejä viipaleita, ruokasooda kohottaa, suola tasapainottaa makeutta ja korostaa banaanin makua, ja kaneli tuo lämpimän vivahteen peittämättä hedelmän makua.
Pehmennetty suolaton voi tuo makua ja mehevyyttä, ruskea sokeri karamellista makeutta, ja kananmunat sitovat taikinan. Kaiken ytimessä on hyvin kypsä, soseutettu banaani, joka antaa makua ja kosteutta. Pieni määrä kreikkalaista jogurttia tai ranskankermaa pitää sisuksen pehmeänä, ja vanilja pyöristää kokonaisuuden.
Muunnelmat, valmistus ja säilytys
Käytä saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä tuomaan rapeutta tai korvaa ne suklaahipuilla. Jos kreikkalaista jogurttia tai ranskankermaa ei ole, sama määrä soseutettua banaania, sokeroimatonta omenasosetta tai maustamatonta kurpitsasosetta ajaa asian.
Hyvin kypsistä banaaneista saat voimakkaimman maun ja pehmeimmän sisuksen. Kun olet lisännyt kuivat aineet, sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista, älä enempää. Peitä leipä paistamisen puolivälissä alumiinifoliolla, jotta pinta ei tummu liikaa.
Leipä on valmis, kun siihen pistettyyn hammastikkuun tarttuu vain muutama kostea muru. Anna leivän jäähtyä vuoassa haaleaksi ja sitten kokonaan ennen viipalointia: näin se pysyy paremmin koossa. Hyvin käärittynä se säilyy huoneenlämmössä kolme päivää.
Jos kaipaat vähähiilihydraattista versiota, tässä on mantelijauhoista tehty banaanileipäni.
Ainekset
- 250 g vehnäjauhoja
- 1 tl ruokasoodaa
- 0,25 tl suolaa
- 0,5 tl kanelia jauhettuna
- 115 g suolatonta voita pehmennettynä
- 150 g ruokosokeria tiiviisti mitattuna
- 2 kananmunaa huoneenlämpöisinä
- 345 g hyvin kypsiä banaaneja muussattuina (noin 3 isoa tai 4 keskikokoista)
- 80 g maustamatonta kreikkalaista jogurttia tai paksua täysrasvaista ranskankermaa, huoneenlämpöisenä
- 1 tl vaniljauutetta
- 90 g pekaanipähkinöitä tai saksanpähkinöitä, rouhittuina (valinnainen)
Ohjeet
- Aseta ritilä uunin alimpaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 180°C:seen.
- Voitele 23 x 13 cm:n kokoinen leipävuoka.
- Sekoita jauhot, ruokasooda, suola ja kaneli vispilällä.250 g vehnäjauhoja, 1 tl ruokasoodaa, 0,25 tl suolaa, 0,5 tl kanelia
- Vatkaa voi ja ruokosokeri suuressa kulhossa keskikovalla nopeudella noin 3 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.115 g suolatonta voita, 150 g ruokosokeria
- Lisää kananmunat yksitellen keskinopeudella vatkaten ja vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.2 kananmunaa
- Sekoita joukkoon muussatut banaanit, jogurtti (tai ranskankerma) ja vanilja.345 g hyvin kypsiä banaaneja, 80 g maustamatonta kreikkalaista jogurttia, 1 tl vaniljauutetta
- Lisää kuivat aineet ja vatkaa pienellä nopeudella vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Älä sekoita liikaa.
- Sekoita joukkoon pähkinät, jos käytät niitä.90 g pekaanipähkinöitä
- Kaada taikina vuokaan.
- Paista uunissa 60–65 minuuttia. Peitä alumiinifoliolla paistoajan puolivälissä, jotta pinta ei tummu liikaa.
- Tarkista kypsyys: hammastikkuun saa tarttua vain muutama kostea muru.
- Anna jäähtyä vuoassa ritilän päällä 1 tunti, irrota sitten vuoasta ja anna jäähtyä kokonaan ennen viipalointia.
