Pieni ketobanaanileipä mantelijauhosta, ilman vehnäjauhoa tai taikinaan lisättyä sokeria.
Keittiössä lämpimät mausteet yhdistyvät kypsän banaanin makuun. Pehmeä ja tiivis leipä leikataan neljäksi paksuksi palaksi. Tämä vähähiilihydraattinen mantelijauhoversio paistetaan pienessä 12 cm:n vuoassa. Perustaikinaan ei tule vehnäjauhoa eikä lisättyä sokeria, vaikka banaani sisältääkin luontaisesti sokereita. Annoksessa on noin 9 g imeytyviä hiilihydraatteja; aamiaisella tai välipalana haalean palan kanssa tarjottu makeuttamaton maustamaton jogurtti tuo raikkaan vastapainon. Tämä resepti täydentää ketoaamiaisteni valikoimaa.
Mitä ketobanaanileipä on?
Banaanileipä on makea banaanikakku, joka paistetaan usein pitkänomaisessa vuoassa. Tässä muoto on toinen: pieni pyöreä kakku paistetaan 12 cm:n irtopohjavuoassa, ja pinnalle voi halutessaan murtaa tummaa suklaata. Makeus tulee pääosin banaanista. Mitä kypsempi banaani on, sitä enemmän se antaa makua ilman lisämakeutusta. Mantelitahna ja kookosöljy korvaavat voin ja tekevät rakenteesta pehmeämmän. Sisus jää silti tavallista kakkua tiiviimmäksi ja joskus hieman rakeiseksi jauhon karkeudesta riippuen.
Vähähiilihydraattinen manteliversio
Tässä versiossa säilyvät banaanin maku ja kakun mehevyys, mutta hiilihydraattimäärä on pienempi ja vehnäjauho jätetään pois. Mantelijauho antaa rakennetta, mantelitahna pehmentää ja kookosöljy tuo tarvittavan rasvan ilman gluteenia. 12 cm:n vuoalla on tärkeä tehtävä: näillä määrillä kakku paistuu siinä tasaisesti ja kohoaa kauniin korkeaksi, kun taas tavallisessa leipävuoassa taikina leviäisi ohueksi kerrokseksi. Resepti muistuttaa perinteistä banaanileipää, mutta on melko vähähiilihydraattinen, sillä banaani sisältää luontaisia sokereita.
Tärkeimmät ainekset
Taikinassa on vain muutama ainesosa, joten mittasuhteilla on merkitystä: yksi lisäbanaani voimistaisi makua, mutta muuttaisi kosteutta, koossa pysymistä ja hiilihydraattimäärää. Yksi iso banaani tai kaksi pientä tuo kosteutta ja makeutta sekä sitoo taikinaa; yksi kananmuna antaa rakennetta ja auttaa kakkua pysymään koossa ilman vehnää; 75 g mantelijauhoa muodostaa taikinan rungon, ja jauhon hienous sekä rasvanpoiston aste vaihtelevat merkeittäin; 50 g mantelitahnaa tuo pehmeyttä. Sekoita tahna huolellisesti, jos öljy on erottunut purkissa.
Teelusikallinen leivinjauhetta auttaa kakkua kohoamaan, ruokalusikallinen sulatettua kookosöljyä tuo taikinaan täyteläisyyttä ja sopii vuoan reunojen voiteluun, teelusikallinen keksi- ja speculoosmaustetta antaa mausteisen maun ja reilu ripaus suolaa korostaa mantelin makua. Halutessasi voit lisätä pinnalle 10 g tummaa suklaata ja ruokalusikallisen makeutusaineella makeutettua siirappia. Tarkista niiden ainesosat, jos tavoitteena on välttää lisättyä sokeria. Yhdessä annoksessa eli neljäsosassa kakkua on noin 195 kaloria ja 9 g imeytyviä hiilihydraatteja.
Paistaminen, tarjoilu ja säilytys
Pieni 12 cm:n irtopohjavuoka, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla ja reunat voideltu kevyesti, pitää kakun korkeana ja auttaa sitä paistumaan tasaisesti. Varaa yhteensä 35 minuuttia, josta 30 minuuttia paistamiseen 180 °C:ssa: pinta on kullanruskea ja keskusta hyytynyt, kun hammastikkuun tarttuu vain muutama kostea muru. Kokeile kypsyyttä kohdasta, jossa ei ole suklaata. Jos pinta tummuu liian nopeasti, suojaa se löyhästi asetetulla alumiinifoliolla. Anna kakun levätä ennen vuoasta irrottamista, sillä kuumana hauras sisus kiinteytyy jäähtyessään.
Tarjoa kakku neljänä palana haaleana tai huoneenlämpöisenä. Säilytä jäähtynyt kakku ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa; mahdollisimman kokonaisena säilyttäminen vähentää leikkauspintojen kuivumista. Lämmitä yksittäinen pala nopeasti mikroaaltouunissa lyhyissä jaksoissa. Pakasta palat erikseen ilmatiiviisti pakattuina.
Arjen ketoruokailuun löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Banaanileipä mantelijauhoista, vähähiilihydraattinen
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 1 banaani iso, tai 2 pientä
- 1 kananmuna
- 75 g mantelijauhoa
- 50 g mantelivoita
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 rkl kookosöljyä
- 1 tl kekseihin ja speculoos-kekseihin tarkoitettua mausteseosta
- 1 ripaus suolaa reilu ripaus kelttiläistä merisuolaa
Halutessasi
- 10 g tummaa suklaata
- 1 rkl siirappia makeutusaineella makeutettua
Ohjeet
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa pienen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat kevyesti kookosöljyllä.1 rkl kookosöljyä
- Sulata kookosöljy.
- Muussaa banaani kulhossa. Riko joukkoon kananmuna.1 banaani, 1 kananmuna
- Yhdistä mantelijauho, leivinjauhe, suola sekä kekseihin ja speculoos-kekseihin tarkoitettu mausteseos ja sekoita. Lisää banaani-munaseokseen.75 g mantelijauhoa, 1 tl leivinjauhetta, 1 ripaus suolaa, 1 tl kekseihin ja speculoos-kekseihin tarkoitettua mausteseosta
- Sekoita mantelivoi ja kookosöljy taikinaan. Lisää halutessasi makeutusainetta.50 g mantelivoita, 1 rkl siirappia
- Paloittele suklaa ja asettele palat taikinan päälle, paina niitä osittain taikinaan.10 g tummaa suklaata
- Paista uunissa puoli tuntia.
