Malý keto banánový chlebíček z mandlové mouky, bez pšeničné mouky a bez přidaného cukru v těstě.
V kuchyni se hřejivé koření mísí s chutí pořádně zralého banánu. Vláčnou a hutnou střídku rozkrojíte na čtyři silné porce. Tato nízkosacharidová verze z mandlové mouky se peče v malé formě o průměru 12 cm, bez pšeničné mouky a bez přidaného cukru v základním těstě, i když samotný banán přirozeně cukry obsahuje. Jedna porce má přibližně 9 g čistých sacharidů; ke snídani nebo ke svačině ji podávejte vlažnou s neslazeným bílým jogurtem, který vytvoří svěží kontrast. Tento recept patří mezi mé keto snídaně.
Co je keto banánový chlebíček?
Banánový chlebíček je sladký moučník s banánem, který se obvykle peče v podlouhlé formě. Tady má jiný tvar: jde o malý kulatý moučník v rozevírací formě o průměru 12 cm, který můžete navrchu posypat nalámanou hořkou čokoládou. Sladkost mu dodává především banán, čím zralejší, tím výraznější chuť bez nutnosti doslazování. Mandlové máslo a kokosový olej nahrazují máslo a dodávají jemnější konzistenci. Střídka je přitom hutnější než u klasického chlebíčku a podle jemnosti mletí může být lehce zrnitá.
Nízkosacharidová varianta s mandlemi
Tato verze si zachovává banánovou chuť a vláčnost chlebíčku, ale snižuje množství sacharidů a vynechává pšeničnou mouku. Mandlová mouka tvoří základ těsta, mandlové máslo ho zjemňuje a kokosový olej dodává potřebný tuk bez lepku. Forma o průměru 12 cm má důležitou úlohu: při tomto množství surovin zajistí rovnoměrné propečení a pěknou výšku, zatímco v běžné chlebíčkové formě by se těsto rozlilo do nízké vrstvy. Tento recept se blíží klasickému banánovému chlebíčku, obsah sacharidů je však jen mírně snížený, protože banán obsahuje přirozené cukry.
Hlavní suroviny
Těsto obsahuje jen pár surovin, na poměrech ale záleží: další banán by zvýraznil chuť, zároveň by však změnil vlhkost, soudržnost i obsah sacharidů. Jeden velký banán nebo dva malé dodají vláčnost, spojí těsto a osladí ho; jedno vejce vytvoří strukturu a pomůže těstu držet pohromadě i bez pšenice; 75 g mandlové mouky tvoří základ, přičemž jemnost mletí i míra odtučnění se podle značky liší; 50 g mandlového másla dodá jemnost, a pokud se v něm ve sklenici oddělil olej, nejprve ho dobře promíchejte.
Lžička prášku do pečiva pomůže těstu vyběhnout, lžíce rozpuštěného kokosového oleje ho obohatí a poslouží k vymazání stěn formy, lžička koření na sušenky a speculoos dodá kořeněnou chuť a pořádná špetka soli zvýrazní mandle. Volitelně můžete navrch přidat 10 g hořké čokolády a lžíci sirupu se sladidlem. Pokud chcete moučník bez přidaného cukru, zkontrolujte jejich složení. Jedna porce, tedy čtvrtina moučníku, má přibližně 195 kalorií a 9 g čistých sacharidů.
Pečení, podávání a skladování
Malá rozevírací forma o průměru 12 cm s vyloženým dnem a lehce vymazanými stěnami zajistí dostatečnou výšku a rovnoměrné propečení. Počítejte celkem s 35 minutami, z toho 30 minut pečení při 180 °C: povrch má být zlatavý a střed zpevněný, na zapíchnutém párátku má zůstat jen pár vlhkých drobečků. Propečení kontrolujte v místě bez čokolády. Pokud povrch hnědne příliš rychle, volně ho přikryjte alobalem. Před vyjmutím z formy nechte moučník odpočinout, za tepla křehká střídka při chladnutí zpevní.
Moučník podávejte rozdělený na čtyři porce, vlažný nebo při pokojové teplotě. Po vychladnutí ho uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici; pokud ho ponecháte co nejvíce vcelku, řezné plochy budou méně osychat. Jednotlivou porci můžete krátce ohřát v mikrovlnné troubě v krátkých intervalech. Pro zmrazení zabalte každou porci zvlášť do vzduchotěsného obalu.
Pro každodenní keto vaření najdete všechny mé nízkosacharidové recepty zde.
Ingredience
- 1 banán velký, nebo 2 malé
- 1 vejce
- 75 g mandlové mouky
- 50 g mandlového másla
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžíce kokosového oleje
- 1 lžička směsi koření na sušenky a speculoos
- 1 špetka soli pořádná, keltské mořské
Volitelné
- 10 g hořké čokolády
- 1 lžíce sirupu se sladidlem
Postup
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Dno malé dortové formy s odnímatelným okrajem vyložte pečicím papírem. Boky lehce vymažte trochou kokosového oleje.1 lžíce kokosového oleje
- Rozpusťte kokosový olej.
- V míse rozmačkejte banán. Rozklepněte k němu vejce.1 banán, 1 vejce
- Smíchejte mandlovou mouku, prášek do pečiva, sůl a směs koření na sušenky a speculoos. Vmíchejte do směsi banánu a vejce.75 g mandlové mouky, 1 lžička prášku do pečiva, 1 špetka soli, 1 lžička směsi koření na sušenky a speculoos
- Do těsta vmíchejte mandlové máslo a kokosový olej. Případně přidejte sladidlo.50 g mandlového másla, 1 lžíce sirupu
- Čokoládu nalámejte na kousky a rozložte je navrch, částečně je zatlačte do těsta.10 g hořké čokolády
- Vložte do trouby a pečte půl hodiny.
